制做时,筛去豆类食品中的泥沙脏物后碾碎,磨时将磨的进孔铺满,使其磨得稍碎,再放器皿里加冷水侵泡。侵泡时间随时节而定:冬季1白天黑夜,夏季半天。滗去水时拣去豆油皮。稻米用清浸水至用力捻压呈粉末状无硬心,滗去水储备用。
将青菜清洗、剁碎,同侵泡好的豆瓣**、稻米拌匀称,随后加适当冷水碾成浆,再在磨好的浆中添加木薯淀粉调均匀。木柴最好是,待平锅三成热时,用加水的菜籽油刷一遍锅,随后舀一勺绿豆浆,摊在炒锅中,待绿豆擀面皮八完善后,翻一面再烤一会儿取下,放到筲箕上,一张张重合摊晾,再切割成匀称一致的鲜面条。
吃的情况下,先往碗里摆好佐料,再把切完的绿豆鲜面条装进漏勺,放开水中稍烫几秒,捞起来盛入碗中就可以服用。可依据本人口感,加上醋、生抽、辣椒油、香莱等配料,搅拌均匀后服用,很美味哦!
绿豆面合适群体:一般群体均可食
1. 适合中毒者、眼病人、高血压病人、水肿病人、红眼病病人服用;
2. 绿豆寒性,素体阴虚内热者不适合多食或久食,脾胃虚弱泄泻者慎食。
绿豆面条的做法 ?
把普通面粉和绿豆粉混合,加水后揉成团
将面团从碗中取出,慢慢往里面揣面粉
这种柔软度比较适合手擀面,但是如果用轧面机就要多加一点面粉了
就像这样,往里面揣面粉,然后继续揉
感觉揉得差不多了,就可以开轧了,先轧片,可以先调得厚一点
不断调节松紧度,往薄里擀
这个就是调节的旋钮
擀到合适的厚度之后,按照自己喜好选择面条的类型,老爸轧了两种,这个是最细的
轧的时候觉得好漂亮呀
轧完了,保持不动来一张
想不想层层叠叠挤出的奶油
嘿嘿
撒上干面粉,抖散,这样可以防粘,煮面的时候可以把面粉一起倒进去,煮出的面条会很有厚度,很好喝,也很养胃
吃法有很多种,捞出干拌或者做汤面都可以,老爸最爱的还是另起油锅炸个糊葱花进去,我们这儿的生日长寿面也一般都是这个吃法。有朋友看了我发的生日面照片以后说一点食欲也没有,或许是吧,既没有臊子面讨喜的卤子,也没有上海本帮面那么丰富的浇头,更没有勾人食欲的辣椒红油,但是没办法,谁让这是我们从小吃到大的味道呢,对我们来说,这碗面,无关造型,无关营养搭配,却直通最暖的记忆
小贴士
绿豆粉和普通面粉的用量比可调节,也可以用菠菜汁或者南瓜泥来和面,吃点粗粮对身体很健康呢
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