主料：绿豆面适量
辅料：卷心菜1个、腊肉1块、鳗鱼干适量、胡萝卜适量、香菇4个、鸡蛋1个、姜少许
调料：盐少许、味精少许、料酒少许、生抽少许
炒绿豆面的做法步骤
1.?香菇喝绿豆面提前用热水泡软
2.?所以材料洗净备用
3.?卷心菜切丝
4.?所以材料切好备用
5.?先将鸡蛋摊好
6.?盛出备用
7.?锅中放入油，先放胡萝卜丝煸炒出香味
8.?再放入香菇
9.?倒入腊肉
10.?倒入鳗鱼干，将所以配料炒香后烹入少许料酒，加入少许盐
11.?将绿豆面倒入翻炒
12.?放入生抽和盐翻炒均匀，沿锅边淋入少许开水，盖盖闷一会
13.?之后放入鸡蛋翻炒，直到面炒出香味
14.?之后放入卷心菜翻炒
15.?直至所以材料炒出香味后，出锅前放入少许盐和味精调味即可
16.?享用吧
小贴士：绿豆面和香菇要提前用热水泡软
日式料理怎么吃法
常州人的银丝面是有标准的。
色白如玉，细如弦，滑柔，充满韧性，16个字足矣。
像雪一样白，像头发一样细的面条，来自于面粉、油、蛋清、水的细腻比例，也来自于比普通面条更孜孜不倦、更追求的极致滚面过程。常州人都知道传统的银面应该配白汤，最好的是鸡汤。
每天早上，胤祀面馆都会用老母鸡、猪骨等食材挂汤，味道鲜美，清透。
汤头绝不是喧宾夺主，而只是锦上添花。
步骤：
1.将面粉放入面缸中，中间夹起窝，用500g清水溶解食用碱，然后倒入，加入蛋清，搅拌均匀，揉成雪花状的面粉絮状物，15分钟后再次揉搓均匀，然后用机器在上面滚动(双层两次，单层三次)，在单层上滚动面团时撒上干米粉(防粘)。然后用细切面条刀(33厘米30齿)卷成50厘米长的生银丝面。
2.将味精、熟猪油、葱蒜末均匀放入50碗，将铁锅放入大火，锅内放入15公斤清水煮沸，生面条煮两遍，每碗放入煮好的鸡汤(150克)，然后将面条均匀捞入碗中，撒上胡椒。
银丝面用白粉卷，10斤面粉加1.5斤蛋清。在擀面条的过程中，面条比普通面条多擀两次，使面条更光滑。最后用每英寸30齿的“面刀”把银丝面卷起来，洁白如雪，细如毛，坚韧光滑。这就是“面”的重音。
所谓“汤”，当年常州， 味香斋，面馆一天卖10袋面粉和银面，当年的面汤是用厨师精心烹制的鳗鱼骨、猪肩胛骨、鸡肉、海蜻蜓等做成的。
所谓的“哨子”，用常州方言来说，就是“浇头”，是表面上加的一道小菜。以前大部分的浇头都是小锅煎的，是师傅和白师傅合作的。炉子这边，做饭师傅的炒勺砰砰作响，后面师傅的面条刚到。当年一碗酸菜肉丝面和什锦锅面六角洋钿砂锅都是公认的好浇头。
热的意思是“热碗、热脸、热汤、热头”。有些面馆在捞面的时候会把面碗放在锅里烫一下，然后加上“笃煎”汤，再快速捞上来。这种热面会有“恶”的味道。银丝面更精致，下面的水一定是烧得凶的开水。放下一把面，翻出长筷子，把面浮起。
每一种食材都有最适合它的吃法，日本厨师使用细致的手法和讲究的配料，从最优质的鱼到颗粒分明的大米，希望你能在享受菜肴的时候和它们一样精致。
因此正确的用餐礼仪，也是对厨师的尊重。指南猫在日本生活了多年的旅行定制师，总结了11种日本料理的正确吃法攻略，从寿司到清酒，值得妥善收藏。
▼
11种日料正确吃法
/ 寿司的吃法 /
寿司被认为是日本料理中的标志性食物，大致可分为握寿司、卷寿司、军舰寿司、押寿司和散寿司。
|| 握寿司
握寿司是最常见的寿司品种。它是一种卷筒状的寿司，在米团上放上生鱼片或其他海鲜。一般而言，寿司湿敷会在米团与生鱼片之间涂一层芥末，因此额外再蘸芥末的话就没必要了。
虽然如今人们更习惯用筷子食用寿司，但手握寿司传统上是用手拿着吃的。拿起一个手握寿司先把它翻过来，用带有生鱼片的那面蘸点酱汁，之后再将其整个放入口中即可。
|| 卷寿司
卷寿司一般分为：细卷、粗卷、反卷、手卷。通常寿司卷制作时需借助竹制卷帘与一张张薄如白纸的海苔将生鱼片和新鲜或经过烹调的蔬菜一起卷入米团。整条寿司通常会被切分成6~8块。
|| 不要把寿司整个泡到酱油里
人们经常把寿司整个泡到酱油里面，其实这会影响寿司的鲜美，酱油只是用来稍微提味的。酱油中有很多钠，芥末中有太多香料，鲜鱼片是非常脆弱的，这些都会影响它微妙的味道。“避免这种情况发生的方法就是，不要让大米浸到酱油中，用鱼片的位置蘸酱油。”松久信幸伦敦店和伯克利店的常务主厨Mark Edwards建议。
|| 不要在寿司上面放姜
腌姜其实是一种传统的‘味觉清洁剂’，它可以除去嘴中上一种寿司的味道，所以它不只是我们看到的寿司上的装饰。举例来说，如果你吃完了一个金枪鱼寿司，接下来想吃鲑鱼寿司，你可以吃一些姜，去掉嘴中金枪鱼的味道，避免两种鱼的味道混淆。“姜和寿司不是放在一起一口吃的。”松久信幸肖尔迪奇的经理说。
|| 不要忽略“装饰”
白萝卜丝、白辣根和紫苏叶，这些不只是装饰。Kojima说：“他们的味道好极了，而且可以帮助消化油性鱼类，比如鲑鱼，金枪鱼和鲭鱼。”
@juangallardosevilla
/ 刺身(生鱼片)的吃法 /
刺身俗称生鱼片，是将新鲜的鱼或是贝肉，依照适当的刀法切成，享用时佐以酱油与山葵泥(Wasabi)调和之沾酱的一种生食料理。通常生鱼片的吃法是蘸取酱油和芥末。
|| 生鱼片的吃法
将鱼片铺到你的骨碟里，用筷子抹上绿芥末（辣根，日文发音WASABI），用筷子卷起，将鱼肉沾上酱油，再放到嘴里。（沾佐料时，应该沾前三分之一，轻轻沾取，不要贪多，佐料多了会盖住生鱼片本身的鲜味。）
|| 吃生鱼片的顺序
吃生鱼片时要讲究顺序，先吃颜色浅的、再吃颜色深的、最后吃贝类。原因是颜色浅的鱼，味道都会比较清新，例如比目鱼。颜色深的鱼，它的味道就会比较重，例如：三文鱼、金枪鱼。吃完一种鱼，一定要把配在盘子里的萝卜丝吃掉。它的作用是清洗你的口腔，把刚刚吃过的味道洗去，那样你才可以品尝下一道鱼的味道。
@jinny_kuan
/ 烤鱼的吃法 /
日本料理的特点就是以海鲜、鱼类为主，而烤鱼也是日本料理极具特色的一道，大家耳熟能详的 - 烤鳗鱼。
|| 烤鳗鱼
吃鳗鱼是有讲究的，一定放在最后，要不你吃啥都不香了，还有就是要搭配属于他的专属调料 - 山椒粉。
|| 配料怎么吃？
吃烤鱼的时候，可能柠檬的作用大家都知道，就是正确的挤在鱼肉上。但是日式料理中海油萝卜泥和姜芽。吃的时候，不妨把桌上的酱油倒在萝卜泥上，夹一块儿鱼肉，把加上酱油的萝卜泥抹在鱼肉上，吃下去，吃完烤鱼，再把配在盘子里的姜芽“根部”吃下去。
如果觉得《炒绿豆面怎么做如何做好吃》对你有帮助，请点赞、收藏，并留下你的观点哦！
