东北铁锅炖这道菜相信大家都听说过，一个大锅，中间放上美味的菜肴，鱼肉皆有，锅边贴上烙饼，这就是东北有名的铁锅炖了，下面小编就来给大家介绍一下东北铁锅炖的来历和做法。
东北铁锅炖
当地农村特有的美食，用木_子烧火，再以铁锅制作，材料质朴，却完美的释放了各类食材最原始最野性的鲜美之味，不但能够充分补充因滑雪而流失的体力，让人精神满满，还能充分发挥食客的爱好，将喜欢的食材涮到一起，和朋友们围坐在一起分享这道雪原珍馐。
铁锅炖的来历
看上去质朴粗犷的铁锅炖，实则凝结着烹饪智慧的精华，有着百年的历史。据传说，康熙皇帝带兵到黑龙江时，百姓为其现场垒灶加工，将江鱼和山野家禽以铁锅炖制，令康熙皇帝称赞不已。铁锅炖这一名菜，也就此流传下来，不断获得各地游客的称赞。
铁锅炖的做法
先将各种调料、肉类和耐炖的蔬菜先放入，当汤汁稍有粘稠时就是食物入味食用的最佳时刻。同时锅壁内侧也被充分利用，贴上玉米饼、花卷等等富有东北农家特色的主食。铁锅炖的种类有很多，肉类有炖鱼、炖鸡、炖鹅等鱼类家禽类，菜类则白菜、豆腐、粉条、豆皮、扁豆经常出现。同时铁锅炖也不断融合创新，各种新食材用于制作铁锅炖，食客也可以根据自己的爱好选择材料进行涮食，使得铁锅内炖主食荤素一应俱全。
去哪里吃
店名：亚布力春雪居山庄
位于山庄的二楼的东北铁锅炖广为雪友称赞，可从室外楼梯进入。店内菜品有当地特有的三道鳞，肉类可选择的还有鹅肉、猪肉排骨、鹿肉等，里面加了宽粉、豆腐皮、白菜、金针菇等各类蔬菜，鲜美异常。同时外面常组织饭后篝火活动。
要注意的是，春雪居山庄只有三口铁锅，如果要吃铁锅炖，最好早点就预约好，否则因为山庄人气火爆，有可能要费时排队。
用料 ?
肥肉 三斤
怎样养锅的做法 ?
我的旧铁锅好多年了，一直粘锅，所以几个月前决定养锅，你们看，现在，炒京酱肉丝一点都不粘锅了，
怎样养锅
1.不管新锅还是旧锅都可以，当然铁锅买好的，最起码70块钱以上的，?9?8无涂层的铸铁锅，如果地摊上20块钱的一个锅别买，买了也养不好，为何，，便宜没好货，铁皮太薄啊质量不好啊，
2.买几斤猪肥油，或肥肉，或肥肉馅，总之肥的，不要瘦的，倒在锅里炼锅（就是熬猪油的意思），大概炼三次吧，每周一次，以后就不用炼了，但是要坚持下面第三的步骤
3.因为咱们是铁锅，所以不怕钢丝球，不怕冷水，炒完菜随便刷锅，刷完锅是关键，切记，，，每次炒完菜，把锅刷完了，锅里肯定有水痕迹或水滴 这时候把锅放在燃气灶小火烘干，只需几秒或几分钟，锅里没有水分了，再用猪皮蹭一圈，（可以把每次买肉上面的猪皮放在冰箱保鲜里，隔几天换一块，脏了就扔了，），，或用刷子抹点食用油在锅里稍微刷一点点，只需一点点，，这样只是保持锅的滋润，油就慢慢渗透到锅里了，
4.第3的步骤要坚持，每次炒完菜，都要抹油，而且炒菜的锅不要熬汤，煮面之类的，看好你的锅，不要让家里不会做饭的人动锅，因为他们不懂得爱护，记住，这是一把好锅
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