1、整鸡清理内脏,冲洗干净后,斩去鸡的头部和尾部,在尾部体内有很厚的左右两片脂肪,也要去掉,鸡脖子上的淋巴也去掉;把自己喜欢的蘑菇洗净,切块备用;红枣和枸杞洗净,放入温水中浸泡一会备用。
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在锅中注入足够量的清水,冷水下入整鸡,大火煮滚后捞去浮沫,放入姜片、泡过的红枣和枸杞,还有香菇。你用的是干香菇吗,那泡香菇的水不如一起倒进汤中煮,香味更浓,这样的话可得仔细清洗香菇。
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3
柴鸡、乌鸡的话小火煮2小时,三黄鸡1个小时足以了,喝前撒些盐调料即可。
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好吃又好喝的香菇炖鸡汤制作方法如下:
1、香菇去蒂后洗净,用温水泡发20分钟左右,使香菇体积变大至2倍左右,全身变软。
2、把准备好的鸡去头、去屁股后洗净,选半只剁成小块。
3、姜切片,红枣洗净后切成两半去核,花旗参和枸杞洗净后备用。
4、将切好的鸡肉下入冷水锅内,加姜片料酒,煮沸焯水后去腥味,捞掉表面浮沫后将鸡块捞出用清水冲洗一下,将焯水后的鸡肉下入炒锅内,放几片姜片翻炒出香味后装盘备用。
5、砂锅煲加入适量的水,煮开后将鸡肉倒入锅内,再次煮开后下入红枣、花旗参片以及泡好的香菇,大火煮开后转小火慢煲90分钟左右,再将枸杞下入锅内,加入适量的盐,慢火煲10分钟后即可。
注意事项
1、鸡肉最好是挑选土鸡,不要选太老的,太老的鸡肉吃起来会发硬,口感不嫩滑。
2、鸡肉焯水可以去除血水和腥味,也可以去掉一部分脂肪,使汤没有那么油腻。
3、鸡肉炒过后再放入砂锅煲,味道更香美。
4、汤煮沸后一定要小火慢煲,慢煲出来的口感,比高压锅煲出来的口感好很多。
5、枸杞一定要最后加入,否则全程在锅内煲,会失去枸杞的鲜甜。
6、鸡肉本身具有鲜味,红枣和枸杞具有甜味,只放些盐来增加咸味即可,其他调味料都不用放。
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