莜面栲栳栳是山西美食，制作这种美食肯定要特别的擅长面食，毕竟制作过程是非常复杂的，不仅要会揉面，而且还要制作出面皮。在制作的时候第一个难点就是要揉面，制作莜面栲栳栳主要使用的就是莜麦粉，这种粉跟普通的面粉是不同的，而且在制作面团的时候一定要记得用烫面，就是要用刚刚烧开的开水进行和面。
莜麦粉跟开水的比例按照一比一来配比，先好莜麦粉称重250克，然后把刚刚烧开的开水250克倒入面粉之中，一边倒以边用筷子进行搅拌，然后等到面团的温度稍微没那么烫手的时候就可以用手揉了，如果感觉面团的湿度太大的话，可以在手上沾上一些干粉，然后把面粉揉成光滑的面团后，盖上保鲜膜松弛二十分钟。
面粉制作完成以后就可以开始制作栲栳栳了，把松弛好的面团放在案板上面，然后利用手掌的力量揉搓面团，让面团的表面保持光滑，并且成为长条状，这个时候就把面团分成差不多手指宽的剂子。然后用手掌把剂子按压，利用手掌心的力量把面皮往前推，这个时候就会形成薄片状。
把薄面皮的一端夹在手指上，轻轻的往前一甩，另外一端就可以在手指上面形成一个重合，然后轻轻的把重叠的地方压紧就可以了。做好的栲栳栳就是卷曲起来的样子，但是中间是空的。每一个面皮都按照这样的做法制作出来，然后整齐的放在蒸屉上面。
这种面食一般都是采用清蒸的方法制作的，现在锅里烧一锅水，等到水烧开以后，就把蒸屉放在过上面，盖上盖子后蒸煮十五分钟到二十分钟，然后这个时间就可以准备一些酱汁，醋、生抽、食盐以及鸡精、小米辣和蒜蓉等等，然后还可以准备一些菜码，比如黄瓜丝，胡萝卜丝等等，蘸料夹菜一起吃。
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