简单的肠粉配料汁材料：
海天生抽酱油 200 克、鸡精5 克、白糖15 克、洋葱30克、葱花10克、清水200克。
肠粉酱料制作方法：把洋葱切碎，放入锅中煮香，再放入酱油，清水煮开。然后放入少量鸡精葱花，煮一分钟左右即可。
复杂点的肠粉酱料材料及制作方法：材料：辣椒酱[天工购买的500克、洋葱4克、蒜蓉30克、新鲜红椒20 克（切圈）、柱候酱5 克、蚝油5 克、白醋30 克、白糖20 克、鸡精3 克、生粉水50 克（10
克生粉拌40克）、清水200克。
制作方法：把洋葱切碎，放入锅中煮香，再放入鲜辣椒圈。然后放入辣椒酱、柱候酱、蚝油、白醋、白糖、鸡精、清水、煮开后放入生粉水再煮3 分钟最好放入蒜蓉就可以了。（白醋、辣椒可以跟据当地口味适当改变份量）。
广东人可能对于辣味的肠粉酱料吃的较少，因此简单的作法当中没有用到辣椒，而下面这种是大多数喜辣食物的酱料。
广东肠粉里的剁椒超级下饭，用的是哪种辣椒做出来的？
寒风瑟瑟的秋日，还有什么能比一碗热乎乎的酸辣肥肠粉来的更加实在贴心呢？肥肠软烂入口有嚼劲，带着肥肠独特的香味，红薯粉懒懒的泡在汤里，上面浮着一层红油，翠绿的葱花和芹菜口感脆爽和红薯粉的Q弹软糯交相辉映，嗦上一口粉，来上一口麻辣酸汤，浑身暖意袭来，超开胃！
今日美味：酸辣肥肠粉
所需材料：红薯粉150g、生抽(烧肥肠)2勺、肥肠500g、料酒2勺、老抽1勺、豆瓣酱2勺、冰糖1小块、桂皮1块、八角2个、花椒8粒、香叶3片、生抽（粉的调料）2勺、干辣椒4个、陈醋1/2勺、辣椒油1勺、小香芹1根、白糖1/4勺、豆芽50克、小葱1根、猪油1小块
烹饪过程：
步骤1
我是直接买的处理好的袋装的肥肠，如果大家买的新鲜的肥肠大家一定要处理好，要仔细清洗干净，这里建议大家用面粉和盐搓洗，面粉冲掉之后再用清水多洗几遍。
步骤2
然后我们把桂皮，八角，干辣椒，香叶，干花椒用清水洗一下，虽然是干料，但是也要用水冲一下，因为表面可能会有灰尘哦！
步骤3
把锅烧热，锅热之后倒入食用油，接着下入处理好的肥肠开中火慢慢的翻炒，直到把肥肠中的水分基本炒干之后再加入香料继续翻炒，炒出香味。
步骤4
炒出香味之后放入两勺郫县豆瓣酱翻炒，再加入2勺生抽，1勺老抽，2勺料酒和一小块冰糖翻炒,，把调料和肥肠翻炒均匀。
步骤5
往锅里加入能够没过肥肠的热水，热水的量可以稍微多一点，盖上盖子小火焖煮30-40分钟，多炖一会会让肥肠更加的软烂好咬一些。
步骤6
肥肠就烧好了，从锅中盛出一部分备用，如果做的多一次用不完的话可以放到冰箱冷藏。
步骤7
然后我们来准备一下配菜，把豆芽芹菜小葱洗净，把芹菜小葱切末，准备一点猪油，大家也可以不放，不过放了猪油做出来会更香。
步骤8
红薯粉我们在做肥肠之前就可以泡上了，最好能够提前两个小时将浸泡，泡的时间久一点可以缩短我们煮的时间，红薯粉如果泡的时间过于短我们煮出来的红薯粉可能会夹生，所以红薯粉最少也需要浸泡一个小时以上，大家如果比较着急的话可以用温水来泡，可以加速软化。
步骤9
准备一个小碗，碗里放入适量的辣椒油，吃不了辣可以少放一点，加入半勺陈醋、两勺生抽、一小块猪油和适量的白糖，最后加入我们切好的芹菜末和葱末。
步骤10
锅中烧水水开之后下入豆芽汆水，豆芽烫熟之后捞出放入碗中。
步骤11
往碗中加入适量的开水，把调料和开水搅拌均匀。
步骤12
锅中烧水，水开之后下入红薯粉，大火煮上一分钟左右。
步骤13
把煮好的红薯粉盛到碗中，再放上我们煮好的肥肠撒上适量的葱花就可以吃了！天气很冷，但是肥肠粉很热！
因为色泽红亮诱人、口感香辣爽口、入味下饭、多吃不腻、可搭配性多样等诸多优点而备受大众喜爱，目前也是一道大众家常腌制小菜，下面就进入到大家最喜欢的麟大官人教学时间。做一两坛剁椒。一个“剁”字就说明了，做剁椒要好吃必须用刀剁，而不是用料理机来加工。我做的剁椒，还因为加了生姜、大蒜在里面，所以味道特好，尤其将剁椒与其它食物一起制作。
如果是用来做剁椒鱼头这道菜品的话，做出来的基本就是辣味了，鱼的鲜香味都已经被辣味覆盖。真正剁椒酱的味道是：微辣、鲜香、咸香，这里的鲜并不是海鲜的鲜，而是生辣椒腌制过后剁椒，一道非常家常的调味菜。说到它，就让我想起妈妈做的剁椒，喜欢它那种鲜辣蒜香的味道。腌制后的剁椒细腻多汁，口感上虽然很辣却是非常的开胃。
食品里没味料，味品里没食材，吃的时候，也就是送入嘴里之前，再把两样搭配一起，牙齿帮助两者的混合。于是，食物和味料共同发力，经过咀嚼，终以实现共同价值，成就美味美食。把它们放到无油无水的干净玻璃瓶中，再加入准备好的白酒密封好，放在温暖的环境中，腌制两天，然后存入冰箱，7到10天以后，里面的剁椒就能发酵完成，需要时直接取出食就可以。
剁椒制作方法也比较简单，选用新鲜红辣椒、姜等洗净晾干，如果要想辣，可以根据具体口味增加适当鲜红朝天椒，以增加辣的口味。辣椒躲完后，弄一个干净没水的盆，加入适量的盐、盐不能太少，少了会臭，拌均匀，最好操作的过程中带上手套、以免伤手。虽然隔天就能吃，但是剁辣椒吃的不仅仅是辣，其特殊风味需要时间，就像酒越陈越香。
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