准备食材
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面粉
500g
水
适量
干酵母
一茶勺
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步骤
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1.将干酵母用40℃左右的水溶解在小碗中,备用
2.将500g面粉倒入大碗,加入事先溶解好的酵母和清水,和面。
3.面活好以后,用盖子盖在大碗上,等待发酵。一般一个小时左右差不多。
4.发酵完成以后,用手指沾面粉在发酵好的面团上戳个洞。若洞不反弹回去,则发酵完成
5.将发酵好的面团取出,在砧板上进行揉面。可以适量在砧板上撒一点干面粉,以免发酵完的面团黏手,黏砧板
6.将面揉好后,搓成长条圆柱状,用刀切成小剂子
7.冷水入锅,在蒸馒头的蒸架上抹一层油,将切好的小剂子摆好在蒸架上。盖上锅盖,让小剂子再在锅里醒10-15分钟
8.醒好以后,中小火开始蒸,待到水开后在煮15分钟左右,关火,闷5分钟,就ok了
9.成品就是这样,由于没有放糖,酵母并没有放太多。也没有加小苏打或是泡打粉,所以发出来的馒头类似北方馒头,有嚼劲,但却没有南方馒头松软。
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小贴士
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酵母切记要用40℃左右的水溶解,喜欢吃甜食的朋友可以根据自己的口味添加糖。还可以加点牛奶,或是打个鸡蛋加在里面,口味应该更好嘛!
主料
小麦面粉
500g
辅料
白糖
100g
牛奶或水
250ml
酵母粉
6g
步骤
1.面粉放在盆里,撒上白糖。
2.温热牛奶,放酵母,放酵母的那张忘拍了。
3.搅成絮状,开始揉面。
4.努力揉面,直到面团光滑起来,不沾手。
5.发酵好面团,内部慢慢变得蓬松。
6.发酵好的面团分成小剂子,搓成馒头形状。
7.采摘了新鲜桑叶,洗干净铺在蒸隔上。大家可以用蔬菜叶或在馒头底部刷点点食用油,防止黏。
8.放入馒头,再发酵一会。
9.二次发酵后,开大火蒸馒头。
10.蒸20分钟以上,关火焖几分钟,开锅。
11.自家小麦粉,并不洁白,但比较有嚼头。
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