绿豆椪做法
水油皮(15个的量)、普通面粉200克、温水100毫升、猪油50克、
细砂糖20克、油酥(15个的量)、普通面粉150克、猪油75克、
绿豆沙(15个的量)、去皮干绿豆200克、细砂糖75克、色拉油60克、
盐1/4小勺、水普通锅,没过豆子2厘米、肉丝馅(15个的量)、猪肉松45克、
软化黄油6克、熟白芝麻适量。
绿豆椪的做法步骤
1、
去皮绿豆淘洗干净后,泡水6-8小时,待其涨发后,再次淘洗干净,下锅,大火煮开,小火45分钟煮软。
2、
用料理棒将锅中的豆子打成泥,之后倒入不粘锅,先中火炒至水量略收干,豆沙泛起大泡泡时,关小火,分三次加入色拉油,至粘稠时加入糖和盐,炒至略干。凉后分成15份,搓成圆。炒沙期间,要不停用勺子搅拌。
3、
水油皮材料混合后揉到出膜柔软状态室温醒20分钟。油酥材料混合成团,放冰箱冷藏15分钟。
4、将水油皮与油酥均分成15份,搓圆。
5、酥皮包制:取一个水油皮压扁,包起一个油酥。
6、收口朝下盖上保鲜膜醒15分钟。
7、
肉松馅制作:肉松加软化黄油拌匀馅料包制:取一个豆沙球包入肉松一勺加入芝麻,用勺背压一下,收口朝下盖保鲜膜待用。
8、取一个酥皮球,用擀面杖上下擀开。
9、自上而下卷起。
10、将卷竖过来按压,再次擀开。
11、自上而下卷起,盖保鲜膜醒20分钟。
12、取一酥卷中间一压,两头捏紧,往中间,按压成饼状。
13、包入豆沙球,捏紧收口朝下。
14、
排入烤盘,用手掌根部按压一下月饼中间,再刷层薄薄的蛋液(也可不刷)用筷子头沾些食用色素点上梅花,烤箱中层 180度 25分钟
15、掰开来酥脆可口
16
阳光下,美美地拍一张,一份绿豆椪配奶茶和柚子,经典搭配就这么吃!
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