用料 ?
小白菜 适量
虾仁 适量
鸡蛋 2个
牛肝菌 适量
面粉 适量
水 适量
玉米油 适量
香油 适量
盐 适量
蚝油 适量
胡椒粉 适量
葱姜末 适量
糖 少许
小白菜虾仁锅贴的做法 ?
先上一张搅拌前的食材量
面粉加水和成光滑面团，放一边醒着。
牛肝菌1小时前用冷水泡上
小白菜择好清洗干净，水开后烫1-2分钟捞出切碎滤去水分，待用……
牛肝菌也过水焯一下(老怕不熟不安全)?，滤去水份切碎待用……
虾去壳去掉虾线切碎
热油鸡蛋炒碎待用……
热油虾仁煸熟（大海虾带点虾黄很香颜色也好看)
牛肝菌碎煸一下
开始拌馅，虾仁放胡椒粉 盐 蚝油 糖 香油拌匀加入鸡蛋碎葱姜小白菜拌匀 ，咸淡调适合口味后准备包
面也醒好了，做成剂子擀成饺子皮包入馅料中间捏紧，两头露出
平底不沾锅刷层油把锅贴整齐摆放，中小火稍微煎成焦黄，倒入水没过锅贴底部，转小火慢慢收干
面粉加水和成面粉水，稀一点，均匀倒入锅贴底部，撒上芝麻，干了关火倒扣装碟。
猪肉韭菜锅贴
主要食材：面粉300克 水160克 猪肉馅 葱姜末 韭菜
第一步、300克面粉里加入一勺盐增加筋性，再加入一小勺碱面，用160毫升的清水和面，由于不同的面粉吸水性不同，和面的时候水一点点加。揉好的面醒上20分钟。
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第二步、五花肉剁成肉末，加入葱姜末，加一勺盐，1勺五香粉，1勺鸡精，1勺蚝油，把调料搅拌均匀，然后打入1个鸡蛋，充分搅拌均匀上劲，上劲后先放一边备用。
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第三步、这个时候面醒了20分钟了，差不多已经吸收水分了，揉起来也比较容易，我们把它揉至光滑，然后盖上保鲜膜继续醒30分钟。
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第四步、醒好的面不用再揉了，放到案板上按压成饼，然后切成长条，最后切成大小均匀的小剂子。
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第五步、切好的小剂子，揉圆按扁，擀成饺子皮，然后将韭菜碎放入肉馅里面拌匀，如果韭菜放的比较早，韭菜容易出水，馅料就好吃了。
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第六步、将肉馅放入饺子皮的中间，在饺子皮一侧抹上一些清水，然后将两边捏在一起，一个锅贴就做好了，也可以做成其他自己喜欢的样子，总之怎么开心怎么来。
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第七步、锅里倒入适量油，油热之后放入锅贴，小火先把锅贴煎到底部金黄，然后顺着锅边加入淀粉水，差不多倒锅贴的三分之一就可以了，盖上锅盖煎上8分钟即可。
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锅贴淀粉水制作：面粉水是根据锅的大小决定，锅大的话用到的面粉水就多，相反则比较少，所以给大家一个黄金比例，淀粉、面粉的比例是 1:2，而水的量则是粉类总和的3倍，比如淀粉用了10克，面粉20克，那么水则需要90克。
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小贴士：很多朋友说我的锅贴怎么做的这么金黄，其实食用油也是关键之一，我平时做锅贴用的油都是菜籽油，菜籽油煎出的颜色，的确是要比花生油，豆油之类要金黄，大家可以试试。
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