主料五花肉500克 辅料 盐适量 料酒适量 小苏打1克
脆皮烧肉的做法步骤
1. 五花肉洗净,放入沸水中汆水,捞出后马上放入凉水中浸泡半小时。
2. 从凉水中捞出,沥干水,然后用刀划开,间隔约4厘米,千万不要切断哦。
3. 皮向上,用叉子在皮上戳洞,洞眼密度要大,分布均匀。
4. 皮向下,涂上适量盐、料酒后,放入冰箱腌制一个晚上。
5. 取出腌好的五花肉,皮向上,用锡纸包住猪肉部分,露出皮。
6. 然后在皮上涂晒适量盐、再均匀地抹上小苏打。
7. 烤箱预热,放入五花肉上下管250度先烤30分钟,然后移上一层,只开上管烤20分钟,取出,在表皮上刷上一层油,再放入烤10分钟,取出放凉后切块即可。
一、脆皮五花肉的腌制方法和配料
1、麻辣鲜香味
调料:盐700克,味精250克、孜然粉250克、鸡精300克、王守义十三香20克、花椒粉250克、特辣辣椒面500克、熟白芝麻70克。
2、五香味
调料:盐700克,味精250克、孜然粉250克,鸡精300克、十三香20克、花椒粉250克、二荆条辣椒面500克、熟白芝70克。
制作方法:将以上调料混合拌匀,涂抹在五花肉上,切记肉要每个部位都涂抹均匀、最后滴入调料油拌匀,(确保每条肉都被调料浸透)静止腌制6到8小时左右即可!夏季放冰箱冷藏腌制。
二、脆皮五花肉调料油的配方
香料:白芷10克、香叶5克、八角5克、桂皮5克、丁香1克。
辅料:葱、姜各50克。
做法:取锅放入500克色拉油烧热加入以上香料和辅料炸出香味捞出料渣,自然凉透备用。
三、脆皮五花肉脆皮水制作比例
调料:清水100克、食用小苏打7克、正味牌脆皮素7克、盐5克(最后放入)。
四、脆皮五花肉风干
把腌制好的五花肉用铁钩挂起来,用刀把肉皮上的腌料粉和毛刮净,用油刷刷上脆皮水后用电风扇对着皮吹一夜,吹至肉皮表面干瘪没有水分即可。
五、脆皮五花肉烤肉
先将炉火升起,待烤炉温度到100摄氏度的时候,即可把肉挂入炉中,将肉面全部面对火芯,待炉温达到160摄氏度时候将上风门全部关闭,烤制20分钟(注意温度不要超过200度),正常就保持在180-190摄氏度左右。
注:如果火力太大可将烤炉大盖掀起5-10秒钟降温,然后继续烤制。
六、脆皮五花肉烤皮
肉面烤制20分钟后,打开炉盖将肉面快速翻转至肉皮面对准火芯,控制在5分钟内全部翻转过来开始烤制,风口全开,等温度上升到180摄氏度时,将风口关闭留2至3指缝隙,注意炉内温度不能超过210摄氏度,如果温度过高揭开炉盖。
注意事项:如果此时看到炉内炭火有点乏力,就要在烤肉皮前10分钟加好碳,烤制过程中要转烤炉盖子,让火苗跟着风口走。
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