生煎包
原料:面粉、酵母粉、清水、 猪肉、香菇、生抽酱油、蚝油、糖、鸡粉、姜粉、食用油; 葱花、熟黑芝麻(装饰); 食谱制作过程:
1、先来介绍做馅。猪肉剁成肉馅,最好是肥瘦相间的五花肉或者梅花肉剁馅,有肥有瘦的才香,我这里用的是梅花肉,我个人比较喜欢。剁好的肉馅拌上生抽酱油、蚝油、姜粉、鸡粉、糖,按顺时针方面搅拌上劲,还有一个好方法就是下手去抓,很快肉馅就能上劲了,黏黏的感觉;
2、香菇洗净后去蒂,再切成片状;
3、烧一锅开水,把切好的香菇片放进去焯水;
4、再把焯过水的香菇片切成碎丁,和拌好的肉馅放在一起拌均匀;
5、拌好的猪肉香菇馅。因为生抽酱油、蚝油、鸡粉里都是咸味的,所以不需要单独放盐,调味的时候也要注意用量,不要放过多导致馅料太咸;
6、清水混合酵母粉,再把面粉放进去揉成一个光滑柔软的面团,放在一个容器里,蒙上保鲜膜,发酵至两倍大,发酵好的面团内部有蜂窝孔状;如果是晚上揉面想要早餐时制作,可以把面团揉好以后放到冰箱里冷藏发酵。
7、把发酵好的面团移到揉面垫上,分成若干个小面团,小面团揉圆后按扁,再用擀面杖擀成圆饼形,不需要擀太薄,稍微厚一点更好吃;
8、在面皮里放上猪肉香菇馅;
9、收口,捏成包子的形状,做生煎包的包子不宜过大,小巧一点比较方便熟;
10、依次做好所有的包子,包的过程中面皮也在发酵;
11、平底的炒锅上火烧热,放上食用油,转成中火,把包子依次摆进锅里。做生煎包的锅一定要是平底锅,受热均匀;
12、包子煎一分钟左右,往锅里注入清水,水量到包子的一半高就可以了;
13、盖上锅盖焖煮至熟,锅里的水渐渐升温,在升温的过程中包子会继续发酵,整个过程大约5分钟左右,如果包子包的大,时间还会更长一些,所以包子小一点比较好熟;期间尽量不要找开锅盖,可以透过透明的玻璃盖看锅里包子的变化;
14、大约过了五分钟,水基本上消耗完了,再打开锅盖,包子皮白白胖胖的,已经熟透了,这个时候锅底的余油开始煎包子的底部;
15、包子底部煎黄,就可以关火出锅了;
15、切点葱碎撒上,再撒点熟黑芝麻做为装饰,一份美味的生煎包就做好了。
生煎包
好久没有做生煎包了,于是又折腾一回,结果今天煎得很满意,除了造型还需要加强外,真的很好吃。就是撒多了芝麻,看着麻麻的。
用料 ?
中筋面粉 300克
五花肉 200克
新鲜香菇 4个
娃娃菜 3片
姜 少量
糖 15克
干酵母 3克
盐 10克
玉米油 适量
生抽 2汤匙
包子饺子调料粉 半小勺
葱花 适量
熟黑芝麻 适量
生煎包的做法 ?
五花肉洗干净,剁碎,新鲜香菇和娃娃菜也洗干净,晾下水,切碎。切一点碎碎的姜加入,然后加10克左右的盐,2汤匙生抽,调料勺半勺包子饺子调料粉,2汤匙油,可以少量多次用手掌装一点水加入,带点汤的馅更好吃。一个方向搅拌至粘稠。注意,馅不能太湿,不好包。
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五花肉洗干净,剁碎,新鲜香菇和娃娃菜也洗干净,晾下水,切碎。切一点碎碎的姜加入,然后加10克左右的盐,2汤匙生抽,调料勺半勺包子饺子调料粉,2汤匙油,可以少量多次用手掌装一点水加入,带点汤的馅更好吃。一个方向搅拌至粘稠。注意,馅不能太湿,不好包。
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案板上抹一层薄薄的干粉,将发酵好的面团拍平,上下左右反复折叠两三次,然后搓成长条,左右折叠再搓揉也是反复两三次。如果粘手,手上也可以拍点干粉。
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切一团面看一下,没有明显的气孔,面就揉好了。包子馒头想要好吃,都要尽量揉成这样。
分成若干个小剂子,我分了16份。
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取一个小剂子,擀成比饺子皮大一点点,中间厚,边缘捏薄一点。
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放上一团馅,然后捏合起来。
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依次完成所有的包子,醒发10分钟。天冷可以适当延长几分钟。
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不粘锅倒少量油,将包子码放在锅里,煎一下。全程小火。
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煎得这样微黄就可以了。
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沿着锅边倒入半碗温水,大概包子的三分之一高度,然后盖上开始焖。水煮干后再倒一次水,再焖一次。注意,水不要直接倒在包子上。水煎时火最好再调小一点,就是煤气灶外圈火将熄未熄时。
准备一些葱花香菜末,熟的黑芝麻。
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水第二次快焖干还剩一点点时,开盖撒一点芝麻和葱花,再盖上继续焖一分钟,然后开盖煎至水干就可以了。
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小贴士
1、拌肉馅时,配料随自己喜好,加点水或汤会更好吃一些,但不能太湿,加油是锁住水分,一个方向搅到起胶。肉馅的状态是软的,但又能成团,湿趴趴的馅不好包。
2、面团如果象耳垂一样软,这样做出来的包子馒头比较好吃,发酵好的样子是有明显的蜂窝组织状。发酵好后排气要充分,揉好的面团没有明显的气孔,这样最后的包子馒头表面才会光滑。
3、包子前面煎的微黄就行,因为后面还要再水煎,这个时候煎的焦了,后面就会煎的太焦了。至于为什么是加温水而不是冷水,是出于对不粘锅的保护,因为热锅加冷水对不粘涂层有点损伤,带点热的水就行,不需要很烫。
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