难度：切墩(初级) 时间：1小时以上
主料
小龙虾3斤 料酒适量
淀粉适量 辣椒适量
姜、蒜、花椒适量 紫苏少量
辣椒酱一大勺 豆瓣酱一大勺
香辣小龙虾的做法步骤
1. 买回小龙虾，可以让老板替你处理一下，去头去虾线，接下来就是使用牙刷努力清洗。
2. 其实现在售卖的虾子都还是比较干净的，不过为了自己吃的更放心还是不要省略清洗步骤，努力吧，3斤小龙虾我整整刷了一个半小时，为了美味也是拼了！！
3. 虾子洗好后，准备料酒和淀粉
4. 虾子分量足，直接上盆。放入姜片，料酒，淀粉拌匀腌制20分钟。
5. 利用腌制时间准备下，炒制小龙虾的配料。
6. 小龙虾腌制好后，炒锅烧热，倒入油约100毫升，小火加热，放入姜片、蒜、花椒、辣椒等调料煸香。
7. 加入腌制好的虾子，注：腌制出的水不要倒入锅中，因为这些水比较腥会影响菜的味道
8. 待虾子炒至变成亮红色，加入一大勺辣酱，一大勺豆瓣酱，迅速翻炒拌匀。
9. 翻炒酱料均匀后，加少许水，继续翻炒这样可以使酱料包裹很均匀，呆汤汁收至自己喜欢的粘稠度，关火放入紫苏翻炒几下便可。
10. 最后装盘，就算有长肉的危险，也挡不住它的味道诱惑！
小贴士
1.因为辣酱，豆瓣酱本身就是重盐的，因此此菜无需在放盐。2.没有料酒可以使用白酒腌制小龙虾。
麻辣小龙虾的做法
需要的食材：小龙虾100克、干辣椒50克，花椒40克，大葱40克，生姜40克，大蒜50克，料酒10毫升，酱油10毫升，油60毫升，白胡椒粉5克，白砂糖30克，椒盐5克，盐20克。
步骤做法：
1、小龙虾用干净的水冲洗干净后，左手捏住背部，右手用牙刷对着水龙头刷洗，并剪去长须。
2、将虾刷洗干净后浸泡在清水中，加入少许的醋，10分钟后捞出沥干。
3、葱白洗净切成葱花，大蒜去根部洗净切成片，干姜刮皮洗净切成丝，干辣椒用剪刀除去根根蒂后剪成细丝。
4、炒锅烧热，加入适量的油，加入胡椒，小火慢炸，当油小滚后，加入干辣椒丝不断的翻动，当辣椒呈黄红色时，改大火，一次加入姜丝、蒜片、葱花爆香。
5、将沥干的小龙虾放在锅中没，加入料酒炝锅后，加入酱油、盐、白砂糖一同翻炒5分钟。
6、加入一碗开水加盖改小火慢炖入味，8分钟后汤汁基本收干后，改大火加入经济、白胡椒粉、椒盐翻炒均匀即可。
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