1、胡萝卜咸菜
原料：胡萝卜5000克，去根须，洗净，切成小块。
配料：水4000克、酱油300克、食醋50克、红糖500克、蜂蜜250克。
制作方法：将水、酱油、食醋一起入锅烧开，放入胡萝卜煮5-10分钟后出锅。冷透后倒入容器内，加入红糖、蜂蜜，搅拌均匀，封口，放置阴凉处，1个月后即成。
2、红萝卜腌渍咸菜
食物：红萝卜 一个、葱、麻椒、八角适当、盐、生抽适量。
将新鲜红萝卜在自来水龙头下边冲洗干净。切割成条形。其大小长度自身决策。接到大汤碗中，倒进凉开水，水未过罗卜干就可以。撒上盐。放冰箱冷藏室腌一晚上。取下，沥干水份，晾晾。准备好葱、麻椒、八角。将红萝卜条接到碗中，放上葱、麻椒和八角，倒多一点生抽和醋，翻拌，一个小时后基本就行了。
3、做法三
先准备胡萝卜10个，削皮，洗净。盐适量。胡萝卜和盐的具体比例，大概是100：2（重量比，不是体积比）。
胡萝卜切成小块，撒上盐。把胡萝卜块儿和盐搅和匀，上面压一个重物，放置2个多小时，中间搅和一次，这样腌的均匀些。2个多小时以后，胡萝卜块儿变软，出水了，就是腌好了，用清水冲一下，再放置半个小时，沥干水分。沥水的同时，找一个小锅，放入大半杯水，2匙面粉，2匙腌的虾米，一边搅拌一边用中火烧开，最后成糊糊状就好了，关火，晾凉。烧的时候，注意经常搅拌，不然会容易糊锅的。晾凉以后的糊糊里，拌入6瓣大蒜压成的蒜泥，拇指大的一块姜切成的碎末，4大匙的辣椒粉，一把切段的小葱，一小把切段的韭菜，2匙糖，拌匀。和胡萝卜块儿搅和在一起。装瓶，盖严实盖子，放在一个阴凉的地方。2、3天后就可以吃了。
绿萝卜咸菜怎么腌制又脆又好吃
传统的萝卜咸菜腌制方法，早餐爽口小菜，大家也来试试吧！
白萝卜，红萝卜洗净放入容器，一层萝卜，一层盐，顶部适当多撒一点盐，放置阴凉处3到5天，萝卜吸收盐分，沥出水分，花椒，八角，尖椒熬制汤料，晾凉后倒入腌制萝卜的容器内，几天后即可食用。
操作方法
01
首先我们要挑选品相比较好的新鲜绿萝卜适量，先清洗一下萝卜外面的泥土，然后洗净用刀去掉头尾待用。
02
把绿萝卜从中间切开一分为二，然后把绿萝卜全部切成细条，中间不切断，两三个丝连一起，这样切是为了方便晾晒，在外面栓个绳子，把切好的萝卜条都挂在绳子上，一天就能风干待用。
03
把风干的绿萝卜条逐一从绳子上摘下来，拿回家储存起来，等准备吃之前取适量用温水泡一下，放适量盐，放上辣椒面烧热油浇上面，加醋和香油拌匀就可以，不过吃多少泡多少，不要一次泡太多。
04
也可以不要晒太干，取晒半干的绿萝卜条撒上适量盐，干辣椒面五香粉，戴上一次性手套，用手抓匀，就直接干拌好就可以，吃的时候也可以直接吃，也可以根据自己口味添加醋和酱油。
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