1、做肉馅：好五花肉剁馅，加盐、胡椒、少许味精、小葱末、加一点点水（加菜就不加水）搅拌拌匀，反复多次，搅拌时最好朝一个方向，然后放冷藏室静置30分钟，即可。如何调出嫩滑的肉馅：五花肉剁成泥，放入少许的酱油，料酒，盐，香油，切得细细的葱末和姜泥。如果肉馅比较瘦的话要加一些植物油进去。搅拌均匀。然后往肉馅里加少许水，继续搅，搅至肉馅有弹性，再加水，再搅。如此大概3－4次，肉馅粘稠又有弹性就好了。记住每次加水都要少，要互动交流平台分几次加。 这样做的肉馅无论做馅还是做肉丸都很嫩很好吃。馅里加蔬菜的做法： 一般用青菜（小白菜，大白菜、芹菜也可以），烧一锅水，开，放青菜适量，变色捞出，放入旁边一大盆冷水里，及时冷却，（否则，青菜会黄），然后用手捞出挤干水分，剁碎，这样好剁多了，再挤干水分，拌油。 和肉馅混合，拌匀及时用。
2、鸡肉冬笋馅：原料：鸡脯肉750克，净冬笋100克，葱花50克，香油、姜末、精盐、味精、高汤适量。 做法：将鸡脯肉洗净剁成细泥，冬笋切成细丁放在油锅内煸炒片刻。将鸡泥放入一盆中，加葱、姜末、料酒、高汤、精盐、味精搅匀后，放入冬笋末，再搅几下即成。
3、鱼肉韭黄馅：原料：去皮鱼肉700克，肥膘肉50克，韭黄200克，葱花50克，料酒、姜末、精盐、味精、高汤各适量。 做法：将鱼肉放清水中漂清，去粗刺，放案板上敲剁成细泥。将肥膘肉切成细粒，韭黄切碎。取深锅一只，放入鱼泥加高汤，打开，加料酒、葱、姜末、味精、精盐，用手顺时针搅打，最后加入肥膘肉、韭黄即成。
4、香菜饺子馅：原料：香菜250克，猪肉馅150克。 辅料：生抽、料酒、盐、味精、香油各适量。 做法：先香菜择洗干净，沥干泥水分剁成碎末，拌入少许香油待用。 猪肉馅放入盆中，加入全部调料，搅拌均匀；最后加入香菜末搅拌均匀即可。
5、西瓜皮饺子馅：具体做法是这样的：西瓜皮去瓤及外皮，刨成细丝放盐腌制30分钟后挤掉水，拌入葱姜盐味精麻油等调料，最后加入虾仁（不用太多），这样的饺子馅就做好了。做成的饺子清脆爽口、甜咸适中。
好了，正宗山东馅子馅料就这么多了，喜欢的话不防尝试一下。
坐着不如倒着，倒着不如躺着，食品好吃不过饺子。我印象中我吃过最好吃的饺子是酸菜肉馅儿的饺子。
中国文化博大精深，中国的饮食文化同样如此。我国根据地域不同，风俗不同，分为八大主菜系，川，鲁，粤，浙，徽……而且中国人还发明了各种烹饪方式如煎，烤，煮，烧，蒸……来制作各种美食。
? 但如果说最能代表中国的饮食文化的还要说是饺子，饺子历史悠久，是中国人民在春节三十晚上必吃的食物，还有初一十五也要有饺子的身影。过年时饺子的地位是其他任何山珍海味都无法代替的。因为饺子的寓意是更岁饺子，新旧交替，包含了人们对新一年的希望与期许。
? 饺子除了是在过年的时候要吃之外，再出门离家时候也要吃饺子。流传有上车吃饺子，下车吃面条的谚语，寓意祈求出行人的平安，盼望出行人平安归来。
? 在中国人民的日常生活中，到处都有饺子的身影，一个是因为饺子的寓意好，还有是人们对自己努力生活辛苦劳作的一种变相奖励和对未来许下的美好愿望，生活总是充满希望的，只要我们不放弃。
? 小时候最盼望的就是过年，因为过年可以顿顿吃饺子。饺子里面肉馅儿多多的，吃起来非常满足。那个时候，生活还不是很富裕，冬天物资缺乏，包饺子能用到的原料也只有酸菜，所以过年家家吃的都是酸菜馅儿的饺子。
? 全家人在过年的时候都从外面归来，全家人都围坐在一起揉面，擀皮，包饺子，煮饺子。各种糖块儿各种好吃的小孩子可以随便吃，随便玩，大人是不会管的，非常热闹，所以在小时候的记忆中吃酸菜馅的饺子是家里的大事儿是有好事儿要发生。
所以酸菜馅饺子一直是我心目中最好吃的饺子，酸菜馅饺子是最美味的，陪伴我度过了无数个寒冬，无数个欢乐时光，陪伴我成长。
?现在随着生活水平的提高。饺子也已经不是什么奢侈品，只要你想吃，随时都可以动手制作，而且也不会像以前那么费事，要揉面擀皮，因为已经有了制作好的饺子皮可以购买，而且饺子馅选择多种多样，只要你能想到都可以购买到。
? 可能是因为已经长大了。在近年过年的时候包饺子也没有小时候的激动与期盼和快乐。感觉不到年的味道，但是无论何时提到饺子，我最想吃的都是酸菜馅儿的饺子。
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