主料
腌鱼块500g
辣椒50g
方法/步骤
准备主料。将腌好的鱼切成2*2左右的方块,将鱼块放入温水中浸泡一个小时左右,主要是去掉过重的盐味,并且将晒干的鱼块软化,方便下一步红烧。
准备配料。将五枚辣椒清洗干净,切成辣椒丝,将生姜切丝,大蒜用刀背拍碎,用刀切成小碎块,这些辅料将用来调味。
热锅加油,等油稍微冒烟,加入泡好的鱼块,翻炒。调小火候,看着鱼块外表颜色变成金黄的颜色即可。一定要把握火候,不能太大,也不能太小。
将刚才备好的辅料加入锅中爆香,翻炒,让油反复炒大蒜和生姜,直至飘出香味。葱姜要在鱼块之后放是怕放入太早会烧焦,影响口味。
加入料酒和生抽翻炒。料酒主要的作用是去腥味,而生抽主要是调色和口味的作用,加入后在锅中加水,加水以没过鱼块,改小火慢慢炖,炖熟鱼块,并且使口味更醇厚。
慢慢的小火收汁,等锅内汁水不多的时候加入辣椒丝翻炒,辣椒看个人喜好,可以多多,也可以少少。继续翻炒,就可以出锅了。
红烧鱼块
主要食材:鱼块600克,葱半根,姜半块,大蒜2个,花椒、小茴、香叶、八角适量,料酒一勺,生抽2勺,老抽1勺,白糖1茶匙,盐适量,淀粉适量。
具体做法
1、鱼块清洗干净,加入葱、姜、料酒、少量盐腌制15分钟。
2、腌好的鱼块滚上一层薄薄的淀粉,抖散掉多余的淀粉。
3、锅中倒油,我用的不粘锅所以倒的比较少,所以普通炒锅可以多倒一些油,放入裹好淀粉的鱼块,中火煎。
4、煎至鱼块各个面都金黄,盛出备用。
5、利用锅中的底油,放入葱、姜、花椒、八角、小茴、香叶、蒜瓣翻炒出香味。
6、加入热水烧开,加入2勺生抽、1勺老抽、一茶匙白糖。
7、放入鱼块,大火煮开,转中火炖煮15分钟。
8、腌鱼的时候加了盐,炖煮的时候加了生抽、老抽,所以基本上不需要再加盐了,直接收汁出锅。
非常好吃的红烧鱼块就做好了,家人赞不绝口,汤汁拌米饭也很好吃。另外鱼块除了这样红烧还有一种特别好吃的做法,如果不嫌用油多的话,可以将裹好的淀粉的鱼块下锅炸至焦黄,用生抽、香醋、白糖、蒜瓣、蚝油、清水加入各种大料煮成料汁,将煎好的鱼放入放凉的料汁中浸泡两个小时,这样做出来的鱼块也特别好吃。
炖好的鱼要想不腥,鲜香入味,我们还得注意一些小细节:
1、鱼在煎之前用葱、姜、料酒和盐腌制一下,去腥也能入点咸味。
2、煎好鱼是热的,所以炖煮的时候用热水,等锅中水煮开再下锅。
3、炖鱼加入小茴香,味道特别香,大家不妨试试。
4、炖鱼的时候不要盖盖子,让腥味散发出去。
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