1、首先盆中我们加入一勺的玉米面粉，再加入适量的白面粉。加上一些开水，将玉米面烫一下。然后把白面和玉米面一块儿和成一个不粘手的面团。
2、然后把面团能活成一个长条的面团，然后用刀切成大小均等的剂子。
3、再撒上一些干淀粉，把它搓成长条。我们捏上一小块儿的面团，在案板上轻轻一搓，就变成了这个面鱼鱼的形状。这个看起来特别的花时间，其实不然，自己几分钟之内就能搓完一个大面团。
4、起锅烧水，我们把做好的面鱼鱼呢放在开水中煮熟后捞出过一下凉水，放在盘中控水备用。
5、接着切上一些配菜，我们切上一个青椒，把青椒切成丁，再切上一些肉片，切上一些番茄丁。所有的配菜切好之后
6、我们起锅烧油，油热之后放入一些花椒，花椒炒香后，能把花椒捞出弃之不用，先加入一些洋葱和蒜片，再加入切好的肉片儿。煸炒几下。加入一小勺的酱油。接着再加入青椒丁。加入一小勺食用盐，倒入番茄丁，炒出汤汁，盖上盖子，焖上两三分钟。加上一点鸡精，翻炒均匀放入我们处理好的面鱼鱼
7、翻炒肉味儿以后我们就可以出锅盛盘了，这一道北方有名好吃的面鱼鱼就做好了。
鱼，有很多种做法，炖，煮，炸，蒸，红烧，酸菜鱼，糖醋鱼，麻辣鱼等，很多种，也可做成鱼片，鱼头汤，鱼丸汤等 。鱼丸把刺剔出来了吃起来不用担心卡着，适合老人和小孩吃。专业的鱼餐馆做的鱼丸不腥好吃。
我们在家也能做，买来大一点鱼，淡水鱼不腥，花鲢鱼，个大肉多，适合做鱼丸，把鱼宰杀处理干净，刮去内里的黑膜，从中间劈开，用刀刮下鱼蓉，鱼皮不用，把鱼蓉用刀剁细，再用刀背砸鱼蓉，把鱼蓉放在盆子里，加鸡蛋清，淀粉，葱姜沫，盐，胡椒粉，往一个方向搅一会儿，用手抓起鱼蓉反复摔打，直到上劲。
锅里放水，把鱼骨，鱼头和鱼皮煮直白汤，把鱼骨，鱼头和鱼皮捞出来，只留汤，注意别有刺，把火关小，等汤似开或不开的时候，下鱼丸，用手挤成丸子下锅，全部下完后开大点火煮，不要煮太久，再放的香菜，胡椒粉，蒜苗沫，彩椒丝，盐少许，香油几滴，即可出锅。做多了可以捞出来点鱼丸放冰箱里，慢慢吃。
第一难，刺难挑。做鱼丸用到的鱼，最多是白鲢，再也都是淡水鱼，因为做鱼丸要求是活鱼才行。淡水鱼最大特点，刺多，还都在肉里面。没做过的再也想不好怎么把那么些细丝如发的小东西给挑出来。
做起来很简单。大白鲢刮鳞去肚去头，身子一剖三片，中间脊骨，两边的片去肋骨部分和鱼皮，剩下的鱼肉就是用来做鱼丸的材料。鱼肉必须先剁成泥，诀窍就在“剁”。剁鱼肉不用刀刃，用刀背，确切的说不是“剁”，是“砸”，用刀背砸成肉泥。这样一来，肉里面的小刺不会被利刃剁断，砸的中间都根根浮出肉的上面，捻掉就是了。
第二难，腥难去。认为鱼很腥，鱼丸又不能像红烧香煎那样方便去其腥味。这个担心看似有道理，鱼丸从做到吃整个过程不好调味去腥。其实从食材原理上讲并没有必要。跟清蒸鱼一样，至高境界就是保持鱼肉的原汁原味，鱼肉熟制过程根本不需要任何调味品，当然不用去腥，肉熟了自然没了腥味。所以，最讲究的鱼丸，不需要给任何的调味料，包括葱姜胡椒料酒盐。如果非要给，也不是不行，只是味道有了变化，鱼鲜少些。
去腥的正确方式，做好后的鱼丸成菜后再行调味，烩鱼丸、炸鱼丸，包括港澳的鱼蛋，都是成菜调味，鱼丸本身里面就是鱼肉，不需调味。
第三难，丸难成。这个难题不难，不用多说，和做肉丸一样手法。鱼肉敲剁成糜，搅拌摔打出胶质，手挤勺挖，放到似开要开还不开的热水里，烫熟到飘起来，再行烧开。捞出鱼丸浸在冷水里，自然成型，不担心碎开。
鱼丸的做法多种多样，我给您分享一道广东鱼蛋的做法。喜欢吃吃鱼鲜味的水煮，喜欢香喷喷的可以炸着吃，广东的炸鱼蛋很出名的指的就是炸鱼丸而并非真的鱼蛋。
准备材料：鲮鱼，陈皮，盐，胡椒粉，马蹄，生粉。
1、鱼丸肉取珠三角地区江河或水塘的鲮鱼为最佳，把鲮鱼剖腹，用刀把鲮鱼骨和肉分别剥离。
2、鲮鱼肉用刀切片，再把鲮鱼片剁成鱼蓉。
3、陈皮切丝然后再切碎，马蹄切碎备用。
4、把剁好鱼蓉加入适量的盐，陈皮，马蹄，胡椒粉和生粉伴均匀。用手拿起鱼蓉反复摔打200次以上。
5、把摔打好的鱼蓉用挤压成鱼丸。
6、热锅，冷油下锅烧至8成热，鱼丸下锅炸成型捞出。
7、把捞出的鱼丸继续炸熟，起锅装盘。
鱼肉中脂肪含量虽低，但其中的脂肪酸被证实有降糖、护心和防癌作用。鱼肉中的维生素D、钙、磷等能有效地预防骨质疏松症。
推荐一种鱼丸做法
用料 鱼肉 葱 姜 料酒 鸡蛋只取用蛋清 湿淀粉我看视频里就放了一两勺 盐 胡椒粉 猪油
步骤 1 鱼肉切丁； 步骤 2 葱段与姜入料酒，抓控葱姜汁，取汁； 步骤 3 鱼丁与葱姜汁一起入搅拌机，加清水，搅打成鱼茸； 步骤 4 蛋清搅打，加湿淀粉，做成蛋清液，待用； 步骤 5 鱼茸取出，加盐，单向搅动至发亮上劲； 步骤 6 鱼茸加胡椒粉、猪油、蛋清液，拌好； 步骤 7 冷锅清水，虎口挤鱼丸； 步骤 8 微煮三分钟，舀出；
娟子来为大家介绍一道色泽洁白爽嫩的鱼丸子，喜欢的朋友不妨照这个方法做试试；
海鱼、鸡蛋清、盐、味精、胡椒粉、葱花、紫菜
1；现将鱼洗净用刀刮出鱼茸，再用刀背砸成细泥，放入容器中
2；加鸡蛋清、盐、水、味精，一起搅拌上劲
3；锅中加水烧开转小火
4；用手挤成鱼丸放入锅中，煮熟
5；紫菜用清水泡洗干净备用
6；待鱼丸煮熟时
7；再加入味精、葱花、紫菜、胡椒粉即可
8；一道美味的鱼丸就做好了
双色鱼丸
烹制方法:煮。
味型:咸鲜味。
适用范围:筵席二汤。
原料
净鱼肉50克
鸡蛋清1个
菠菜汁25克
肥膘肉50克
绍酒20克
精盐1.5克
味精1克
胡椒粉0.5克
湿淀粉20克
高级清汤1000克
肥膘肉50克
味精1克
制作方法
鱼肉肥膘肉分别捶成极细的茸泥,拣净筋膜的鱼刺,用刀口剁细、盛入盆内,用清水解散,再加蛋清、味精、绍酒盐搅匀,最后加湿淀粉拌匀成鱼糁。将鱼糁分成两等份,一份加入菠菜汁搅匀成绿色;一份为本色。
2、炒锅置旺火上,掺清水烧沸后移至微火上保持微沸状,
将鱼参按白、绿顺序分别作成直径为2厘米的丸子入锅煮熟,
撤净浮沫。
3、另用锅一口置旺火上,掺清汤300克烧沸,捞入鱼丸略煮一下,将汤滗去另作它用,另掺清汤700克,加盐、味精、胡椒粉、绍酒将鱼丸煮入味,盛入大汤碗内即成。
特点:此菜色泽分明,汤清澈,质细嫩,味鲜美,丸子浮而不沉。
操作要领
1.鱼肉、肥要捶茸,加菠菜汁的一份鱼粉可稍干一点。
2、搅糁时,特别是加盐后要“一气呵成”把糁搅好。
3、做丸子时先做无色的。煮丸子的火要保持微沸,火太大,丸子容易煮烂。
秋风凉飕飕，秋雨久绵绵。进入秋季，空气干燥，水分稀少。因此在每餐中加点汤喝，保证水分的吸收。 推荐一道食材简单、经济实惠、易学易会的鱼丸菠菜豆腐汤。
这道鱼丸菠菜豆腐汤不仅口味清香味美、清甜爽口，还有清热祛火、美容养颜、 泽肤养发、 养肝补血的功效，一举数得。在这个寒冷的秋冬喝它，暖心又暖胃，呵护家人的利器，你值得拥有。
鱼丸菠菜豆腐汤
准备食材：
鱼丸数颗、菠菜1把、豆腐1块、小葱2颗、盐、鸡精、芝麻香油。
做法：
这道简单的汤就完成了。在这个严寒酷冷的秋冬，一定要拥有一道经济实惠、做法简单的汤，常常做起来才会更加的方便。除了放菠菜还可以加入很多种的蔬菜，做成个种不同口味的鱼丸汤。
弹性十足的鱼丸，营养丰富，含有多种的营养成分，有滋补健胃、利水消肿、清热解毒、止嗽下气的作用。白菜营养更加的丰富，含有维生素C、胡萝卜素、蛋白质，矿物质元素等多种营养成分。豆腐的口味非常的鲜美，可以补钙强身体、巩固牙齿。
本人热爱 美食 ，也愿意钻研 美食 ，没有大厨的理论知识，只是自己的经验。
我居住在烟台，这里有道比较出名的菜就是鲅鱼丸。非常鲜美，其他淡水鱼估计做法大同小异。说说我的经验：
1.做鱼丸前，先用花椒和温水泡半碗花椒水备用，最好泡半个小时才能更有味道。
2.取鱼肉，拿鲅鱼举例，鲅鱼全身就是主心骨一根大刺和鱼边小刺。最好是将鲅鱼在冰箱冷冻冰半个多小时这样更容易下刀。或者将鱼对半片开，用一把汤匙将鱼肉刮下来就行。
3.然后取1两肥猪膘肉，葱姜少许(或葱姜水）和鱼肉一起剁成鱼绒。
4.放料酒，少许盐，蛋清开始朝一个方向不停搅拌摔打，期间开始每次少量加入花椒水，鲅鱼肉很能吸水，搅拌一会放些花椒水。
5.放入红薯淀粉再次开始搅拌。要想丸子弹滑就要花时间搅拌和摔打！切少许韭菜碎放入鱼丸中提鲜增香。
6.起锅烧水，水温达到80度时开小火下鱼丸。鱼丸全部下完放胡椒粉，香油烧开水即完成！
注意事项鱼肉最好选用鲜鱼做，放肥肉口感更好，花椒水能激发鱼肉的鲜。不用放鸡精味精。
用料： 鱼、玉米粉、盐、糖、胡椒粉、料酒
详细步骤：
1、鱼去骨去皮去红肉部分，切成小块
2、放入搅拌机的绞肉杯中，要低速高速配合着打。尽量多打一会儿，把鱼肉打碎成泥状，微呈胶状
3、鱼茸中加入玉米粉，盐，糖，胡椒粉，料酒少许。用量大概300G的鱼茸中加入1大匙玉米粉，1/2小匙盐，1/4小匙糖，1/8小匙胡椒粉，1/4小匙或更少的料酒。料酒千万别加多了，因为皖鱼腥味重，我才不得不加，不腥的鱼建议不要加，还是能吃出来滴
4、鱼茸已经变成胶状了，锅中放水，烧开，把鱼丸从虎口处挤出，一个一个的下锅，变成白色浮出水面就差不多了
5、煮好的鱼丸，可以控去水分，入锅炸后沾着咖喱汁来吃咖喱鱼丸。不过，我觉得和白菜来煮白菜鱼丸汤更好，有营养又好吃。
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首先是在选择鱼的品种上，要选择鲜味足，无异味，脂肪少，含蛋白质丰富，吸水率高，黏性大，肌肉纤维细，弹力好，色泽洁白，刺少，新鲜的，肌肉丰富的鱼。
如扁口鱼，海鳗鱼，刀鱼，会鱼等～～
其它鱼类，胖头鱼也可以，但肉质粗，不够细腻。
鱼大小合适，一般1.5---5公斤为好，鱼太小，制作时吃水量太少，不滑嫩，鱼太大，脂肪多，做出来的鱼丸不爽口
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