材料：淡菜适量，鸡蛋一个。
调料：盐、生抽、料酒、鸡汁和香油
做法:
1、淡菜洗净用温水泡发。
2、鸡蛋打入碗中打散。
3、淡菜切丁放微波炉中高火2分钟。
4、淡菜与鸡蛋混合，加入盐、料酒、鸡汁和温开水调匀。
5、 冷水上锅蒸6分钟。
6、蒸熟后的淡菜鸡蛋羹淋入生抽与香油即可
蔬菜蒸蛋羹做法图解
鸡蛋羹的用料
鸡蛋一个（69g） 温水120g
盐少许 生抽少许
香油少许 葱花少许
鸡蛋羹的做法
步骤1
准备好鸡蛋和温水120g，鸡蛋去皮后60g，这时可以锅中放适量水烧开
步骤2
鸡蛋打入容器中，放入适量盐和温水打散
步骤3
用过滤网过滤一遍，滤去浮沫
步骤4
过滤好的蛋液蒙上保鲜膜，用牙签在保鲜膜上戳几个小洞
步骤5
等我们做好，水差不多也开了，水开后放入.中小火蒸10分钟左右。
步骤6
小勺里倒入少许生抽和香油，淋入蒸好的鸡蛋羹中
步骤7
撒少许葱花装饰即可
鸡蛋羹的烹饪技巧
蒸出嫩滑的攻略:1.鸡蛋和温水的比例为1:2，2.过筛3.保鲜膜盖上或者容器加盖子，4.小火蒸5.水开后再放蛋液
1、香菇、胡萝卜切碎；青菜去梗留叶，切碎。 PS：香菇要提前泡发，冷水提前一晚上泡发，温水要泡发4小时。
2、取一个鸡蛋，打入碗中。
3、鸡蛋打开后留用半个较大的鸡蛋壳，等下有特别作用哦。
4、准备一杯30℃的温水。30℃的温水用手感知下，是一点儿都不会烫，但又有点温温的感觉。
5、在鸡蛋壳中倒满温水，蛋液中倒入3个鸡蛋壳的水。
6、开始抽打蛋液，打蛋要打100下哦。
7、想要把鸡蛋羹做出豆腐脑的口感，蛋液必须要过筛，否则就会有很多气孔哦，蒸的时候就会皱皱巴巴，有很多小气泡。
8、放入蒸屉中，鸡蛋羹上面盖上一个盘子。
9、水开后上锅，用中小火蒸12分钟左右。
10、蒸的时候我们来做淋在鸡蛋羹上的蔬菜芡汁，起锅开小火，刷上一层薄薄的油。
11、倒入蔬菜丁，稍稍翻炒一会儿加入少许清水，大火煮开。
12、煮的时候我们来调兑芡汁，5克淀粉倒进50克清水中，搅拌均匀。
13、倒入搅拌后的淀粉水，再用大火煮开，煮至水分收干一点，芡汁变的粘稠。
14、芡汁做好后淋在鸡蛋羹上。
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