【泡菜苕粉肉丝】1、肉丝用腌料(生抽、料酒、姜末、五香粉)腌制半小时以上2、泡包菜洗净切条,蒜磨蓉或切片,干辣椒冲去浮尘,干苕粉...
1泡菜苕粉肉丝
1.肉丝用腌料(生抽、料酒、姜末、五香粉)腌制半小时以上
2.泡包菜洗净切条,蒜磨蓉或切片,干辣椒冲去浮尘,干苕粉用沸水煮软捞出备用
3.锅内少许油,小火滑肉丝至肉丝变色后盛出
4.少许油,小火煸香蒜和干辣椒
5.煸香后放入两勺郫县豆瓣酱,炒出红油后下泡菜
6.炒泡菜的时候火可以稍微调大,不过不用调成完全的大火,因为泡菜出水不多,火大干炒恐糊锅
7.加入肉丝继续翻炒
8.加入煮好的苕粉,翻炒均匀后放入生抽、老抽共一勺或一勺半(视菜量决定)
9.如果偏干可加入一点水,稍微焖煮两分钟,粉熟肉熟色匀就可出锅。(不要煮到苕粉筷子一夹就断,口感就大打折扣了)
2泡菜苕粉肉丝馅饼
1.准备好面粉、薯粉、猪肉。面粉中倒入适量开水,快速拌开。
2.烫过的面粉稍凉别烫着;揉匀揉透成光滑面团;饧发15分钟。
3.苕粉提前泡发;猪肉切丝,用生抽、淀粉拌匀备用;醋泡包菜梗切细丝;青红椒洗净切丝;蒜拍破切碎备用。
4.锅中油热,滑散猪肉丝,盛起备用。
5.锅中余油爆香蒜粒;倒入青红椒炒软;倒入包菜梗,加入少许盐炒匀。
6.倒入苕粉丝,炒匀。
7.加入肉丝,炒匀。
8.炒好的泡菜苕粉肉丝盛起、晾凉作为馅料备用;面团揉匀,分成若干小剂子,捏成包子皮状,包入馅料,包成包子状。
9.有褶子的一面向下,压成扁圆状,拍上白芝麻。
10.锅中油热,放入饼胚。
11.小火慢慢煎至两面焦黄酥脆熟透即可。
3泡菜苕粉肉丝
1.苕粉入淘米水或水中浸泡一会
2.泡菜切条,青椒斜切成段,蒜切片
3.将五花肉切成小细条
4.锅入水,入粉丝煮至八、九分熟
5.锅入油烧热,加入五花肉条炒断生
6.加入蒜片、泡菜条、豆瓣酱炒香
7.加入苕粉和其它调味料炒匀
8.最后加入绿椒翻炒片刻即可
4泡菜苕粉肉丝
1.红薯粉用水泡软
2.瘦肉丝放等量的盐和糖抓拌均匀,然后放淀粉,老抽,料酒(肉太干还可以加点儿水)继续拌匀,然后倒油拌匀(可以避免肉变柴),放那儿腌制十分钟
3.青椒切丝、泡菜切丝、大蒜切碎
4.热锅,倒一点点油(肉里面已经倒过油了),把腌好的肉丝倒进去翻炒,七成熟的时候就可以盛起来,备用
5.5.底油如果不够就再加一点儿,然后把蒜末放进锅里爆香后,放一勺郫县豆瓣,几颗干辣椒炒香,放入泡菜和青椒一起炒,差不多炒干了的时候就把泡好的红薯粉丝倒进锅里一起炒,然后加适量的水(差不多没过粉丝)煮一会儿(就是要把粉丝煮熟)
6.粉丝快收干前倒入炒好的肉丝,起锅前加一点儿糖,翻炒均匀就可以成盘了
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