【油焖鸡翅】1、在鸡翅中一面划上一字花刀。2、葱切段(葱多一点),姜切片,蒜压一下。3、苏泊尔火红点不粘锅放火上加热。当火红点图...
1油焖鸡翅
1.在鸡翅中一面划上一字花刀。
2.葱切段(葱多一点),姜切片,蒜压一下。
3.苏泊尔火红点不粘锅放火上加热。当火红点图案消失,变成实心红色时,温度约是180度,就可以开始烹饪了。
4.把鸡翅有花刀的一面朝上放入锅中用小火煎制。
5.可以用木铲压一下,使其受热面增大。
6.当鸡翅底部上色时翻面。
7.将另一面也煎至金黄。可以看出,锅中有很多鸡皮渗出的油脂
8.下入葱姜蒜,并转大火。
9.待葱姜蒜香味煸出后,加入一小碗料酒(料酒的量要大)
10.料酒的酒精挥发后再加入少许热水。
11.加盐、糖。糖的量可以稍大一些。
12.加蕃茄酱。
13.最后加少许酱油,调好味,上好色。盖上锅盖,转中小火焖制5、6分钟。
14.然后再开大火将汤汁收浓即可。
(整理)
15.成品图
16.这道菜通过煎的方法,逼出鸡翅本身的油脂,不放一滴油,做出的鸡翅健康又解馋。
17.成品图
18.成品图
2蚝油焖鸡翅
1.鸡翅斜划两刀,方便入味。焯水过冷水控干备用。
2.锅里放油,鸡翅煎两面微黄,把油全部倒出去。
3.鸡翅拨到一边(我是偷懒,其实要不是平底锅,就要盛出来),炒香姜片,蒜片。
4.倒入蚝油,番茄酱,二比一,小火炒冒泡。一定要开小火。
5.兑水,放鸡翅,水将要淹没鸡翅就好。大火烧开小火焖煮十分钟。
6.尝尝味道,放三分之一茶匙盐,半茶匙胡椒,千万别咸了,调味到比自己的感觉淡一些,因为还要收汁。
7.收汁的时候,先把鸡翅翻着身,汁水快干了再反过来,这样两面上色都很漂亮。汤汁粘稠的裹在鸡翅上,很诱人。放点鸡精提味即可。
3油焖鸡翅
1.鸡翅中若干~
2.单面划几刀入味,另一边不划~
3.大葱段,姜片,大蒜瓣备好~
4.锅开小火,烧热,把鸡翅没划刀的一面朝下~
5.小火,耐心烘~把鸡皮的油分逼出来,就不用另外加油了
6.几分钟后,鸡油冒出来了~
7.一面微黄,翻面烘另一面~
8.两面都微黄后,把大葱姜蒜倒进锅里,煸出香味~
9.取瓶花雕酒~
10.倒进小半瓶,将将没过鸡翅~如果不爱酒,可以倒一碗酒,其余兑热水,不过我还是喜欢酒焖滴~
11.放入番茄酱,主要靠它上色~
12.可以放个三四汤匙~
13.汤色变红,放一汤匙生抽~
14.白糖,可以稍微多一点,番茄酱酸的~
15.盐少许~按口味,口味淡的也可以不放,因为番茄酱和酱油含有盐份了~
16.开锅后转小火盖盖焖20分钟左右~
17.二十分钟后开盖看看,汤汁变浓稠了~
18.开大火收汁~
19.收得差不多,开始不停翻炒~
20.直到汁基本都挂在鸡翅上~关火~
21.装盘
22.上色鲜亮,不像纯酱油的黑糊糊的
23.一口,酸甜咸~
24.来口大葱,也超级好吃~下饭~有空的可以悠然地试试看~毫无难度系数over
4无油焖鸡翅
1.【鸡翅的腌制过程】:
鸡翅放在清水中浸泡10分钟,用清水冲干净(慧心贴心提示一:用清水浸泡可以祛除鸡翅表面的油腻)。
洗净的鸡翅放在盘中,用叉子在每个鸡翅表面分别扎几下(慧心贴心提示二:在鸡翅表面扎几下,有利于鸡翅入味,煎制时热气穿透鸡翅易于成熟)。
生姜切丝,葱切花、大蒜切末备用。
切好的生姜丝、葱花和蒜末平铺在鸡翅上,加入2汤匙自制酒酿(自制酒酿的做法请点:厨房新手一试就成功的制作醪糟(酒酿)六步曲——山西洪洞醪糟)。
加入2汤匙黄豆酱。
用手把鸡翅和酱料抓拌均匀,使每个鸡翅表面都均匀的被酱料包裹,放在一边腌制20分钟(慧心贴心提示三:鸡翅和酱料一定充分拌匀,使入味更均匀,腌制时间可以适当延长,对上班族可以早晨腌好放冰箱冷藏晚上做)。
2.【鸡翅的煎制过程】:
平底锅放在火上,大火烧热锅底,把手放在锅的上方,感觉手上有热气(慧心贴心提示四:锅底烧热,鸡翅入锅不会太粘锅,但也不能太热,太热了,鸡翅与锅底接触的部位还没来得及煎到表面金黄就已发焦)。
火力改为中小火,腌好的鸡翅鸡皮朝下,间隔平铺在锅底,开始煎制(慧心贴心提示五:鸡翅入锅时一定要鸡皮朝下)。
鸡翅刚入锅会有点粘锅,不要翻动继续煎制,期间用筷子小心推动鸡翅(慧心贴心提示六:鸡翅入锅一定要等鸡翅可以移动再翻面,如果急于翻动会把鸡皮揭掉,影响成品美观)。
等鸡翅可以移动时,与锅底接触的一面就被煎成表面金黄色,这时用筷子夹着鸡翅逐个翻面,再煎另一面。
用步骤3同样的方法,把另一面也煎成金黄色,鸡翅就煎熟了。
3.也可以在煎熟鸡翅的基础上,采用另一种吃法:
【鸡翅的焖煮过程】:
等鸡翅两面都煎成金黄色,把腌制鸡翅的调料倒在鸡翅上。
盖好锅盖,小火焖煮2分钟左右。
期间打开锅盖,用筷子把鸡翅逐个翻面。
直到锅里汤汁基本收干,即可出锅。
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