大吉（鸡）大利，舌尖上的大年
— 年夜饭一道主菜•山东临沂特色炒鸡（原创）
李•华
1月5日
鸡，有公鸡（别名：雄鸡）和母鸡（专门产蛋的鸡）之分，是农村老百姓庭院饲养的一种普通家禽，品种繁多，有野鸡、散养土鸡（亦称：草鸡、笨鸡）与圈养的肉食鸡等。
鸡翅膀短小，不能高飞，有啼鸣报晓之特异。唐代大诗人李贺的千古诗句“我有迷魂招不得，雄鸡一声天下白”；临沂籍人士、千秋第一神臣、唐朝大书法家颜真卿《劝学篇》中的“三更灯火五更鸡，正是男儿读书时”富有哲理的寓意劝学诗句千古流传；清朝文学家、中国近代“睁眼看世界”的先行者魏源留有“少闻鸡声眠，老听鸡声起”的名句；更有现代诗人柳亚子先生“一唱雄鸡天下白，万方乐奏有于阗”都是赞美公鸡报晓的绝佳诗句。
公鸡，有顽强好斗之性，不少非常凶悍的公鸡，性情发作时雄赳赳、气昂昂的展开双翅，伸长脖子，脖子上羽毛直立，怒目圆睁的找茬袭击其它动物群体。从古至今，国内外城乡斗鸡团队不断组织“斗鸡”大赛，斗场十分激烈，场面精彩，奖金丰厚，一只好的斗鸡售价百万之巨。
诗曰：醉笑闲来看斗鸡，半杯清茶赋诗词。
公鸡，在欧洲的法国被尊称为“国鸟”。
世界炒鸡看中国，中国炒鸡看山东，山东炒鸡看临沂，临沂炒鸡甲天下。
清康熙皇帝巡视临沂吃炒鸡时题写：“神厨一鸡打天下，小二炒鸡十里香”的佳句，赞美临沂炒鸡流传至今。
炒鸡，是山东临沂一道历史悠久的地方传统特色美食，以此冠名的炒鸡店很多。如：临沂“笨鸡小跑、金坛炒鸡店、王小二炒鸡店、沂蒙炒鸡店”等等。据临沂兰山区政府有关部门统计，临沂每年消费掉1500万只左右的鸡；又据临沂市场监管部门登记数据显示，临沂三区九县有上千家以此为业的炒鸡店。从养殖业、物流业到炒鸡店形成了一套完整的特色产业链，逐步打造成具有沂蒙老区地方特色的文化名片，有力带动了沂蒙老区餐饮业的繁荣和发展。
唐代大诗人李白留有“亭上十分绿醑酒，盘中一味黄金鸡”，赞美炒鸡的千古诗句。
今有诗曰：进城不品玉珍珠，最美不过辣炒鸡。
笔者长期居住临沂，多次与朋友一起到不同特色的炒鸡店一饱口福，同时与店老板或大厨进行有意的交谈，从中获取不同的炒鸡配方，并亲自到后厨观看烹饪手艺。在临沂城乡家家户户都会炒鸡，人人都愿意吃炒鸡，民间有“无鸡不成席”的老话，家中有亲朋贵客登门，都会用炒鸡、炖鸡待客，现整理一下临沂炒鸡的主要烹饪手艺，推荐给朋友为春节亲朋好友登门献一下厨艺。
临沂特色炒鸡主要配方：
（1）、主食材：土鸡1只，最佳现宰活鸡，味正鲜美，冷冻鸡口感偏硬。炒鸡不建议用产蛋的鸡，蛋鸡做汤为上等食材。
（2）、主要配料：辣椒、葱段、生姜片、大蒜瓣、花椒、桂皮与香叶、豆瓣酱、料酒、生抽和老抽。
烹饪方法：（1）、将土鸡剁成适宜的中、小块，然后用清水洗净，下锅用开水焯一遍，去掉宰杀时的余血腥味，控干水份后备用。
（2）、待锅里油热时，下姜片与花椒迅速煸炒几遍，然后把鸡块下锅煸炒10分钟左右，加适量料酒、豆瓣酱、盐、生抽与老抽、桂皮与香叶，翻炒出酱香气味，加50度热水至没过鸡，煮30分钟左右。
（3）、大火收汁后，加入葱段与大蒜、辣椒，再翻炒几遍至均匀，确定口味适宜后出锅。如口感过轻，再加适量盐或生抽与老抽，根据口味定。
有条件的用传统的木柴铁锅煸炒最佳。
鸡的营养价值：鸡肉富含蛋白质、磷、钙、铁及机体需要的维生素ABC等重要成份，具有银高的营养价值。鸡肉性味甘，入肝脾肾，为常见补品。具有增强免疫力，强壮体质的作用，即有滋阴润肺、除燥淸热进补功效，又有益气补血调理之功能。经常食用可以改善身体虚弱无力、虚烦不安、失眠多梦等症状。
实为大疫之年自身抗疫免疫阳康之后上乘补品。
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