美食网教您怎么做正宗的冰皮月饼(南瓜、紫薯、绿豆蓉),分享最正宗的冰皮月饼(南瓜、紫薯、绿豆蓉)做法和详细的冰皮月饼(南瓜、紫薯、绿豆蓉)图解步骤,冰皮月饼(南瓜、紫薯、绿豆蓉)菜谱的简介: 皮和
1冰皮月饼(南瓜、紫薯、绿豆蓉)正宗做法/图解/步骤:
冰皮制作:1、在盆里倒入牛奶、糖粉、色拉油(我用玉米油)、炼乳搅拌均匀。2、倒入糯米粉、粘米粉、澄面。充分搅拌均匀,成为稀面糊。3、搅拌好的稀面糊静置30分钟,然后入蒸锅,大火蒸15-20分钟即可蒸熟。4、蒸熟的面糊,用筷子使劲的搅拌至顺滑。然后等待其冷却,就是冰皮了。5、冷却后(如果心急,可以不等到完全冷却,不烫手即可。但完全冷却更好操作),把冰皮和馅料按4:6的比例分好,搓圆。
三种月饼馅制作——紫薯馅做法:1.先将紫薯去皮切块,放入蒸锅中大火蒸熟。2.放入食物料理机,搅打成泥状,边搅拌边放入约60ml椰奶(纯奶、淡奶油)3.搅打成泥状后倒入锅中,开小火慢慢的炒5分钟。4.放入白糖再拌均,炒至全部融化。5.加入15克黄油。6.倒入澄粉,拌均翻炒。7.最后紫薯馅可以变得很光滑,像橡皮泥一样就可以关火了。南瓜泥馅做法: 【制作过程】1、准备好原料2、南瓜去皮去瓢,切块,大火蒸熟;3、蒸熟的南瓜水份比较多,要将蒸出的水倒出来;4、用勺子将南瓜压成泥,如果想要南瓜泥更加细腻,可将南瓜泥过一遍筛网;5、南瓜馅所需要的配料:澄粉(不超过南瓜馅的20%,多了口感就不太好)、白糖适量(南瓜本身含糖份,酌量添加白糖)、玉米油20ml;6、先将南瓜泥炒至水分半干,然后倒入玉米油继续翻炒至吸收(油不宜太早或太迟加入,导致油馅分离);7、将白糖加入南瓜泥中,翻炒均匀;8、感觉到南瓜泥比较干身,没有多余的水份时,这时可以分次加入澄粉;9、继续翻炒至澄粉与南瓜泥充分混合;10、一直炒到南瓜泥糯糯的,很粘稠的样子,感觉很干硬时即关火;11、炒好
关于包馅:可在模具内也撒入一些糕粉,方便脱模成型。1.取一个面团压扁,放上馅料,饼皮裹紧馅料,用虎口推动饼皮,让饼皮均匀的包裹馅料收圆;2.包好的月饼圆胚在糕粉里滚一下,用手轻搓掉多余的粉,稍捏成圆桶状放入月饼模里轻压成月饼形状即可;3.做好的冰皮月饼放冰箱冷藏12小时以上口感就很好了。
小贴士
馅的甜度可根据个人喜好适量调整
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