美食网教您怎么做正宗的冰皮月饼（南瓜、紫薯、绿豆蓉）,分享最正宗的冰皮月饼（南瓜、紫薯、绿豆蓉）做法和详细的冰皮月饼（南瓜、紫薯、绿豆蓉）图解步骤,冰皮月饼（南瓜、紫薯、绿豆蓉）菜谱的简介: 皮和
1冰皮月饼（南瓜、紫薯、绿豆蓉）正宗做法/图解/步骤：
冰皮制作：1、在盆里倒入牛奶、糖粉、色拉油（我用玉米油）、炼乳搅拌均匀。2、倒入糯米粉、粘米粉、澄面。充分搅拌均匀，成为稀面糊。3、搅拌好的稀面糊静置30分钟，然后入蒸锅，大火蒸15-20分钟即可蒸熟。4、蒸熟的面糊，用筷子使劲的搅拌至顺滑。然后等待其冷却，就是冰皮了。5、冷却后(如果心急，可以不等到完全冷却，不烫手即可。但完全冷却更好操作)，把冰皮和馅料按4:6的比例分好，搓圆。
三种月饼馅制作——紫薯馅做法：1.先将紫薯去皮切块，放入蒸锅中大火蒸熟。2.放入食物料理机，搅打成泥状，边搅拌边放入约60ml椰奶（纯奶、淡奶油）3.搅打成泥状后倒入锅中，开小火慢慢的炒5分钟。4.放入白糖再拌均，炒至全部融化。5.加入15克黄油。6.倒入澄粉，拌均翻炒。7.最后紫薯馅可以变得很光滑，像橡皮泥一样就可以关火了。南瓜泥馅做法： 【制作过程】1、准备好原料2、南瓜去皮去瓢，切块，大火蒸熟；3、蒸熟的南瓜水份比较多，要将蒸出的水倒出来；4、用勺子将南瓜压成泥，如果想要南瓜泥更加细腻，可将南瓜泥过一遍筛网；5、南瓜馅所需要的配料：澄粉（不超过南瓜馅的20%，多了口感就不太好）、白糖适量（南瓜本身含糖份，酌量添加白糖）、玉米油20ml；6、先将南瓜泥炒至水分半干，然后倒入玉米油继续翻炒至吸收（油不宜太早或太迟加入，导致油馅分离）；7、将白糖加入南瓜泥中，翻炒均匀；8、感觉到南瓜泥比较干身，没有多余的水份时，这时可以分次加入澄粉；9、继续翻炒至澄粉与南瓜泥充分混合；10、一直炒到南瓜泥糯糯的，很粘稠的样子，感觉很干硬时即关火；11、炒好
关于包馅：可在模具内也撒入一些糕粉，方便脱模成型。1.取一个面团压扁，放上馅料，饼皮裹紧馅料，用虎口推动饼皮，让饼皮均匀的包裹馅料收圆；2.包好的月饼圆胚在糕粉里滚一下，用手轻搓掉多余的粉，稍捏成圆桶状放入月饼模里轻压成月饼形状即可；3.做好的冰皮月饼放冰箱冷藏12小时以上口感就很好了。
小贴士
馅的甜度可根据个人喜好适量调整
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