继的扬州一户人家长期使用隔夜菜引发的一家三口接连患上癌症事件已经过去7年多，接二连三的新闻不断地爆出来，让大家唏嘘不已，最近又被爆出一家三口因为吃隔夜菜导致全部患上癌症，就连8岁的幼儿也不放过，经过对生活习惯。饮食等因素的排查，最终发现罪魁祸首就是长期食用隔夜菜。
什么是隔夜菜？隔夜菜致癌，有多大可信度?
很多人对于隔夜菜有着很深的误解，一直都认为是隔了一夜的饭菜下一顿接着吃就叫做隔夜菜，其实不然，隔夜菜泛指间隔时间超过8个小时就可以判断为隔夜菜，那么传言说隔夜菜致癌有相关科学研究证实吗？隔夜菜之所以被传致癌主要是因为其成分里面含有一级致癌物亚硝酸盐，这些食物经过长时间的存放后会导致亚硝酸盐的含量增多，尤其是很多新鲜蔬菜和瓜果里都含有大量的亚硝酸盐，如果一直在常温下放置很有可能会滋生大量细菌，产生亚硝酸盐，经常食用含有亚硝酸盐的食物，很容易和胃内的生物胺结合形成对人体有致命性的亚硝胺，尤其会增加胃癌的风险，研究显示摄入亚硝胺超过0.5克就会引起中毒症状，如果一次性摄入3克会有致命危险，这是致癌的主要原因。
隔夜菜中到底含有多少毒性成分？
根据隔夜菜存放的时间和潮湿度可以判定到底有多少含量的亚硝胺，中国药品质量管理局曾经对四种家常菜针对不同的时间段进行测试，结果发现隔夜菜荤食类在刚炒完半小时内的含量已经达到1.11毫克，在冰箱里保存过夜测得的含量为1.54毫克，在常温下隔夜测的含量为2.93毫克，这些含量都符合国家限量的标准，所以并不会对身体造成不良影响。但是对新鲜蔬菜进行测量却发现常温环境下超过了国家限量标准，这是为什么呢？
主要因为新鲜蔬菜里面本身就含有大量的亚硝盐成分，如果经过烹饪后与细菌接触的时间过长就会转化为对人体有害的亚硝酸盐，所以新鲜的蔬菜烹饪过后一定要立即食用完毕，要不然就直接扔掉，绝对不可以食用超过8小时的隔夜蔬菜，不仅容易致癌，口感和营养成分也是大大的降低，除了隔夜蔬菜，海鲜、溏心蛋、豆浆、银耳蘑菇等食物都不可以超过8小时食用，最好在2-4小时内尽量快食用完毕，否则经过长时间的细菌污染更容易产生毒性，危害人体健康。
综上所述，隔夜饭确实会增加癌症的风险，食用过量还可能会危害生命健康，但是对于一些勤俭的老一辈来说，浪费食物确实不忍心，建议大家对于不同的饭菜一定要分开存放，并且用保鲜膜包裹严实，防止气味乱串造成细菌污染，其次要等到食物彻底冷却后再放入冰箱保存，否则更容易促进霉菌的滋生。
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