广东37岁的田女士过分“迷恋”火锅，一天三顿“涮”着吃，不仅爱辣锅，更爱喝热汤，即使烫嘴也硬吞咽入喉，结果导致吞咽不畅，喉咙总感觉有堵塞、哽噎感，吃热、酸、辣等刺激性食物时痛感明显加重，去医院一查被确诊为中晚期食道癌
火锅致癌为什么呢?
1、一些“黑心店”在火锅底料中违规加入辣椒精油、“一滴香”等物质，这些辣得出奇、香得诱人的化学添加剂本身就是健康“杀手”。
2、火锅反复沸腾，形同“千滚水”，容易形成致癌物亚硝胺。
3、吃火锅时，生肉、生鱼往往是一烫就吃，肉类中的病菌或寄生卵未被杀死就直接进入人体消化道，极易引起胃肠道感染。最后，从火锅中捞出的菜肴温度很高，容易烫伤口腔和食道黏膜，病菌更容易顺着溃疡面乘虚而入。
火锅中的亚硝酸盐致癌主要来源于加入的食物
火锅汤里的确会有亚硝酸盐，而它本身并没有致癌性，但是，亚硝酸盐与蛋白质分解产物会在酸性条件下发生反应产生亚硝胺类致癌物。而人胃中的酸碱度适宜亚硝胺的形成，就可能会增加胃癌的危险。不过，导致亚硝酸盐的关键还是来自于涮火锅时加入的食物，尤以植物性食材为主。亚硝酸盐是可以溶解到水里的，在煮火锅的时候，食物中的亚硝酸盐就会溶解到汤里。
另外，不同的原料煮的火锅汤差别很大。
比如，亚硝酸盐主要存在于一些加工肉制品(如火腿、酱肉、熏肉中)和存放时间较长的蔬菜中，包括一些酸菜、泡菜等等。如果火锅里加了这些食物，火锅汤中的亚硝酸盐会增多，在胃酸作用下和蛋白质分解产物发生反应，生成亚硝胺，人食用之后会增加患胃癌的风险。但其实这些食物即使不放在火锅里，直接吃也一样有风险。
生活小贴士之如何食用火锅为宜
1、火锅不宜太辣：各项流行病学发现吃辣椒会增加癌症风险，另外，辣的食物通常比较油腻，吃了之后容易导致肠胃问题。预防癌症主要就是不吃致癌的东西，如果是你觉得你长期吃致癌的东西，建议上了年纪可以每年做一次检查，也可以配点中药rh2改善下身体预防癌症。
2、火锅不宜太烫：火锅最适合食用的温度是在50度到60度之间，而当温度超过事宜温度，胃粘膜就会承受不起，从而造成胃溃疡，食道溃疡，更严重的话就变成了胃癌，食道癌。因此，吃火锅的时候不要菜一捞出来就吃，最好放凉一会再吃。
3、菜最好烫熟了再吃：没煮熟的肉里细菌还有残留在里面，寄生虫和细菌将会侵害你的身体，特别是海鲜，海鲜没煮熟吃了容易使消化道等肠胃器官受到细菌的感染。
4、吃火锅不宜喝啤酒：火锅和啤酒一冷一热，对胃黏膜极为不利，极易造成胃肠疾病。火锅的辛辣味道最先刺激的是食道，接着迅速通过胃、小肠等，严重刺激胃肠壁黏膜，引起胃酸和胀气，除了容易引发食道炎、胃炎外，腹泻也在所难免。
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