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猪肉清洗干净切成方块，冷水下锅，水开后撇去上面的浮沫。
焯好的肉块捞出，用温水清洗干净。
准备好调料：干辣椒，桂皮，香叶，八角，（大蒜也可以不放）。
做锅开小火，不放油，把肉块放入反复煸炒，煸炒至肉块有点焦香，有油渗出，关火把肉块捞出。
做锅，用肉块煸出的猪油烧热，放入八角，干辣椒，桂皮，香叶煸炒出香味。
放入肉块煸炒1-2分钟后捞出备用。
用锅中剩下的余油放入2勺白糖（这个量可以根据自己的喜好添加，喜欢吃甜一点的就多放点糖），开小火煸炒白糖。
这是糖色变化的过程。
当糖起小泡，颜色变红就可以了。
这时快速烹上1勺热水，加入肉块煸炒至肉块颜色变红。
煸炒至猪肉块上色后，加入适量生抽，老抽（不可多放，放多了颜色就发黑了），黄酒煸炒。
加入开水（多放点水，最好一次加足，肉炖熟了可以大火收汤，水少了，中途加水就影响肉质的口感了），再把姜块，葱段，山楂片放入。
盖上锅盖，大火烧开，小火炖煮1个小时。
炖煮了一个小时了，汤汁也差不多剩一半了，这时加入6克盐（盐可以根据自己的口味添加，在还有汤的情况下，不要尝出咸味正好，等汤汁收浓就会咸了），小火继续炖煮。
当品尝到肉质软烂，就可以大火收汁，一锅肥而不腻，肉质酥烂，诱人食欲的红烧肉就炖好了，赶快就着小酒，大快朵颐的享受吧
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