我送你红烧塘鲤鱼教程，让你每天都能享受美食无忧。小编觉得美食永远不会嫌多的，所以这个也赶紧装进碗里吧!
1红烧麻辣鱼
鲜嫩至极回味无穷【红烧麻辣鱼】
材料：武昌鱼
调料：郫县豆瓣酱，生抽，醋，白糖，料酒，小葱，辣椒，大蒜，干豆豉，老姜，花椒粒，芡粉，盐
红烧麻辣鱼的做法
1.武昌鱼收拾好后洗净沥干水分，加入料酒和盐抹匀，一边儿腌着
2.葱姜蒜切碎，辣椒切段
3.锅中入油，烧至大约6成热时，下入武昌鱼
4.煎至两面金黄，捞出沥油备用
5.锅中留底油，爆香姜蒜末，辣椒段和豆豉
6.下入豆瓣酱，煸炒至出红油
7.加入花椒粒，煸炒均匀
8.加入半碗清水烧开
9.下入武昌鱼，大火烧开后转小火
10.加入1勺生抽，1勺料酒
11.1勺醋，半勺白糖调味，盖上锅盖焖炖5分钟左右，至鱼熟入味
12.汤汁快干把鱼盛出，浇入水淀粉勾薄芡在把汤汁浇在盘中鱼身上，撒上葱花即可
美食小贴士
1、给鱼打花刀的时侯，不要打的太深，以免油炸的时侯，鱼型会变松散.
2、给鱼涂盐时不要涂太多了，因为豆瓣酱是咸的了.
3、炸鱼时间切勿过长，炸至外皮金黄即可，以免影响口感
4、最后的汤汁勾芡不能太浓，稍微勾一点就可以了，能让汁挂在鱼上就可
5、醋一定放才能起到提鲜的最大效果
2红烧武昌鱼
武昌鱼是驰名中外的水产，盛产于武昌县和鄂州市共管的梁子湖中，在过去时是皇宫的贡品，现在是席上珍馐。烹制方法多种多样，十分讲究，其中最负盛名的是清蒸武昌鱼。可是我家不爱吃清蒸的菜，尤其是清蒸的鱼最不爱。那只能是红烧和麻辣做法了。
但是，武昌鱼做麻辣味道把鲜味就压制下去了，失去武昌鱼的原味，我就选择了红烧，不是传统的红烧鱼的做法，因为我加了新疆人爱吃的西红柿，用西红柿烧出来，不用加醋去腥味，还能起到提色、增加鲜味的效果。
用西红柿烧鱼，在新疆是很普通的做法，我在清真餐厅吃过很多次，一般烧的鲤鱼比较多，有的成品菜上面摆有西红柿薄片来装饰，新疆有道名菜“皮馕烧鲤鱼”（我发个过菜谱）就是用番茄酱烧出来的，味道鲜美饭菜合一，很受欢迎！这次就用西红柿烧武昌鱼，是一款很不错的家常武昌鱼的做法，色泽亮丽，脂肪肥厚，肉质细糯，油润爽滑，味道异常鲜美，老少皆宜。
武昌鱼具有补虚，益脾，养血，祛风，健胃之功效，可以预防贫血症、低血糖、高血压和动脉血管硬化等疾病。
红烧武昌鱼
主料：武昌鱼
辅料：植物油、盐、葱姜、老抽、西红柿、料酒、白糖、辣皮子、鸡精
红烧武昌鱼的做法
1、把武昌鱼收拾干净，在鱼背上切花刀，用盐均匀地抹遍鱼的全身，腌制20分钟左右去掉水分
2、葱姜洗净切末，辣皮子泡泡切段，西红柿洗净切小丁
3、热锅凉油。油热7成下武昌鱼，煎到一面发硬成金黄色，翻面煎到另一面金黄色捞起
4、锅地留底油，下葱姜、辣皮子翻炒出香味，加西红柿翻炒出水分，加老抽、白糖、盐翻炒均匀，加水煮开，加武昌鱼，沿锅边加入料酒
5、加锅盖转中小火烧5分钟，把武昌鱼轻轻翻面，加鸡精，在加锅盖中小火烧到汤汁浓稠即可
用刀在鱼身上划网状线也不用很深，这样是让鱼更好的入味，而且鱼在煮时鱼皮更容易收缩不易掉皮
加少许白糖和西红柿可以让鱼的鲜味更容易发挥出来，热锅凉油，就是锅一定得烧热在加油
烧鱼时火不用太急，有句古语叫“千年的豆腐万年的鱼”，意思就是说烧鱼和豆腐的时间要久一些鱼和豆腐才更好吃
武昌鱼营养价值
武昌鱼别名团头鳊，缩项鲂。淡水鱼，头圆、背厚，肉细，背鳍短，两侧各有十四根肋骨，比其他鳊鱼多一根，喜欢生活在回流之中。主要产于武昌一带江河中，其中樊口附近水面所产最优。富含水分、蛋白质、脂肪、碳水化合.
3红烧海鲳鱼
这些天，听说猪肉又不能吃了，河鱼又是喂饲料地，俺这喜欢跟风地人，在超市里转转，挑来挑去，还是吃海鱼最好吧，于是，买回了三条巴掌大的海鲳鱼。
其实要说鱼，俺最喜欢地是鲈鱼和龙利鱼，龙利鱼没刺，鲈鱼肉嫩。各种的鱼，俺都喜欢红烧来吃。最开始，跟着书上一步步地学做，后来，干脆就用最简单地方法，做米饭，一盘子红烧鱼和一盘青菜，足以吃的十分满足！
红烧海鲳鱼
材料：海鲳鱼3条、花椒1小匙、黑胡椒1/8小匙、盐1/4小匙、白酒1/4小匙、葱半根、姜3片、生抽1/2大匙、老抽1/2匙、玉米淀粉1/2小匙、水小半碗、鸡蛋一个、面粉适量
红烧海鲳鱼的做法
1、鲳鱼肚子剖开，把里边的内脏掏出洗净沥沥水份。
2、把鱼放入盆子里，葱切倒斜片、姜切丝放入，再放入茶椒、生抽、老抽、盐、白酒、黑胡椒拌匀，腌制半小时备用。
3、腌好的鱼挑出来，佐料还留在盆子里不要倒掉。
4、平底锅放入适量油小火加热，把鱼在打散的鸡蛋里沾匀，再在面粉里边沾一下，让面粉沾满全身。
5、放入加热的平底锅中，中火煎。
6、鱼煎至两面金黄时转小火。
7、腌针的佐料里加入半碗水和淀粉拌匀，倒入平底锅中。
8、盖上锅盖，中小火开焖。
9、焖至水份快收干时，盛入盘中，表面撒些葱花碎即可上桌！
4红烧鲜鲤鱼
菜系及功效：家常菜谱
红烧鲜鲤鱼原料：鲜鲤鱼1条(约500克)， 色拉油40克，冬笋50克、葱、姜、蒜共50克，冬菇20克，水淀粉、酱油、醋、胡椒粉、料酒、白糖各8克，精盐2克，味精l克。
红烧鲜鲤鱼的做法：
(1)鲤鱼去鳞、鳃、内脏，洗净，在鱼身两侧切斜刀；冬笋、冬菇切片；葱、姜、蒜切片。
(2)锅中放油烧热，鱼下锅稍炸，捞出。留适量余油，把冬菇、冬笋、葱片、姜片、蒜片同放入锅中稍炒，烹入料酒、酱油，加入适量开水，再把鲤鱼、白糖、精盐、味精、胡椒粉、醋依次放入锅中，烧开后转小火慢煨，待鱼烧透，取出放盘中，用水淀粉勾芡，收浓汤汁，浇在鱼身上即可。
红烧鲜鲤鱼:鲜嫩可口。
美食搭配小提示
狗肉与鲤鱼相克:二者生化反应极为复杂，可能产生不利于人体的物质
鲤鱼的营养价值
鲤鱼别名鲤、赤鲤、黄鲤、白鲤、镜鲤、大鲤鱼。淡水鱼，长可达1米，有须两对。尾稍红，原产亚洲。两千多年来，鲤鱼一直被视为鱼中上晶，黄淮一带有“没有老鲤鱼不成席”的说法。除了作为美昧外，鲤鱼还是一种观赏鱼，相传明朝万历年间，御花园中就养红鲤鱼.
5红烧塘鲤鱼
酱红色，质嫩，味浓，咸中带甜。
材料
主料：鲤鱼500克，水发木耳，15克，调料：花生油75克，大葱5克，姜5克，料酒25克，味精20克，盐10克，酱油50克，竹笋50克，白砂糖50克，胡椒粉5克，香油10克
做法
1.将鲤鱼宰杀洗净；
2.笋切片；
3.黑木耳用湿水泡开洗净；
4.锅烧热用油滑锅，加少量油烧热，用葱姜爆香；
5.把鱼推入锅中，将两面煎至呈金黄色；
6.烹黄酒，加清水，盐，糖，酱油，味精，胡椒粉；
7.烧开后，下笋片，木耳，把鱼整条翻身烧片刻；
8.淋麻油装盘。
小诀窍:
食物相克：
鲤鱼：鲤鱼忌与绿豆、芋头、牛羊油、猪肝、鸡肉、荆芥、甘草、南瓜、赤小豆和狗肉同食，也忌与中药中的朱砂同服；鲤鱼与咸菜相克：可引起消化道癌肿。
木耳(水发)：木耳不宜与田螺同食，从食物药性来说，寒性的田螺，遇上滑利的木耳，不利于消化，所以二者不宜同食。
患有痔疮者木耳与野鸡不宜同食，野鸡有小毒，二者同食易诱发痔疮出血。
木耳不宜与野鸭同食，野鸭味甘性凉，同时易消化不良。
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