很多美食营养丰富平日里却被我们忽视了，今天推荐一道香卤排骨食谱，简单几步便能轻松完成，并且营养家研究发现此道菜谱不仅简易美味而且营养丰富，能补充人体内多种微量元素。健康学起来。
1乳香酱排骨的做法
乳香酱排骨做法和步骤1新鲜排骨冷水下锅，开火，锅开之后祛除血沫和杂质；焯好水的排骨用冷水冲洗干净控干水分备用；
2锅中放入适量油，放入干红辣椒和大料炒出香味；之后放入葱段姜片翻炒出香味
3香味出来之后，放入排骨翻炒均匀；等排骨表面微微上色，放入2大匙料酒，这时候料酒会接着热气挥发，把肉腥味带走，这样烧出的排骨没有一点儿腥味，而且很香，然后放入白醋，老抽，腐乳汁翻炒均匀；
4排骨翻炒均匀，放入水，水量要莫过排骨就可以了，大火烧开，开锅之后，转小火慢慢烧大概30到40分钟；烧到差不多，开大火收汤，让汤汁变浓稠均匀包裹在排骨上，可以留一些汤汁泡饭吃。最后依个人口味调入盐即可，不过酱油和腐乳汁都是咸的，所以盐的量不要多。
5其实制作很简单，所以就算是新手也可以轻松烧制出色香味佳的排骨。排骨味香浓郁，腐乳汁很好的增加了排骨的口感层次。吃起来就是香。天气慢慢冷起来，为家人亲手制作一道美味的排骨吧！
6小贴士：1.排骨要冷水下锅，等锅开之后祛除多余的血水，这步很重要不能省去；2.等排骨炒到表面微微有些黄，放入料酒这样可以祛除排骨的腥味，让排骨更加可口；3.适当加入腐乳汁增加排骨的口感；4.清水的量和排骨平就可以了，开锅之后，中小火烧即可；5.最后开大火收汤，让汤汁变浓稠均匀包裹到排骨上；6.盐的量根据个人口味添加。
2无锡酱排骨的做法
无锡酱排骨做法和步骤1大排骨切条，葱姜切段；锅里放油，爆香葱姜，八角，桂皮；放入大排骨炒到表面有点发焦黄；转移至砂锅，加大量米酒和红醋，加水漠过排骨；
2加两勺红糖，一小把冰糖，一把红曲米，小茴香，盐，煮开；盖上盖子小火焖1小时左右，到酥软红艳。
3红醋我用的是大红浙醋（附图），这个醋里面是加了黄酒的。如果没有，用普通的香醋也行，但是颜色会稍微黑一些，不过只要有了红曲米最后还是可以烧出红艳的色彩。4无锡排骨的特点是油而不腻，更加的酥香软烂，咸甜调和。虽然入口味道也许并不惊人，但是回味无偿，经久耐吃，属于越吃越好吃的那个类型di～～
5前不久看介绍，发现了红曲米，然后偶然间在百科上看到原来这米还是制造很多名菜，例如无锡排骨和樱桃肉，的重要调色料。顿时觉得豁然开朗，明白为神马人家电视里排骨的颜色这么漂亮啦～～～6后来自己调研了一下做法，终于做出来了红灿灿的无锡排骨啦！不但颜色漂亮，味道真的也很赞。丝丝缕缕的香甜，香而不腻，酸甜软烂，老公非常之喜欢，跟我说这个排骨吃着不腻，可以经常吃。
3排骨蒸卤面的做法
排骨蒸卤面做法和步骤1排骨冲洗干净，数十粒花椒装入调料盒（也可用纱布包好）。锅中坐水，水开后放入调料盒（花椒）煮约3分钟，放入排骨焯至变色捞出，沥干水；准备好八角两粒，桂皮一小段，干辣椒两个，红葱头适量（没有可用葱白代替），生姜一块切片。
2炒锅加少量油，放入排骨中小火慢慢翻炒，待排骨炒出油后加入所有配料一起翻炒出香味。加冰糖炒至溶化，加适量黄酒、数滴香醋，翻炒均匀。加少量老抽炒上色，加生抽炒匀后加开水至没过排骨三分之二处，煮开后转中小火焖15分钟。
3加入掰成段的四季豆，大火煮开后转小火焖8分钟。焖排骨的时候把细面条放入蒸锅，尽量蓬松的铺在笼布上，水开后蒸15分钟，取出抖散。排骨豆角焖好后用漏勺盛出，汤汁留在原锅里不动。
4把蒸好的面条倒入汤汁中迅速拌匀。蒸笼铺上笼布，一层面条一层菜，依次铺完所有面条和菜，如果太多可用两层蒸笼，上汽后蒸10到15分钟，面条蒸好后取出放炒锅中拌匀即可。
5小贴士：1、肉要肥二瘦八或肥三瘦七比较好，面条吸油，完全没有肥肉不好吃。2、肉菜面的比例大概是这样的：一斤肉、一斤半菜、一斤到一斤半面。3、要注意把握咸度，不要以为加了面条就需要多放盐，跟平时焖肉一样或略咸一点点即可。因为面条吸收了汤汁自然会够味道。4、汤汁不必过多，最后没过菜肉的四分之三正合适，汤多了不香。5、卤面比较实在，吃的时候最好搭配粥类或清淡的汤类。
6卤面是我小时候百吃不厌的面食，那细细的、软硬适中的面条根根都吸足了肉香和菜香，每次放学回家一闻到那特殊的香味就不由自主的开始吞口水，大铁锅中酱油卤色的面条泛着油光，还有那焦香的五花肉片和油绿的蒜苔或四季豆，强烈的诱惑着我的食欲。
7一碗肉香十足的卤面，剥上两瓣蒜，再盛一碗小米粥，小时候不懂什么叫幸福感，心中充盈的是满满的欢乐和享受。
8在我印象中卤面是离不开五花肉的，后来才知道原来也有鸡蛋卤面和纯素卤面，不过以我家嗜肉族的口味来说，没有肉是万万不行滴。9五花肉卤面虽然很好吃很好吃，百吃不腻，可传统有时候也需要创新，试试排骨卤面吧，一样很好吃很好吃，不过排骨要选择那种带点肥的哦！
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