鸭掌，看着一堆食物然后经过你精心的烹饪变换出美食，是不是感觉很有成就感呢？今天是否这么爱多带来的鸭掌希望大家喜欢，食材：鸭掌(适量),火踵(1小块),姜(1块),葱结(适量),千张(适量),菌菇(适量)辅料：盐(适量),鸡精(适量)做法：1.将所有食材清洗干净；2.高压锅中放水烧开后入洗干净的鸭掌和火踵氽水；3.捞出冲去浮沫备用；4.将鸭掌和火
1桂花冰糖鸭掌
食材：
鸭掌(300g)
辅料：
盐(适量),花椒(适量),冰糖(适量),料酒(适量),老抽(适量),葱姜(适量),八角(适量),桂皮(适量),香叶(适量),桂花(适量),鸡精(适量)
做法：
1.鸭掌洗净剪去甲,用盐打2遍,洗净.
2.水开,放姜片,料酒,把鸭掌焯3分钟.
3.砂锅放2碗清水,放葱结,姜,八角,桂皮,香叶,花椒.大火煮开.
4.放下鸭掌,老抽,料酒,大火煮开,小火50分钟.
5.放下冰糖,盐,中火煮至汁稠.(要常常浮动,以防粘锅)
6.放1调羹桂花,煮2--3分钟即可.
2香卤鸭掌
食材：
鸭掌(1500克),香菜(100克)
辅料：
香油(15克),味精(10克)
做法：
1.鸭掌清去粗黄皮洗净，下入开水锅煮到六成烂时找出，用凉水泡上，由掌背剖开抽去筋骨，剔去掌底趼皮和爪甲，用水洗净，再下入卤汤锅煨半小时，取出晾凉，刷上香油，以免干燥。
2.食用时，将鸭掌装入盘内，用香卤汤和味精、香油兑汁浇上，拼上香菜即成。
3鸭掌杏鲍菇蛤蜊汤
食材：
杏鲍菇(1个),鸭掌(6个),花蛤(250g),咸肉(1块)
辅料：
油(适量),盐(适量),料酒(适量)
小贴士：
1.如果没有太多的时间也可先将鸭掌先入高压锅煮烂再进行煲汤。2.花蛤买回家后要用淡盐水浸泡2——3个小时，可以让花蛤吐尽泥沙。3.煲汤要注意一次加足冷水，中途不要添水，这样蛋白质才能够充分溶解到汤里。4.熬汤最好是用冷水，一开始就往锅里倒热水，肉的表面突然受到高温，肉的外层蛋白质就会凝固，使蛋白质不能充分地溶解到汤里。5.熬汤不要过早放盐。
做法：
1.准备材料：杏鲍菇1个；鸭掌6个，花蛤250g，咸肉1块
2.烧开一锅水将鸭掌和切片的咸肉焯水
3.将焯过水的鸭掌咸肉洗净
4.将鸭掌，咸肉，葱结，姜片放入砂锅
5.加入适量的水（1000ml左右）
6.加入1汤匙的料酒，大火烧开小火慢煲1个半小时左右
7.加入切片的杏鲍菇，继续煲半个小时
8.加入吐净泥沙洗净的蛤蜊
9.煮至蛤蜊开口，加盐调味即可出锅
4陈醋泡椒鸡脚/鸭掌
食材：
鸡脚,鸭掌
辅料：
泡椒,泡椒水,陈醋,生抽,老抽,盐,糖,干贝素
做法：
1.鸡脚和鸭掌洗净,剁去指甲.
2.锅里加清水,放姜葱煮开
3.倒入所有鸡脚和鸭掌.
4.煮至鸡脚和鸭掌熟透的状态.用筷子试一下哈!
5.快速过2次冰水,洗去油脂..
6.装在保鲜盒中
7.倒入所有调料
8.冷藏1天一夜入味
5椒麻鸭掌
食材：
鸭掌(500克)
辅料：
花椒(40粒),酱油(50克),鸡汤(50克),八角(适量),桂皮(适量),香叶(适量),盐(少许),葱(适量),味精(少许),麻油(适量)
小贴士：
鸭掌入锅煮至刚熟时捞起，立即放入冰水中，以保证肉质鲜嫩的特点。
做法：
1.将鸭掌洗净，放入葱、姜、料酒、八角、桂皮、香叶、放入汤锅内煮至刚熟时捞起
2.放入冰水中漂凉，控干水份，放入盘中
3.将花椒放入锅中，炒香
4.将花椒、葱叶、细盐剁细放入碗中
5.加酱油、味精、麻油、鸭汤调成椒麻味汁，淋在鸭掌上即成。
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