红烧米豆腐的做法 红烧米豆腐最正宗的做法,美食专栏为您介绍红烧米豆腐不同的做法和教程,让您从零基础到红烧米豆腐达人,轻松学会红烧米豆腐最正宗的做法,精彩生活,由此开始。1.米豆腐一块,切成小长条,放到淡盐水里泡着,半肥半瘦肉二两剁成肉沫,青红椒切碎。2.烧热锅,下油,不等油温太高时,下肉沫,炒散,炒香。3.然后下一勺豆瓣酱,点料酒,炒散。
1红烧豆腐皮肉卷
1、姜剁碎,加入肉馅中,少许生抽、料酒、胡椒粉、鸡粉调味,顺一个方向搅匀。
2、分次添加少许清水,继续顺一个方向搅打上劲。
3、豆腐皮提前用温水泡发,用剪刀裁成小正方形。
4、肉馅捏成长条状,摆在豆腐皮中央。
5、先将豆腐皮的一角向上折起,水平方向的两个角也分别对折。
6、最后一个角上抹点干淀粉,将收口粘住。
7、收口朝下,全部包好的肉卷整齐摆放在盘中。
8、平底煎锅烧热,刷少许油,小火,下豆腐皮肉卷两面煎至金黄。
9、煎好后,继续收口朝下,盛出摆入盘中。
10、利用锅中余油,爆香蒜末,加入高汤,盐、鸡粉、红油调味。
11、煮沸后,下煎好的豆腐皮肉卷,小火焖至汤汁浓稠,撒上葱丝即成。
2红烧块鱼
1、将鱼洗净剁成长方块。
2、热锅,放入底油,油热后放入姜片、干辣椒爆香。
3、放入鱼块,稍微煎一下,一会就好。时间长了鱼肉会碎,倒入少许白酒、少许老抽、水(水要莫过鱼块),放入三勺白糖。我是无锡人,口味偏甜,放糖也是为了汤汁收干。不爱吃甜的,那就等起锅放芡粉吧!
4、汤汁收干,放入少许盐、味精或鸡精,撒上鲜辣粉、葱花即可出锅。
小诀窍
1、煎鱼为了避免沾锅,可先将锅烧热,用姜片将锅子擦一遍后放油,等油烧热后放入鱼块。要将有鱼皮的一面朝下,鱼块在煎好一面后翻面再煎另一面。
2、煎鱼的时候要用小火,这样煎鱼才不易沾锅煎碎。
3年年鲍有余——红烧大干鮑
1、泡发干鲍: 四冷三热.先将鲍鱼泡入冷水中,泡发6-7小时后取出备用。锅内烧开水,再将鲍鱼放入后,关火,继续泡发6-7小时,又再泡冷水,重复此步骤3次。
2、煨鲍魚汤水,用慢火熬6小时即成高汤。
3、西兰花在热水焯熟再过冷水备用。
4、将干鲍用水发制好加入高湯中焖3小时后,将鲍鱼取出放碟上,西兰花放旁。
5、原汤水加入蚝油、白糖、味精、酱油、料酒勾芡调成浓汁淋在干鮑上,出菜前加少许鸡油。
4红烧香润蹄
1、把香葱洗干净后打成结,生姜切片备用。
2、将猪肘子刮洗干净,放入锅中汆烫去血沫,捞出用清水冲洗干净,清理干净皮面上的细毛。
3、炒锅放少许油,待油温热后放入八角、桂皮和香葱结,用小火煸香后放入肘子,调入黄酒、生抽、老抽、和少许盐翻一下。
4、加入足量清水,大火烧开后转小火继续炖煮一个半小时。
5、待用筷子可以轻易插入时,调成大火收浓汤汁即可。
5红烧蘑菇
1、蘑菇洗净切片,放入沸水中焯一下捞出;
2、锅内放少许橄榄油烧热,加入蘑菇片翻炒片刻,加蚝油炒匀;
3、加适量水、红烧汁、糖和胡椒粉,大火烧开。
4、转中火烧至收汁,撒入香葱粒即可。
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