客家咸猪肉做法_客家咸猪肉的家常做法，话说得好“民以食为天”,推我是王八本人对这句话非常赞成，那么今天我们就来探讨一下客家咸猪肉的做法吧！1.将五花肉洗净后，切约3㎝厚度条状，放入全部腌料中腌约3天。2.将作法1五花肉取出，用清水将腌料一并洗掉后，蒸约半小时。3.起油锅，将作法2五花肉放入锅中，煎至表面呈金黄色（或可用烤箱烤）。
1客家咸鸡
1.新鲜宰杀的活鸡一只，收拾干净，鸡爪和内脏另用
2.光鸡放入砂煲，加水没过鸡身，大火烧开，加一块姜，不加盖煮5分钟
3.关火盖上盖子，鸡在原汤里浸30分钟
4.浸熟的鸡捞出，擦干水分，趁热全身抹盐，里面也都要抹到，稍作按摩
5.晾至凉透并且完全没有水分后包保鲜膜放入冰箱冷藏腌制10小时以上
6.吃之前从冰箱取出
7.斩块装盘，下面垫数片姜
8.上锅蒸约10分钟即可食用
2客家酿的馅肉碎蒸肉碎炸肉碎可非它莫属
1、（Ａ）＋（B）料全参入钢盆子里腌制，可做酿豆腐/豆卜/辣椒/矮瓜/苦瓜/羊角豆等之肉馅。
2、蒸肉碎还是可用这样的腌制法。
3、炸肉丸可把红萝卜切碎不用丝。（或者弃用咸蛋），做成丸子入锅炸即可。
3客家传统菜--梅菜扣肉
1． 五花肉刮洗干净，用清水煮至仅熟，取出；
2． 以老抽涂匀煮熟的肉皮；
3． 辣椒炒香晾凉，浸入米酒中成川椒酒；
4． 中火烧热炒锅，下油烧至微沸，将肉放入加盖炸至无声，捞出，沥油；
5． 沥油晾凉的肉切成长形块状，每块约长8 厘米、宽0.5 厘米，排放在碗内，皮向下，成风车形；
6． 将豆豉、蒜头、红腐乳压烂成茸，放入碗内，加姜片、精盐、老抽、川椒酒、白糖调成味汁；
7． 将调好的味汁倒入肉内，然后整碗放入蒸笼先用旺火后用慢火蒸约40 分钟取出；
8． 梅菜洗净，切成每片长3 厘米、宽1 厘米；
9． 切好的梅菜用白糖、油拌匀，放在肉上，续蒸5 分钟取出，滗出原汁；
10． 将肉复扣在碟中，将原汁烧沸，加湿淀粉调成稀芡淋上，便成！
（制作提示：因有过油炸制过程，需准备植物油1500克！）
4咸鱼蒸猪肉
1、一般是先将咸鱼洗干净，蒸熟，而我是用前些日子用油泡过的咸鱼
2、将猪肉切好，放入盐、糖、蠔油、生粉调味。
3、把处理过的咸鱼放入已调好味的猪肉当中，可将一部分的咸鱼弄碎搅匀，然后把姜丝放上。放入已经烧开的开水蒸大概十五分钟大左右。一碟香喷喷的咸鱼蒸猪肉就可以上桌咯。这道菜的特点是连汁都不要放过，用蒸出来的汁拌饭吃，可以多吃两三碗饭是绝对不成问题的。呵呵
5超下饭超简单的咸酸菜剁猪肉
1.把猪肉洗净剁碎，咸酸菜洗净剁碎。
2.把咸酸菜和猪肉放在一起搅匀，平放在碟子里，洒点油在上面。（因为咸酸菜有盐味了，所以不用放盐了）
3.放到锅中蒸熟就可以了。（用电磁炉也可以）
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