回想小的时候，最开心的事情就是过家家了，在奶奶家院子里摆上一个小桌子，上面摆上杂七杂八的物件，模仿赶集小贩的样子，跟弟弟妹妹一起做游戏，有时候学着烙煎饼果子摊主烙煎饼，嘴里嘟囔着你要啥，能不能吃辣，多给你撒点辣椒，得到肯定的答复后，就大大方方撒上一般，再多给你放点凉皮，辣椒油够辣！
虽然是冬天，不知怎么回事，全网一股脑的都在做凉皮，为什么这么冷的天要吃凉皮呢？我猜想可能是因为餐饮店都不能营业，所以经常吃的凉皮不开门，感觉少了点什么，再就是在家闲着没什么事，做个凉皮也能打发一下时间，今天我也做一个家庭版的凉皮，跟大家分享一下。
【准备食材】：
中筋面粉 500克、 黄瓜、胡萝卜、香菜、适量。
【第一步】：500克中筋面粉，用250毫升的水和成偏硬的面团，醒面半个小时让面筋形成，在盆里倒入跟面团持平的清水，然后就像洗衣服一样揉搓抓捏。
【第二步】：水变浓稠之后，我们先把第一遍洗出来的水倒入一个大盆内，接着再洗一次。
直至洗到最后剩下的面团变得有弹性，这块面团就是面筋，这个过程一般需要半个小时。
【第三步】：这盆水需要静置三个半小时就可以了，太长时间容易口感不好。
【第四步】：揉搓出来的面筋我们放入一个盘里，放到蒸锅中蒸10分钟蒸熟。
这是蒸熟的面筋。
【第五步】：静止好淀粉水，不要完全倒掉，留下一厘米高的清水，搅拌均匀。
【第六步】：找一个平盘，上面刷上一层油，舀上一勺面糊，让其均匀摊平。
【第七步】：锅里烧开水，把盘子放进去，盖上盖子，大火蒸两分钟，火力小了，蒸出来的凉皮儿就会开裂，看到凉皮儿鼓起来大泡，就可以取出来了。
【第八步】：把凉皮过下凉水，很轻松的就能把凉皮揭下来。
这样做的凉皮儿爽滑筋道、不容易断裂。
【第九步】：我们蒸好的面筋切成小块，凉皮切条，放点黄瓜丝、胡萝卜丝、香菜、生抽、香醋、鸡精、辣椒油，拌匀就能开吃了。
【小贴士】：
1、我们在粮油店、超市买到蒸馒头、包饺子的普通面粉大多数都是中筋面粉，高筋面粉适合做面包，低筋面粉适合做蛋糕。
2、洗出来的面筋就是我们吃的烤面筋原材料，当然烧烤店肯定不会这样取面筋。
3、面糊的薄厚都可以，薄在锅中蒸的时间短，厚则反之。
4、蒸凉皮的时候可以准备两个蒸盘，交替蒸制，既可以节省时间还能防止手忙脚乱。
5、自制凉皮要有耐心，揉捏面团，反复搓洗，不要着急，直到水变得很清才算结束。
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