《舌尖上的中国》让观众熟知中国各地的美食和美食里的故事，这个深夜播出的纪录片吊足了观众的胃口，同时给吃货们种了吃遍中国大江南北的梦想，下面我们就来说说《脚步》里的美食。
蜂蜜鳗鱼
原料：
鳗鱼（或鳗鱼干200g）1条、生抽2汤匙、蜂蜜10ml、照烧酱20ml、糖1/2汤匙、姜5片左右、葱3小段、橄榄油适量、胡椒粉（可不要）适量、料酒适量
做法：
1、收拾鳗鱼，一定要先用盐把它的粘液都搓干净。然后把鳗鱼片成片
2、放入料酒，酱油，糖，葱，姜等，腌制2小时以上
3、腌制好之后用锅蒸，蒸8分钟左右
4、刷一遍照烧汁，200度烤8分钟。之后再刷一回照烧汁和蜂蜜，还是200度再烤10分钟。（中间须不时翻面并涂抹酱汁多次，看个人） 可以把白芝麻放在蜂蜜中搅匀，再刷在鳗鱼上
桂花糯米藕
原料：
莲藕1节 糯米适量 红糖45克 桂花蜂蜜30毫升 红枣6粒
做法：
1、将藕洗净，切去一端藕节(藕节留着待用)，使藕孔露出，再将孔内泥沙洗净，沥干水分，冰糖砸碎待用。
2、糯米淘洗干净，晾干水分，由藕的切开处把糯米灌入，用竹筷子将末端塞紧，然后在切开处，将切下的藕节合上，再用小竹扦扎紧，以防漏米。
3、用一沙锅或铜锅(切勿用铁锅，否则会影响质量)，先用灌好米的藕，再放入清水，以水没过藕为限，在旺火上烧开后转用小火煮制，待藕煮到五成热时，加入少许碱，继续煮到藕已变红色时取出晾凉。
4、用一扣碗垫放网油一块，将藕削去外皮，切去两头部分，切成1.5厘米厚的圆饼扣入碗内，放入白糖、冰糖、桂花糖，盖上网油上笼蒸到冰糖完全溶化时取出，去掉网油渣和桂花渣，翻扑盘内，然后再去掉面上的网油渣即成。
麻辣香肠
原料：
猪肉（后臀尖）4000克、腌渍肠衣4条、白糖40克、高度白酒150ml、辣椒面60克、花椒面60克、盐100克、五香粉10克、姜汁30ml，矿泉水瓶一个。
做法：
1、猪肉洗净后沥干水分，切成一厘米见方的小丁备用。腌渍肠衣用清水浸泡10分钟，然后反复搓揉3-4次 ，洗去表面的盐，最后换成清水浸泡备用；
2、生姜洗净后用压蒜器压出姜汁，将矿泉水瓶沿瓶口一边煎成漏斗状；
3、肉丁中加入白酒、盐、白糖、辣椒面、花椒面、姜汁，戴上一次性手套用手翻版均匀，然后沿着同一个方向搅打，直到肉开始粘连出筋；
4、将洗净后肠衣套在水瓶口，用线绑紧，或者直接用手捏紧，肠衣的另一端用线绑紧封口，或者直接打结；5.将拌好的肉馅放在瓶子里，用筷子轻轻戳几下，使其填充到肠衣里，直到肠衣中填满肉馅为止；
6、将灌好的一条香肠平均分成3-4份，用棉线扎紧，然后用针在香肠上扎一些小眼；
7、做好的香肠挂在阴凉处，避免阳光直射，让其自然风干，然后蒸食或者煮食，或者切片炒菜均可。
红烧望潮
原料：章鱼、姜、蒜、酱油、茴香、料酒
做法：
1、将望潮养在清水中一段时间，让其将泥液吐尽。
2、然后把要进行烹饪的望潮选十几个（一碟的料），放入盆中，冲入用沸水将其烫死，此时望潮的长爪已缩成一团。
3、把油烧成七成热，放入姜末、蒜泥，煸出香味，将烫死的望潮捞出入锅，再放上酱油、茴香、料酒，用文火炖烧十分钟后，待每只望潮均收缩成一团变酱红色后，收汤起锅装碟即成。
香菇酿
原料：
6朵香菇、100g猪肉、15ml料酒、30ml生抽、适量胡椒粉、适量葱蒜末、适量生粉、适量水淀粉
做法：
1、猪肉切成末，加1勺料酒，1勺生抽，少量生粉，少量胡椒粉，葱姜末腌制10分钟。
2、香菇洗净，去蒂。
3、把肉末码在香菇上，蒸锅加水，水开后，将香菇放入蒸架上，蒸10分钟左右。
4、蒸熟以后，香菇的汤汁滗出备用。
5、在汤汁中加入1勺生抽，放入锅中煮开后，加入少许水淀粉勾芡。
6、将勾好的芡淋在香菇上即可。
下一期我们将讲述《心传》里的美食，喜欢的分享转发，谢谢大家支持。
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