随着阳澄湖开湖售蟹之后,全国各地的螃蟹争相上市,为了打开一只螃蟹最好的食用方法,好吃的人们也是穷尽了心思,从整蟹到拆散蟹,花样玩尽,当然大家一致公认,世间美食的最好吃法就是尽量还原它的味道,螃蟹也是一样,用清蒸的方法。早有吃货说过,天下可食之物,只有螃蟹是不佐一物而味绝天下的。越简单的方法伺候螃蟹,它的味道越鲜美。也有一个很棘手的问题,螃蟹一年仅食用一次,而且新鲜螃蟹到家之后要即时吃,久等不得。如何可以将食螃蟹的时间延续到久一点呢?
中国人在吃这方面,智慧发挥到了极致,为可以将螃蟹食用方法留得更久,他们想出一个吃蟹的狠招,醉蟹,选活蟹清洗干净后直接用黄酒加香辛料来醉,醉成的蟹栩栩如生,肉质细嫩,味道鲜美,且酒香浓郁,香中带甜,令人垂涎。生醉蟹肉质更为鲜活且带着浓郁酒香。吃货老前辈李渔就自封为蟹奴,每年螃蟹上市必存下醉蟹以解馋。
醉蟹有咸甜口味。上海的醉蟹做法最简单:
1、葱姜切末,与盐、糖、花椒一同放入清水中上火烧开,冷却后加黄酒、白酒均匀调制成醉卤。
2、河蟹洗净,取大小适中的容器1只,底部先放葱、姜、陈皮,放入河蟹,上面再放上葱、姜、陈皮,压上重物,加醉卤封口。
3、放冷藏室4天,改刀切成块,食用时浇入少许醉卤即可。
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