随着阳澄湖开湖售蟹之后，全国各地的螃蟹争相上市，为了打开一只螃蟹最好的食用方法，好吃的人们也是穷尽了心思，从整蟹到拆散蟹，花样玩尽，当然大家一致公认，世间美食的最好吃法就是尽量还原它的味道，螃蟹也是一样，用清蒸的方法。早有吃货说过，天下可食之物，只有螃蟹是不佐一物而味绝天下的。越简单的方法伺候螃蟹，它的味道越鲜美。也有一个很棘手的问题，螃蟹一年仅食用一次，而且新鲜螃蟹到家之后要即时吃，久等不得。如何可以将食螃蟹的时间延续到久一点呢？
中国人在吃这方面，智慧发挥到了极致，为可以将螃蟹食用方法留得更久，他们想出一个吃蟹的狠招，醉蟹，选活蟹清洗干净后直接用黄酒加香辛料来醉，醉成的蟹栩栩如生，肉质细嫩，味道鲜美，且酒香浓郁，香中带甜，令人垂涎。生醉蟹肉质更为鲜活且带着浓郁酒香。吃货老前辈李渔就自封为蟹奴，每年螃蟹上市必存下醉蟹以解馋。
醉蟹有咸甜口味。上海的醉蟹做法最简单：
1、葱姜切末，与盐、糖、花椒一同放入清水中上火烧开，冷却后加黄酒、白酒均匀调制成醉卤。
2、河蟹洗净，取大小适中的容器1只，底部先放葱、姜、陈皮，放入河蟹，上面再放上葱、姜、陈皮，压上重物，加醉卤封口。
3、放冷藏室4天，改刀切成块，食用时浇入少许醉卤即可。
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