每年的清明节前后，家人们就会在后山的香椿树上采回一把香椿芽来，这道野味不是一年四季都有，微风和煦的春天里，正是香椿最鲜嫩的时候，错过了真是得等来年了。
香椿被称为“树上蔬菜”，是香椿树的嫩芽，也被称为“椿芽”。香椿有紫香椿和绿香椿，新上的椿芽色如玛瑙翡翠，叶厚芽嫩，闻一闻有股特有的浓郁香味。香椿的营养价值极高，含有丰富的维生素C、维生素E和胡萝卜素等，有助于增强机体免疫功能。随着人们对食物健康营养的追求，香椿也成了饭桌上的贵族菜，刚上市的香椿要卖到二十多元一斤仍十分抢手。
今天小编就教你做一道香椿的经典菜——香椿炒鸡蛋，分分钟搞定，保证营养美味，老少咸宜。
食材
嫩香椿 | 鸡蛋 |盐
做法
① 将香椿芽洗净，用开水焯一下，捞出过冷水浸凉，切末待用。（焯香椿芽时可打鸡蛋，用时共30秒）
② 将切好的香椿加入打好的鸡蛋碗内，加盐，搅成蛋糊。（同时可开火热油，计时共8秒）
③ 将鸡蛋糊倒入七成热的油锅内，翻炒至鸡蛋嫩熟，淋上少许熟油，装盘即可。（20秒）
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