荠菜为十字花科植物，是一种可食用野菜，遍布全世界。其营养价值很高，食用方法多种多样。具有很高的药用价值，具有和脾、利水、止血、明目的功效，常用于治疗产后出血、痢疾、水肿、肠炎、胃溃疡、感冒发热、目赤肿疼等症。人工栽培以板叶荠菜和散叶荠菜为主，春、夏、秋三季均可。它有不少别名：报春菜、清明菜、护生草、花花菜、净肠草、菱角菜、枕头草、地米菜、地菜等等，吃法有凉拌、素炒、饺馅等。它味道鲜美，自古以来就是人们喜爱的一种野菜。
小编作为西北人，印象最深的就是每到三月份，门口麦地里到处可见青绿翠嫩的荠菜。母亲拎了篮子，呼喊着我们兄妹几人，拿了小铲子，去麦地里挖荠菜。不一会工夫就能采一篮子绿盈盈的荠菜。小时候的吃法一般都是焯熟，用来拌面条吃。想起了荠菜就想起了王宝钏——几百年前那位坚守爱情的女子。那时候母亲对我们说，王宝钏独居寒窑等待夫君薛平贵归来，由于日子艰难，只能吃荠菜度日，结果把寒窑周围的荠菜都挖光了。由于常吃荠菜，王宝钏的皮肤都变成了绿色。每每听到这里，不由对荠菜心生恐惧，怕自己皮肤也变成绿色。但终究是忍不住荠菜的鲜香，便随它去了。
闲话少叙，言归正传，还是讲讲荠菜的吃法吧。个人认为荠菜最好吃的方法就是与猪肉搭配，做成荠菜猪肉饺子。下面与大家分享一下荠菜饺子的做法，不足之处，请批评指正！
将荠菜择去黄叶，反复用水淘洗干净，在开水锅里焯一下。焯水时锅里放少许盐和油，能保持荠菜的绿色。不要焯的时间太长，有十几秒就行。焯好的荠菜过凉水，捞出，用手挤去水分，在案板上细细剁碎。有的朋友说不焯水更能保持荠菜鲜香，那就大家自由选择。个人认为绿叶菜都含有草酸，焯一下水去去涩味更好，同时也能去掉残留农药，何乐而不为！
五花肉剁碎，和葱花、荠菜拌在一起，依次放入姜粉、花椒粉、十三香、盐、生抽、鸡精、白胡椒粉和熟花生油（油烧热后放凉）。荠菜吃油，多放点熟油。将馅充分搅拌均匀。
擀皮包饺子，烧水煮饺子。这些大家都会，过程就省了。
荠菜饺子吃起来口感比较筋道，有嚼头，非常鲜美，大家可以试试！如果喜欢，请您给我点个大大的赞！欢迎点击关注我：就恋这把黄土，有更多西北美食与您分享。此作品欢迎转发、收藏。
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