酱焖嘎鱼
食材
嘎鱼500克、葱适量、豆瓣酱适量、辣酱适量、盐适量、姜适量、蒜适量。
做法
1、将嘎鱼去鳃、内脏，洗净后沥干水分。
2、锅中注油烧热，放葱姜爆香。
3、加入一勺豆瓣酱和一勺辣酱。
4、煸炒均匀，炒出酱香味。
5、加入清水烧开，放入醋、糖、盐后加入嘎鱼。
6、大火烧开后，转中小火炖至20分钟，收干汤汁即可。
酱焖鲅鱼
食材
小鲅鱼3条、郫县豆瓣酱适量、干辣椒5个、姜5片、蒜瓣3个、小香葱适量、盐适量、醋适量、料酒适量、老抽适量、白胡椒粉适量。
做法
1、鱼切块，辣椒切2半，姜切片，蒜切碎，葱切碎。
2、鲅鱼用胡椒粉，料酒腌制15分钟。
3、锅中倒入适量的油，大火煎制鲅鱼。
4、煎到两面成金黄色出锅。
5、锅中倒入少许油，炒香辣椒，姜，蒜，倒入豆瓣酱翻炒出香味。
6、倒入一碗的水，再倒入鲅鱼，放入老抽，盐适量。
7、盖上盖，焖10分钟，先大火闷3转小火再焖7分钟。
8、最后汁收的差不多时倒入醋调味。
9、锅，撒上些小香葱装饰。
酱焖小鱼
食材
小黑鱼适量、葱适量、姜适量、蒜适量、八角适量、料酒适量、黄豆酱适量、盐适量。
做法
1、黑鱼洗净去鳞去脏，用盐、料酒腌渍一会。
2、锅中放适量油，加入葱姜蒜炒香。
3、将鱼用厨房纸吸净水份，放入锅中。
4、煎至两面发黄上色。
5、加入适量的黄豆酱。（我放了约两大勺）
6、加入适量水、一个八角大火炖开，转中小火慢炖。
7、略尝一下汤汁的味道，再根据情况决定是否加点盐。
8、汤汁收尽时，出锅装盘。
酱焖鸦片鱼
食材
鸦片鱼1条、豆瓣酱适量、香葱2根、鲜姜一块、蒜3瓣、鲜味酱油少许、料酒少许、水适量、盐少许、糖少许。
做法
1、将鱼刮去鱼鳞，去除鳃及内脏。
2、鱼太大将它斩断成2段或者3段方便烹制。
3、准备好所需配料，葱切段、姜蒜切片。
4、热锅凉油，放入豆瓣酱炒香，放上葱姜蒜爆香。
5、放入鲜味酱油，放上料酒，倒上水。
6、将于放入不用翻面开锅转小火炖15分钟左右。
7、略收汤汁起锅，将鱼摆盘，浇上汤汁即可。
酱焖辫子鱼
食材
辫子鱼两条约一斤半、水适量、香菜适量、豆瓣酱20克、醋5克、葱10克、姜10克、蒜10克、五香粉3克、美极鲜3克、料酒适量。
做法
1、辫子鱼去鳞，内脏，洗净。
2、在鱼的两边切斜刀放入盘中加 少许料酒腌制20分钟。
3、豆瓣酱放入碗中加适量的水调匀。
4、热锅下油，先放入鱼煎一下。
5、再放入调好的豆瓣酱，醋，葱姜蒜，五香粉，水大火烧开。
6、转小火盖盖焖10分钟，出锅前加美极鲜调味。
7、盛盘撒少许吃香菜即可。
酱焖马面鱼
食材
马面鱼1条、葱姜韭菜适量、豆瓣酱30g、八角1粒、花椒适量、料酒适量。
做法
1、马面鱼在市场买的时候已经给我处理好了，洗净控干水，准备好面酱料酒。
2、葱姜切好待用。
3、油热后放花椒八角爆香。
4、放入葱花姜片继续煸炒。
5、加入豆瓣酱，由于是酱焖所以量可以适当多点。炒香。
6、酱炒好后马面鱼下锅
7、马面鱼一面煸好后翻面再煸一会，放入料酒。
8、锅内加水，大火烧开转中火焖15分钟。
9、好了，出锅，装盘再撒点韭菜。
酱焖鱼
食材
海鱼500g、黄豆酱一勺、葱一把。
做法
1、鱼洗净，黄豆酱，葱姜备好。
2、热油，放姜，小火煎鱼。
3、加酱，加水焖，中火焖五分钟即可。
酱焖鲳鱼
食材
鲳鱼适量、猪五花肉适量、葱适量、姜适量、蒜适量、八角适量、花椒适量、花生油适量、甜面酱适量、味极鲜适量、料酒适量、醋适量、白糖适量、盐适量、鸡精适量、骨汤适量、香菜适量。
做法
1、鲳鱼去腮，内脏，鱼鳞，洗净备用。
2、为了更好入味儿鲳鱼改花刀。
3、葱，姜，蒜，八角，花椒备好。
4、热锅加油把五花肉煸香出油，放辅料爆香。
5、改小火放入甜面酱，一定要小火炒香甜面酱，之后放入料酒，醋，味极鲜烹锅。
6、改中火加入骨汤（也可以用清水代替骨汤），白糖，适量的盐少许鸡精调味儿，放入备好的鱼。
7、大火烧开小火慢炖，炖至汤汁浓稠即可出锅，装盘撒葱花香菜。
酱焖老头鱼
食材
老头鱼600g、油适量、盐适量、葱适量、料酒适量、黄豆酱半碗、五香粉适量、西红柿1个、姜适量、蒜适量。
做法
1、新鲜老头鱼去掉鱼头与脏，清洗干净。
2、葱姜蒜切片切条切段，西红柿洗净切块。
3、热油锅爆香五香粉、葱姜蒜。
4、加入黄豆酱翻炒出香味。
5、加入西红柿翻炒，加入适量的水。
6、下入老头鱼，料酒，大火烧开，小火焖15分钟左右。
7、大火收汁出锅。
酱焖安康鱼
食材
安康鱼2条、葱适量、姜适量、蒜适量、花椒适量、大料适量、蚝油适量、酱油适量、麻油适量、香油适量、料酒适量、香菜适量。
做法
1、安康鱼切块，葱姜蒜切丝。
2、锅中加油，加入姜花椒大料。
3、再加入葱花，放入安康鱼。
4、料汁有 酱油 豆瓣酱 料酒 蚝油 麻油 香油。
5、倒入锅中，因为安康鱼本身出水，所以炖的时候不用另外加。
6、中火炖30分钟，装盘，撒香菜即可。
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