3分钟学会红烧猪蹄,软烂脱骨,喷香入味不油腻,女人常吃皮肤好
现在猪肉可真是贵,感觉吃得起猪肉的人都是豪横的,幸亏我家还有一些之前囤着的猪蹄,赶快给它拿出来炫富一把,开玩笑了,嘿嘿,只为大家看着开心。要说这个猪蹄或者猪肘子,它的做法也是大不相同的,例如广东的做法就是脆爽,洁净的颜色,脆而有嚼劲的口感,清爽不油腻;而红烧猪蹄的软烂脱骨,入口即化,这样的口感更容易被北方人接受。作为一个北方妹子,今天我就教大家这个红烧猪蹄的做法,保证你看一遍就会。
特别提醒大家,这道菜它比较费米饭,做猪蹄的那天记得多蒸几碗米饭,到时怕你的米饭拌着汤汁,不够吃的呢。我每次做炖肉的时候都会少收点汤汁,多保留一些,拌着米饭来吃,真是幸福!尤其孩子们,更喜欢这个味道。好啦,那么我们就先来看看,我到底用了哪些小技巧,又用了哪些食材,才使得它的颜色好看,软烂脱骨吧。
【红烧猪蹄】
食材:猪蹄块2斤,葱,姜,料酒,水;油,冰糖,生抽,老抽,料酒,腐乳,葱,姜,蒜,桂皮,八角,香叶,肉蔻等,水;表面香葱末。
做法:
1.首先来讲猪蹄清洗干净,多泡会水,可以帮助去腥。如果是冷冻的,那就泡水解冻,然后洗到水不浑浊为止。
2.切记炖肉的步骤冷水焯水,热水炖煮。将猪蹄块放入冷水锅中,加入料酒,葱,姜,进行焯水,煮开后撇去表面浮沫。
3.我们今天做软烂的猪蹄,所以,猪蹄焯水后,捞出控干水份即可,如果你想要脆嫩有嚼劲的猪蹄,那么焯水后捞出来,放入冷水中浸泡,这样可以收缩肉的质感,口感就不是软趴趴的了,这个看个人喜好决定。我今天是不用冷水的。
4.下面来炒糖色,锅中放油,加入冰糖翻炒。冰糖是表皮红凉的关键,当然白砂糖也可以,但是颜色稍差。
5.炒到冰糖化开,冒大泡泡,再转细腻的小泡泡时,放入猪蹄。图片是大泡泡,小泡泡就一会儿的功夫,我再拍照就糊了,糊了就会变苦!所以变小泡泡时,大家抓紧时间放入猪蹄。开小火炒糖色,不然放入猪蹄时容易被溅到,比较危险。
6.放入猪蹄后,迅速翻炒到全部上色,加入开水或者热水,水要没过食材。切记千万不要放凉水,会影响味道和口感。
7.这时加入葱姜蒜,生抽,老抽,料酒,香叶,八角,桂皮,肉蔻等食材,喜欢更多香料也可以自己选择性放入。如果没有这些,那么就买一个炖肉料包,方便又好吃。
8.我每次炖猪肉都会放入腐乳,味道更香浓。可以选择用铁锅炖,也可以用电压力锅炖,有人觉得铁锅炖的出来肉香,也确实是这样,有人没有时间,那么就电压力锅炖,快捷软烂。铁锅就是盖上盖子小火慢炖,炖到汤汁快收干时,大火收一下汤汁即可。
9.盛盘后,撒一把小香葱碎,更有食欲啦。掌握这几个小诀窍,那么你也可以做出好吃的猪蹄啦。喜欢的朋友赶快试试看吧。
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