1,可乐鸡翅。材料:鸡翅,可乐,生粉,油,番茄酱,葱,姜,蒜,盐。做法:将番茄酱放入碗里,倒入一点可乐充分搅拌均匀做成酱汁,将鸡翅洗净沥干水分,表面裹上面粉均匀备用,将裹好面粉的鸡翅放入酱汁中,粘上酱汁后取出,锅放入油把粘有酱汁的鸡翅放进去炸,等鸡翅表面炸成金黄色后捞出,锅再放入油、盐,葱,姜,蒜炒出香味,把炸好的鸡翅放入锅里一起翻炒2分钟,再倒入可乐煮到汤汁差不多干时,大火收汁即可。
2,虎皮凤爪。材料:鸡爪,白糖,生抽,八角,香叶,花椒,生姜,生抽,蚝油,鸡精,料酒。做法:锅中放白糖一比一的量煮成糖色,待糖色金黄色时,放入凤爪翻炒裹上糖色就出锅备用。锅里再放入油烧至5成热,把鸡爪放入锅里炸至枣红色捞出沥油,锅里放入油放八角,香叶,生姜片,红椒大火煮开后小火煮18分钟,再放炸好的鸡爪,生抽,蚝油,少量老抽,料酒,鸡精,炸好的凤爪放入锅里烧开煮10分钟,然后再泡50分钟,经过浸泡后鸡皮已经膨胀,最后大火收汁即可。
3,耗油鲜笋炒牛肉。材料:鲜笋,牛肉片,耗油,盐,料酒,生粉,胡椒粉,葱段,鸡精。做法:牛肉片洗净放盐,料酒,鸡精,胡椒粉一起腌制30分钟,鲜笋去皮切成片放到锅里过水煮开后3分钟,老抽沥干水分备用,热锅入油放牛肉片翻炒至变色出锅沥油备用,锅里再放油,倒入鲜笋加耗油翻炒2分钟,放适量的水煮制五分钟,加料酒,鸡精,盐煮至收干汤汁时倒入牛肉片翻炒均匀即可出锅。
4,咖喱牛腩。材料:牛腩、咖喱粉、胡萝卜、土豆、蒜片,姜、八角、桂皮,白醋、料酒。做法:牛腩洗净切小快,放入水浸出血水,锅里放入水,放入牛腩烧开后煮3分钟后捞出洗净沥干水,再把牛腩放入高压锅加料酒、白醋、姜块、八角、桂皮,水煮开压25分钟(普通锅要煮2小时)。胡萝卜切成块、土豆切块,蒜片,姜片一起放到锅里,放油大火翻炒,牛腩在高压锅捞出放到锅里一起煮25分钟,再加入咖喱粉,鸡精再炖10分钟至汤汁浓稠即可出锅。
5,卤鸡。材料:三黄鸡,生抽,冰糖、蚝油,姜、八角、花椒、草果、香叶、香葱、水。做法:把鸡去内脏洗净,姜切片,香葱挽成节,锅里放入油放入葱,姜片,八角,草果,香叶,花椒一起炒出香味,加入水,水要没过所有食材,鸡肉,五花肉,冰糖,生抽,蚝油一起煮开后转小火炖煮60分钟就可以出锅了,出锅时切成块,再把锅里的汤汁浇到鸡肉上面即可开吃(再煮期间要翻动鸡肉,以免糊锅和受热不均匀)。
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