表8.1 食物中嘌呤的含量每100 g 食物
生成微量嘌呤食物
奶类、蛋类、水果、蔬菜下列量多者除外、精制谷类、可可、咖啡、茶、果汁中等量嘌呤食物75 mg
龙须菜、菜豆、蘑菇、菠菜、豌豆、麦片、海鱼类、鸡肉、羊肉75～ 150 mg嘌呤食物
牛肉、牛舌、猪肉、鸭、鹅、鸽、鲤鱼、干豆类、鸡肉、鸡肉汤150 ～ 1 000 mg 嘌呤食物
牛羊内脏、沙丁鱼、鱼子、浓肉汤、肉精
表8.2 常见食物胆固醇含量每100 g食物<100 mg
蒜肠、火腿肠、瘦牛肉、瘦羊肉、兔肉、牛奶、酸奶、脱脂奶粉、羊奶、鸭、黄鱼、带鱼、鱿鱼、鲳鱼、马哈鱼、青鱼、草鱼、黑鲢鱼、鲤鱼、鲫鱼、甲鱼、白虾、海蜇、海参、鸭油100 ～ 150 mg
肥猪肉、猪舌、广式腊肠、牛舌、牛心、牛肚、牛大肠、羊舌、羊心、羊肚、羊大肠、全脂奶粉、鸡、鸡血、鸽肉、梭鱼、白鲢、鳝鱼、对虾、羊油、鸡油>150 mg
猪脑、猪心、猪肝、猪肺、猪肾、猪肚、猪大肠、猪肉松、肥牛肉、牛脑、牛肝、牛肺、牛肾、牛肉松、羊脑、羊肝、羊肺、羊肾、鸡肝、鸭肝、鸡蛋粉、蛋黄、松花蛋、鹌鹑蛋、凤尾鱼、鱼肉松、鱼子、虾皮、蟹黄、蚶肉、黄油
附录
表8.3 常见食物酸碱性表
酸性食物
肉类、鱼类、家禽、谷类、乳酪、蛋类、李子、葡萄干、坚果类花生、核桃
碱性食物
奶、蔬菜、鲜蘑菇、藕、土豆、鲜豆类、干豆类、水果类、坚果类杏仁、栗子中性食物糖、油脂、淀粉、饮料咖啡、茶
表8.4 含膳食纤维较高的常用食物每100 g食物
食物膳食纤维含量g 食物膳食纤维含量g
大米0.4 胡萝卜红 1.1
小米1.6 白萝卜1.0
燕麦片5.3 玉兰片11.3
玉米面5.6 竹笋1.8
豆腐0.4 大白菜0.6
黄豆15.5 菠菜1.7
大米0.4 胡萝卜红 1.1
绿豆6.4 菜花1.2
豌豆6.0 韭菜1.4
续表
食物膳食纤维含量g 食物膳食纤维含量g
扁豆2.1 芹菜茎 1.2
荷兰豆1.4 生菜0.7
黄豆芽1.4 蒜薹1.8
豇豆2.3 莴笋0.6
柿子椒1.4 苋菜2.2
番茄0.5 小白菜1.1
茄子1.3 雪菜1.6
香菇干 32.3 油菜1.1
金针菇2.7 圆白菜1.0
鲜蘑2.1 冬瓜0.7
黑木耳干 29.9 黄瓜0.5
紫菜21.6 南瓜0.8
核桃9.5 丝瓜0.6
花生仁生 5.5 苦瓜1.4
栗子鲜 1.7 西葫芦0.6
葡萄干2.9 西瓜0.2
桃1.3 菠萝1.3
荔枝0.5 草莓1.1
芒果1.3 橙0.6
柠檬1.3 山楂3.1
苹果1.2 金橘1.4
葡萄0.4 梨2.0
表8.5 常见食物水含量表供参考
食物名称数量含水量mL
牛奶1 杯150 ～ 200
米粥50 g 400 ～ 440
米饭50 g 120 ～ 130
面条带汤 50 g 200 ～ 250
面条不带汤 50 g 100
馄饨50 g 350 ～ 400
饺子50 g 60 ～ 80
包子50 g 40 ～ 50
馒头50 g 20 ～ 25
烙饼50 g 25 ～ 30
鸡蛋羹1 份150
煮鸡蛋1 个25 ～ 30
酱肉100 g 50
橘子100 g 87
豆浆100 g 92
苹果100 g 85
香蕉100 g 77
梨100 g 89
桃100 g 88
表8.6 常见食物钙、磷、蛋白质含量表每100 g 食物
食物名称钙(mg) 磷(mg)蛋白质g 食物名称钙(mg) 磷(mg)蛋白质g
粉丝(湿) 2.0 2.0 － 葱头41.0 41.0 1.1
标二粳3.0 99.0 8.0 大葱46.0 34.0 1.3
盐4.0 － － 土豆47.0 33.0 1.7
瘦肉5.0 185.0 21.3 绿豆芽48.0 40.0 1.4
西红柿9.0 20.0 1.0 藕52.0 43.0 1.9
西葫芦10.0 21.0 0.9 扁豆53.0 46.0 1.9
富强粉12.0 103.0 9.5 松花鲤64.0 179.0 11.7
莴笋14.0 25.0 0.7 胡萝卜65.0 20.0 0.9
黄瓜16.0 33.0 0.9 豇豆65.0 55.0 2.1
柿子椒21.0 20.0 0.7 心里美77.0 25.0 0.5
红萝卜21.0 22.0 1.3 卞萝卜87.0 43.0 1.4
标准粉21.0 158.0 10.4 圆白菜117.0 29.0 1.6
冬瓜23.0 7.0 0.2 油菜148.0 58.0 1.2
菱白28.0 38.0 1.8 芹菜152.0 18.0 0.6
鸡蛋30.0 118.0 12.9 菠菜158.0 44.0 2.4
茄子32.0 19.0 0.8 北豆腐171.0 179.0 11.1
大白菜35.0 42.0 1.7 带鱼195.0 222.0 21.2
木耳(水) 38.0 12.0 2.0 榨菜250.0 56.0 2.3
蒜苗39.0 40.0 1.9 海带(水发) 241.0 29.0 1.1
菜花41.0 57.0 2.1 牛奶135.0 55.0 3.0
表8.7 常见食物铁含量表每100 g 食物
食物铁mg 食物铁mg 食物铁mg
红萝卜0.1 樱桃0.4 海蜇17.6
带鱼1.6 荠菜11.0 黑豆7.0
鸡脯肉0.9 青豆8.5 大豆8.3
枣干 1.9 羊肝9.4 牛肾8.4
瘦猪肉1.1 鸡胗5.4 羊肾111.0
猪舌2.4 苦瓜0.6 羊舌14.4
菠菜1.7 松子5.2 猪油0
精白粉1.5 南瓜子6.7 酵母干 18.2
鸡蛋1.2 糯米1.4 淡菜12.4
瘦牛肉2.2 蚕豆4.4 猪肝7.9
油菜1.1 小白菜2.1 银耳2.6
雪里红2.5 蛋黄10.5 紫菜46.8
杏仁1.3 猪肾3.9 桂圆干 0.7
标准粉2.5 豇豆1.2 黑芝麻26.3
黑枣1.2 豆腐干3.0 芝麻酱10.1
小米5.6 鸡肝8.5 虾皮16.5
金针菜12.6 西瓜0.2 海带10.2
萝卜缨1.4 芹菜8.4 黑木耳11.9
红小豆6.7 韭菜1.3 干贝7.3
鸡心4.7 冬菇7.3 海参11.4
杏干0.3 牛肝7.6 海米13.2
豌豆6.1 油豆腐2.3
表8.8 常见食物钠含量表每100 g 食物
食物钠mg 食物钠mg 食物钠mg
西瓜2.3 对虾182.9 精白面1.1
花生仁445.1 菜花30.3 红萝卜87.0
倭瓜21.9 荸荠15.7 鸡蛋96.4
柿子椒61.0 橘子21.0 稻米高 0.9
西葫芦40.4 核桃6.4 小白菜60.0
桃2.9 杏21.0 鸭蛋125.0
鸭梨0.6 大葱3.9 扁豆0.6
番茄23.9 黄瓜2.0 小米细 9.0
牛肉48.6 茄子11.3 芹菜516.0
猪肉34.0 冬菇24.4 绿苋菜32.4
南瓜0.7 白薯28.5 油菜89.0
鸡72.4 藕44.2 洋白菜34.0
紫葡萄0.5 土豆0.7 胡萝卜105.1
柿子6.4 豇豆33.8 菠菜117.8
苹果0.5 韭菜2.7 甘蓝菜200.0
冬瓜3.6 红枣15.6 苋菜紫 52.6
莴笋31.2 黄豆芽5.3 空心莱94.3
菠萝0.8 牛奶36.5 香菜48.5
山药5.1 香椿4.6 萝卜缨(青) 91.4
豌豆1.1 大白菜48.4 黄豆0.5
绿豆芽1.5 生菜147.0 雪里红(咸) 4 339.0
丝瓜2.6 稻米次 1.6 紫菜365.6
芋头0.9 豆腐3.2 松花蛋661.0
猪肝88.3 萝卜91.2 酱油4 980.0
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