凉拌莲藕很多人都不陌生，喜欢的人也非常多，有一些人喜欢吃麻辣味的，有一些人喜欢吃甜味的，今天跟大家分享的这个做法是麻辣味的，清脆爽口，麻辣过瘾，好吃不发黑。
当然，我们首先是选择莲藕，莲藕我们要挑两头有节的，这样里面才不会有泥巴或者杂物之类的，把它清洗干净，去掉两头，把外皮削掉，这个步骤我们要快一点，因为莲藕去皮之后会氧化发黑，去皮后的莲藕我们要快速把它切成薄片，然后在碗里准备一些凉水，在里面放少许的食用盐，快速把切好的莲藕放到里面浸泡一下。
接着就准备一些配料，少许的小米椒，小米椒要切成圈，再准备一些蒜末和姜末，一点葱花和香菜段，全部都放在盘子里面备用。
然后起锅烧水，在开水里面放一点香醋，接着把莲藕搅一搅，沥干水分，放到开水里面焯一下水，用筷子把它搅一下，焯10秒钟左右就捞出沥干水分备用。
锅里放一点油，油热后放一把花椒籽进去，把花椒籽炒至金黄色，爆出香味，然后把备好的小米椒、姜末、蒜末放到锅里面翻炒翻炒，等这些香辣的香味全部爆出，往里面加一点开水，用小火把它熬成汤汁即可。
接着就把汤汁淋上莲藕上面，加上一点辣椒油，少许的胡椒粉和备好的葱花，调味的香菜也不要忘了撒，用筷子搅拌搅拌，美味即成，这样做出来的莲藕麻辣爽口，好吃又下饭，口感上微辣，真过瘾。
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