大博山
淄博博山，古时名颜神，中国最早的工业化城镇，明清时三大产业充实于各个角落——琉璃、陶瓷、煤矿，地方和外来务工者遍布街区，也因此，博山餐饮业早早步入繁荣。
博山的餐馆店堂，与烹饪技艺互为兴盛，繁华已是几百年。
博山菜，鲁菜的最重要发源地，虽在明清占据宫廷的比重不如福山，但其严谨的系统性已超过了齐国辖内其他地区。
就以“博山四四席”来说，自成一体的考究，也成为传统菜系里的重要筵席规制。
四四席，与四平八稳的八仙桌有关，八仙桌，貌似齐鲁文化，每个面两把椅子，两两相对，八个人一桌，缺一人叫缺口席，缺两人叫敞口席，多一人为挂角席。
四四席开宴前要摆四押桌、四干果、四鲜果、四点心，以供茶叙。开宴后，有四平盘、四大件、四行件和四扣碗。第一大件上桌后，宴席的级别一目了然了，优渥的会摆“燕翅四四席”，平常的就吃“什锦四四席”，不管菜品级别，“仪式感”才是重要的。第一大件上桌后，主陪敬酒，第四大件上来时，副陪敬酒，以及后续种种繁琐的“有序”礼仪，你只有亲自去淄博体会，宴席是一面，酒文化更是一面。
其实，各地在历史上都会形成官府菜和民间菜，富人和穷人自然会区分，尽管在多数菜品上雷同，却有别于色香味和装盘粗细，有部分菜如成本高工艺复杂是不在民间菜单上的，但如部分四四席，民间会将其打散，分用。
壹 早晨
知晓博山美食目录的柱子兄弟介绍，博山传统早餐，有肉火烧，豆腐脑，油粉，羊肉汤，煎饼卷猪头肉，烩牛肉。
在早期，出力气的工人上班之前，多要吃肉，这与一天的体耗相关，储备能量，因此，博山的早餐里，肉占据主要成分。
博山肉火烧分两种，一种面薄，非发面，个大，直径有三十厘米，里面大葱猪肉馅薄薄涂抹，一面蘸满芝麻，面皮很香，肉馅也很香；另一种直径约十五厘米，发面，厚软，大葱猪肉馅，口感不同，香味一致。
吃火烧配搭的可选豆腐脑，就是没有压型的豆腐，也没有咸卤，只跟着原汤，原汤之下则更像华南的豆花，而口感上只能说是豆腐，不老不嫩。
肉火烧也可搭配博山油粉。博山地区的油粉，济南地区的甜沫，临沂地区的糁，鲁西南地区的胡辣汤，为山东地方小吃里，四种极其相似的稀粥。
油粉，主料是摊煎饼剩下的小米面磨糊，经隔天发酵，稀释后和面粉混合，煮开锅，加入碎粉条、豆腐条、黄豆芽、花生米，再加葱姜末，完成，热、酸、滑、咸、香，酸味强烈。
博山的羊肉汤值得吃，大锅热气腾腾香气弥漫，肉与杂均切小块，明显的原汁肉香，尤其羊血，那才叫嫩，舌尖一触，即刻融掉，调料自己加，汤色清澈见底，本地人喜好羊杂汤，其实是全羊的混杂，配了面食据称是莱芜烧饼，两面烙成金黄的发面饼，确实很合，不同的香气迎面而来。
煎饼卷猪头肉，没有更合适概括的名字，就这么直接。
煎饼，是用鏊子摊出山东独有的小米面薄饼。
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猪头肉，长时间卤煮到皮肉软烂，并将炖肉的且有一定浓度的汤舀出放冷，让其因胶质冷凝成冻，吃时，把切成片状的猪头肉和部分胶着的冻，颤巍巍地夹放到煎饼上，而煎饼必须是刚出锅热的，猪头肉一定是冷的，卷起来，米香和肉香在冷热间相互交织。
吃煎饼卷猪头肉，一定要配一碗猪血汤，当日新鲜的猪血旺，务必猪油炝锅煮沸的汤，要加多量的胡椒粉，让辣味带头，咬一口松脆煎饼和硬实喷香的猪头肉，喝一口热辣的猪血汤，软硬通吃，这才是博山。
博山烩牛肉，是大块牛肉和牛骨在历经岁月的老汤中整日熬煮，再将牛肉切成拇指大小的块，投进同是熬煮且调了大味的肉骨汤中酱卤，接着将切成小片的豆腐沸水中烫过后，即刻投进酱褐色大锅任其在热量中翻滚几轮，看一眼都无法自持。
白瓷大碗撒一把葱花和胡椒粉，从飘着馥郁香味的锅里连肉加汤舀起一大勺扣入碗中，溅到碗外的汤汁都觉得心痛，端走坐上马扎咬一口标配的松软热花卷或酥脆热煎饼，竟忽略了饱腹，只觉得是神仙。
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贰 凯泰
第一天中午，到达博山，直扑朋友推荐的酒店，点要了几样菜，要了热水，冲泡一壶茶。
酒店桌面底色对拍照不搭，为了遮挡，便在长条桌上铺开茶篮里携带的茶帘，从店员的眼神反馈里看到疑似揣测，到了酒店竟自带工具，讲究过度神经病吧。
博山炸肉，是博山的名吃，在山东的众多城市，经常会遇到博山炸肉的招牌。
所到这家店，看陈设和气息，更像国营老店，店员随身携带着坐地户气质，态度还尚好。店比较大，或许是上菜有距离，炸肉品尝后，没感到温度，表面缺少酥，而内里也没感到嫩，调配的口味还不错，但第一口显然给激情打了骨折。
豆腐箱，纯正博山菜里上了国宴的一道名菜。
豆腐箱，豆腐切长方块，温油慢炸成型，形成金黄酥皮，晾凉后，划开顶部，留一侧相连，里面掏空，给馅料腾出空间。馅料为三鲜口味，由海米切粒、精瘦猪肉切成碎丁、加笋粒和香菇粒煸香，鲜香爽口地填进豆腐箱里，十二个装一盘，盐、酱油、少量醋、一点糖、淀粉调出浓汁浇于上面，大火蒸，肉汁汤汁高温下渗透豆腐壳，酥软箱内粒粒分明，鲜香胜有百味，久吃不腻。
小炒肉，有湘赣风格，香辣却也娇嫩。一盘小炒肉，竟配了十个馒头。
叁 老颜神
第二天上午，跑去了禹王山顶，找了树荫，支起桌椅喝茶，等待午饭去著名的禹王山庄，一家环境陈旧却掌握着神奇味道的老店。
禹王山，博山区、莱芜市、章丘市三地的界山，海拔近800米，崂山半个高度。
极度蜿蜒的柏油盘山路不宽，上山漫长，风景却好。
喝茶轻松，无所联想，随意看远处层层山峦，倒也窥见仙气飘摇。
茶间，不断的信息交错欲改变计划，犹豫后另选了“老颜神”，据说这条扎营禹王山底的食街拥有独到之处。
炝皮肚，皮肚为主菜花为辅，在博山吃过了几种菜花，味道各不同，每种都必须点赞。
皮肚和菜花，调配简洁，只使用了盐和现炸花椒油，配上木耳青椒和一片西红柿点缀，给了你悦目颜色外，口味清淡有酥麻，味觉倍感丰富，爽口爽心。
博山汆丸子，猪肉打成泥，成型，充满弹性，清汤，淡淡的酸，喝一口，很消食。
博山酥锅，地道博山名菜，重要材料是猪蹄加鲅鱼，其他如藕片、海带、白菜等，可以随心调配，长时间炖制的酥烂，之后冷却，猪蹄和鱼的胶质，使汤凝固成冻，凉吃。其酱卤的滋味深切，鲜味突出，酥烂的猪蹄冷吃口感极佳。由于自身对海鱼不喜，所以从心里无法走进酥锅。但浏览四周，几乎桌桌都有酥锅的位置。
泼藕，马踏湖产，特点是脆，水分大，生吃清洌洌甘甜甜。
将藕连切带掰，加一点盐抓拌，给了底味，再用酱油、耗油、醋和糖不同比例调配成酱汁，倒入抓匀，同时拌上部分白芝麻，最后，有炸过花椒的油泼上，滋味丰满有几层楼高，清香酸甜。
肆 九香味远
下午跑出九十公里去了临淄齐文化博物院，直至闭馆，在出口遇见并买了两套白瓷酒具，比较好玩。
再飞驰九十公里，赶回博山一条深巷子，这家存在于二楼叫九香味远的菜馆，简陋小门小楼梯，进到里面，环境大变，干净淡雅。
奔波了一下午，疲乏，食欲淡薄，点要了几个小凉菜，另要了几个热菜，不想吃肉，但逼迫尝试一个鲁菜经典，仍旧是爆炒腰花。
爆炒腰花，鲁味的典型例子，务必吃一口，至少要与同宗的福山做个比较。
上的菜很热，一口腰花进去，滑溜烫嘴，但入口的瞬间，陡然静止在了味道上，醋味略浓，旋即打开了食欲，嚼几口下肚，忙不迭夹起油汪汪的第二穗腰花，验证前面的感受，酸甜咸的料汁贴上舌面，如交合了电流，有美妙的震颤。腰花太嫩了，无渣，甚至可以化掉，三层的醋味，两层的酱味，一层的甜味，记忆中醋与酱油的同等比例被多了一层的醋给打破了，竟是那么的妙不可言。盘子好大，一口一片天地，味道也层叠不穷，勾芡不厚不薄，蕴含万千滋味绵绵，今夜真的无法入睡。
博山的这口腰花，超越了烟台，超越了过往。
腊八蒜炒藕片，用腊八蒜炝锅，使脆爽的藕添加了酸爽而更感爽脆。鲁菜很会使用酱油，酱油烹热后留下了酱色和成熟香气，更深层地侵入到藕的纤维当中，让味道愈加深远。
软炸香菇，香菇去蒂，挂了拌有些许五香粉的蛋糊，温油里烹炸，表面很干耸，轻薄的一点酥，里面是软软的面香味和香菇特有的熏香味，悠悠散漫在口腔。
博山菜，价格便宜，亲民实惠。
博山，时间太短，只能说到此一游。
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