博山菜是鲁菜系列的主要流派之一，山东省淄博市博山区博山区，这里人杰地灵、人才辈出，曾经出现过多位有影响的人物，明末清初孙廷铨的曾给康熙做过老师，年龄大了以后，告老还乡康熙皇帝感念老师旧恩特准戴御厨还乡，因此博山就有了宫廷菜，孙国老还乡以后，便宴请乡亲邻居亲朋好友，御厨没有宫廷御膳房的珍贵食材，只能用当地产的食材粗菜细做，做出的菜肴非常的好吃，当地的厨师又学习改良，逐渐形成博山地方菜的特色。同时陶瓷琉璃在博山还有一个名字"窑货"，煤矿，窑炉等产业工人的出现，各行分工越来越细，精美的陶瓷琉璃给博山带来了商业的繁荣，全国各地的商人手工业者汇聚博山，人员的大量的聚集，也带动了当地饮食业快速发展，比较有名的像博山四四席，查阅《博山区志·人物》和《颜山广记》中均有相关记载。四四席，即四盘、四碗、四行件、四大件、四花和两道点心，还有四大"讲究"的说法：制汤及应用讲究，内容与程序讲究，礼节与忌讳讲究，菜品盛器讲究。
博山菜还有许多美丽的传说，在当地口口相传深深地印在淄博人的人的心底，大家一提起博山菜，都能随口说出几个，大家如数家珍引以为傲。
一、博山酥锅当年苏小妹待字闺中，随长兄苏轼全家到密州任上，途经古城博山，适逢冬季他们在博山就住了下来，聪明伶俐苏小妹就用博山独有的砂锅，将长骨垫底，五花肉，猪蹄儿，鲫鱼，海带，炸豆腐，藕，白菜……层层码放。砂锅四周用大白菜帮插好。锅内加入香料，葱姜，佐料，盐，酱油，陈醋，料酒，白糖……炸好的酥锅食材高于砂锅一半还多。用大白菜帮包好麻线扎牢，锅内适量加水，大火烧开小火慢炖，白菜出来的汤汁，用调羹一勺一勺舀到碗里，等汤汁熬下去的时候，再慢慢的一勺一勺加入。经过一整夜的熬制，香气弥漫着整个四合院，苏轼起来晨练，闻到香味扑鼻便四处寻找，在厨房里找到了苏小妹，苏小妹熬得双眼通红，一问缘由，苏东坡乐了，拿起起一个猪蹄子咬了一口，酥软可口入口即化，苏轼连连说好，味道真不错，从此产生了着名的"博山酥锅"。博山人对于做酥锅，有一种近乎神圣的意思——家家都做，好像没有了酥锅就不是过年。所谓"穷也酥锅，富也酥锅"，那是说做酥锅的原料可以根据自己的条件来搭配，所以有"家家做酥锅，一家一个味"之说。
博山酥锅
博山豆腐箱：听老人们说，博山有一个叫孙国老的人，是清朝康熙皇帝的老师，他退休隐居在家，颐养天年。有一次康熙皇帝微服私访，从济南绕道来博山探望自己的老师，孙国老家的厨师，用当地出产的上好豆腐，将豆腐切成六分方丁，寸二长方块，用油将豆腐块炸至金黄色捞出，再在炸箱的一面切开一块皮（一侧不切断，起箱盖作用），用特殊的工具挖出长方块内里豆腐，再填上精心制作的的馅料，盖好"箱盖"。放入蒸锅中，上笼蒸约5分钟左右取出。再用特制的汤汁勾芡，汤浓后浇在豆腐箱上。用"" 款待。康熙皇帝吃完豆腐箱后吃后赞不绝口，从此"博山豆腐箱" 名扬天下，成为鲁菜的代表菜之一。
博山豆腐箱
博山特色菜还有： 、博山烩菜、博山丸子、、拔丝地瓜、、、、糖醋鲤鱼、鱼肚参汤、硬炸肉、爆炒腰花、清炒里脊等。
博山香肠
八宝饭
糖醋鲤鱼
博山烩菜
博山菜以烫菜，炸菜为最大特色，以炝菜、蒸菜补充、做出的菜色味美俱佳非常可口，深受当地群众喜爱，当地婚丧嫁娶都离不开博山菜，经过一代又一代厨师的改良和创作，博山菜已成为鲁菜重要的流派。
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