又到金秋蟹肥时，大闸蟹之美味人人喜爱。 只知道如何吃蟹是不够的，小研关心的是，如何培育一只好吃的大闸蟹？
本文图片均来自微信公号“上海大调研”上海是全国最重要的大闸蟹消费市场，年消费大闸蟹约5-6万吨。目前，上海本地成品大闸蟹养殖面积约1.5万亩，年养殖成品大闸蟹约1500吨、蟹种蟹苗8000余吨，主要集中在崇明、松江、青浦、宝山、金山、浦东、奉贤7个区，其中崇明区养殖面积最大，每年产量约占全市总产量八成。市场上其他大闸蟹主要由江苏、浙江、安徽等周边省市输入。 上海所养殖的大闸蟹，与阳澄湖大闸蟹、太湖大闸蟹有什么区别？上海大闸蟹又有什么特色呢？ 从养殖品种上看，大闸蟹无论出自上海或阳澄湖、太湖，从物种看均是中华绒螯蟹，属同一物种。 从养殖环境看，上海养殖环境为池塘，阳澄湖和太湖蟹的养殖环境主要为湖泊，特别是商品蟹养成阶段，但共同点都是好水养好蟹，所以特别注重构建适宜蟹生长的养殖生态环境。 从养成规格看，上海大闸蟹与阳澄湖蟹、太湖蟹不存在差异，崇明也能养出像湖泊一样的大规格蟹，"崇明乌小蟹"已成历史。
既然上海培育的大闸蟹品质并不差，为何在上海市场中似乎知晓度不高？养殖环节是否还存在问题？如何打造本市养大闸蟹知名品牌？ 上海市农委走访本市水产养殖户和销售市场，会同上海科研机构专家学者座谈研究，梳理出下列问题： 1.以往传统养殖模式日渐淘汰以往传统的养殖模式，因生物学与生态学研究不足，大闸蟹往往参照鱼类进行养殖，其模式已被逐步淘汰。新的绿色生态养殖模式经多年的实践已证明可行性，尚需强化系统性、完整性，部分技术指标需进一步细化完善。 2.大闸蟹规格小，市场认可度低部分传统养殖场大闸蟹养殖密度大，通常每亩放养1000只左右，有的则高达1500只以上。同时养殖池塘不种草或种草区域少，水生生物少、水底荒漠化程度高、水质较差，造成大闸蟹病害多发、死亡率高，其成品蟹规格较小、品质欠佳，市场认可度较低。 3.品牌市场推广力度不足，未能形成产业链上海是全国重要的河蟹种源基地，近年来生态养殖的大闸蟹品质有极大地提升，但拓宽市场销售渠道和产品宣传力度尚显不足，也未能形成完整的产业链。
问题怎么破优质安全的大闸蟹美味好吃，被市场所认可。品种、品质、品牌，紧抓“三品”是解决问题的核心！为此，市农委已部署以下几方面工作： 1.加大科研投入，完善技术体系由上海海洋大学牵头成立河蟹产业支撑技术体系，细化、完善了以“种水草、投螺蛳、稀放养、调水质”为核心的绿色生态养殖技术体系。
2.选取优质种源，推广养殖模式在借鉴全国生态养蟹技术和经验的基础上，选取优质的河蟹新品种作为种源，结合上海的水域生态实际，在全市范围推广的大规格成蟹养殖模式，建立了具有本地特色的大闸蟹绿色生态养殖模式——“松江模式”和“崇明模式”。
3.调整产业布局，加大监管力度转变大闸蟹养殖发展思路，进一步优化调整水产养殖的区域布局与功能布局，全面推进本市标准化水产养殖场的建设，加大地产大闸蟹质量检测力度，保障本市养殖大闸蟹品质安全可靠。
4.加强技术指导，强化市场推广加强对养殖户的技术指导，通过技术推广和政策扶持，部分区已初步实现了蟹苗、蟹种、商品蟹的品牌化，形成一定的产业链。同时通过全国河蟹大赛等社会评比活动，加强本地大闸蟹品牌媒体的宣传推广。
本文图片均来自微信公号“上海大调研”（原题为《谁说上海养不出好吃的大闸蟹？把这篇文章转给ta看！》）
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