一锅美味的鲜汤不但能满足人的口欲，还可以强身健体，防病祛邪，增强体质。但怎样才能煲出一锅滋味鲜美的汤呢？煲汤的过程需要注意哪些常识呢？
一、材料要新鲜
新鲜不是历来所讲究的“肉吃鲜杀鱼吃跳”的“时鲜”。现代所讲的鲜，是指鱼、畜、禽宰杀后在3到5小时内烹饪，此时鱼或禽肉的各种酶使蛋白质，脂肪等分解为氨基酸，脂肪酸等人体易吸收的物质，不但营养最丰富，味道也最好
二、材料要清洗干净
煲汤前，清洗材料是必不可少的一个程序。不同的材料，清洗的方法也有不同。例如，清洗腔骨，鸡块等材料时，最好用沸水烫一下，也就是焯水，以便去除骨头渣和血水；清洗蔬菜水果时也不能草率了事，应采用正确的清洗方法，以清除蔬果上残留的农药。清洗蔬菜的常用方法有两种：一是先将蔬菜用清水清洗干净，然后将蔬菜浸入放有小苏打的水里，浸泡5~10分钟，再用清水冲洗干净；二是先用清水将蔬菜清洗干净。然后将其放入清水盆中，并滴入几滴果蔬清洗剂浸泡片刻，最后用清水冲洗干净。注意用清洗剂洗蔬菜时，不要浸泡过久，以免清洗剂中的化学成分渗入蔬菜中
三、材料放入时间有讲究
一些需要长时间炖煮的材料，如肉，鱼，某些根茎类的蔬菜，可同时放入锅中，注意根茎类蔬菜宜切大块；一些比较容易熟的嫩叶类蔬菜，最好在起锅前几分钟放入，以保证食材成熟度一致
四、正确用水
水既是鲜香食品的溶剂，又是食品的传热媒介。水温的变化，用量的多少对汤的味道有直接影响。熬汤最好用冷水，因为热水会使肉的外层蛋白质因高温而马上凝固，从而导致蛋白质不能充分溶解到汤里。煮汤时，用水量可以是主要食材重量的2~3倍，也可按熬一碗汤两倍水的方法计算
汤，扮演着餐桌上一个重要的角色，其营养价值和养生功效是众所周知的。但煲汤却不像我们想象的那么简单，比如材料的选择，煲汤的火候，锅具的使用等，都会影响到汤的味道与养生功效，所以煲汤还是一门大学问
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