这几天在家，孩子一直嚷着要吃红烧肉。“爸爸，我想吃你做的红烧肉了”虽然今年猪肉贵，但是为了孩子，为了家人，就去菜市场买了5斤五花肉。要做好一盘好吃的红烧肉，食材很重要，最好选用肥瘦相间的三层肉，也就是我们常说的五花肉。当然做法就更重要了，要想做出的肥而不腻，入口即化的红烧肉，只需要多加一步，今天这个菜谱是我做个无数次红烧肉，总结出来最好吃的一种。下面就把详细做法分享给大家，希望大家喜欢。
厨师长教你：“红烧肉”的老式家常做法，口感软糯满口肉香
食材：
五花肉5斤，小葱10颗，生姜1块。
调味料：
食盐5克，鸡精5克，味精4克，冰糖4克，白糖4克，料酒1瓶。
大料：
香叶3片，八角3颗，桂皮1小段。
糖色：冰糖5克
烹饪方法：
1，把买回来的五花肉清洗干净，切成自己想要的大小块状，必须切成大小均匀的块，这样容易一起熟。
2，小葱清洗干净，生姜切片备用。
3，炒锅烧热水，下入切好的五花肉焯水断生。在焯水的过程中，撇去上面的覆没，五花肉可以多焯水一会。最后倒出，用凉水清洗一下五花肉表面。
4，炒锅不倒油，下入五花肉小火煸炒，目的是为了把五花肉上面的肥油煸炒出来，煸至五花肉表面金黄即可。倒出锅里面多余的猪油，稍微留一点油，下入姜片，小火在煸炒一下，把料酒打开，顺着锅边倒下去，炝出料酒的香味，让料酒的香味融入五花肉里面。
5，根据肉的多少，再在锅里面加水，水淹没锅红烧肉，在多加2瓢水，把水烧开调味，放入上面的调味料小火烧开，撇去汤汁上面的油，这样做出来的红烧肉表面明亮。
6，炒糖色：用冰糖炒糖色，小火慢炒，锅里面少倒一点油，油温微热，下入冰糖不停地搅拌，使糖色炒至微红的时候，倒入温开水，这样不容易糊，糖色的颜色更明亮诱人。炒糖色是一个细活，耐心的去操作。
7，把炒好的糖色倒入红烧肉里面，小火慢炖，此时把小葱一并放入锅里面。（个人建议：开始炖的时候可以盖上锅盖，时不时的去晃晃锅，待汤汁浓的时候，揭开锅盖，慢慢收汤汁）
8，红烧肉出锅时，把汤汁小火全部收到红烧肉上面，此时红烧肉更入味，颜色更好看。
阿龙面对面：
1，次菜的成败在于选肉，一定选五花肉。
2，把五花肉的肥油煸炒出来，这样肥而不腻，料酒不能少。
3，糖色起关键作用，炒糖色必须小火慢炒，最后加入温开水。
4，红烧肉出锅的时候，要把汤汁收干，全裹在红烧肉上面。
5，如果这次做的红烧肉没有吃完，下次吃的时候，用保鲜膜封起来，在锅里面蒸热即可。
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