喜欢吃腐竹的朋友可能一直有个疑惑,明明是豆制品,为什么要叫腐竹?后来才知道是因为它形似竹枝状,才被称为腐竹。
腐竹吃起来有豆子的香味,而且富含营养,被许多人广称为“素中之荤”。
腐竹的烹饪方式也是特别的多,不管是凉拌,还是炒肉片,它都有自己的独特的味道,让人不能忽视它。
但在烹饪前都需要泡发以后才能进行下一步,可你知道吗?泡腐竹是需要技巧的,很多人都是直接用开水烫。
这样虽然泡发的速度快,但是很容易软烂(如下图所示),失去口感,很是散碎夹不起来,味道不好吃。也有人用冷水泡,这种泡发的口感比较好,但是时间太长了,往往需要小半天时间。
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下面教大家一招,就是用温水加食盐浸泡。因为腐竹本质上是用大豆做的,属于豆制品,含有大量的蛋白质。
而淡盐水可以增加蛋白质的亲水性,增强吸收水分的能力,从而缩短泡发的时间。并且温水还不会破坏腐竹的韧性,不会影响口感。
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具体做法很简单,准备一个容器,把腐竹摆成小段,增加接触水的面积。
然后倒入40-50度的温水,然后加入半勺食盐,简单搅拌一下。上面盖上一个盘子,把所有的腐竹都压在水里。然后静置等待,大概半个小时左右就可以了。
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有人说,这个方法用过了,但是有些腐竹可以,有些不行。其实这是因为买的腐竹太劣质了,品质差的腐竹,不论用哪种方法,都泡不出来好吃的口感。
下面教大家一下,如果挑选出优质的腐竹。
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一看颜色。
优质的腐竹颜色麦黄或者亮黄色。
二看光泽度。
好的腐竹表面有一层淡淡的油光,有反光的感觉。
三闻味道。
闻一下,没有异味和杂味的。
四看细节。
要纹理细腻的,不要粗糙易碎的,若是袋子里有很多细碎的残渣,说明硬度很差,泡发后口感不筋道。
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所以,要记住泡腐竹别用开水烫,用温水加食盐,可以泡得又快又滑嫩,口感筋道好吃。
因为淡盐水可以增强蛋白质的吸水性,缩短泡发时间,增加口感,吃起来嫩滑爽口,口感筋道好吃。
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另外,这个方法还可以用于泡发其他豆制品的干菜,比如:豆皮、油皮、素鸡等等,都是一样的原理。
腐竹这样炒比肉还好吃,连吃3碗饭都不会腻。
1、腐竹蒸虾
食材:大虾8只,干腐竹30克,香葱碎适量,蒜蓉,生抽,料酒,香油。
做法:
❶干腐竹用清水泡发。❷虾洗净,煎去虾枪、虾脚,用刀从虾背处划开,挑去虾线。❸泡发的腐竹用水冲洗干净,放入沸水中焯至九成熟捞出。❹焯好的腐竹切成小段,铺在盘子里。❺处理好的虾放在腐竹上。❻将所有调料混合成调味汁。❼将调味汁浇在虾和腐竹上,放入蒸锅中蒸8分钟,出锅后撒上香葱碎。
2、凉拌腐竹
食材:腐竹,莴笋,胡萝卜,盐、少许鸡精、辣椒油。
做法:
❶ 腐竹洗净泡软,用开水焯一下,捞出沥干水分,切段备用。
❷ 莴笋顶部嫩的部位切成片,用花朵饼干模刻出花朵形状。❸ 胡萝卜切片,用花朵饼干模刻出花朵形状。❹ 将腐竹、刻好的莴笋和胡萝卜放入盘中,加入盐、少许鸡精、辣椒油拌匀。
3、西芹炝腐竹
食材:芹菜,腐竹,木耳,花椒,葱,蒜。
做法:
❶西芹切细段,腐竹切丝,黑木耳切丝。❷锅里放油,加入花椒做成花椒油,然后把花椒过滤出来。❸锅里放入蒜末、葱末爆香,再淋点香油炝锅。❹放入西芹丝和腐竹丝炒香。❺放黑木耳丝,炒匀,加盐和鸡精调味。
4、腐竹卷
食材:油皮100克,粉丝50克,肥瘦猪肉250克,鸡蛋50克,鲜香菇50克,酱油10克,白砂糖8克,料酒20克,大葱8克。
做法:
❶将粉丝以温水泡软,捞出切段;❷猪肉剁细;❸葱切碎末;❹香菇泡软,去蒂并切成丝;❺将鸡蛋打入碗中搅匀,加入猪肉、葱末、酱油、白糖、料酒搅动拌均匀,制成肉馅;❻将腐皮(油皮)摊开,放入粉丝段、香菇丝和肉馅,用手卷起来摆。
5、栗子腐竹煲
食材:栗子,腐竹,香菇,青椒块,红椒块,香芹段,姜片,盐,蘑菇粉,酱油,胡椒粉,芝麻油。
做法:
❶先将栗子放进开水煮一会,拿出趁热剥去皮洗净,放进蒸笼蒸熟,拿出待用。❷腐竹用温水泡半个小时后切段,控干水份,放入油中炸成金黄色捞出,再放进锅中飞水待用。❸净锅放入少许油,放入姜片、香菇、青椒块、红椒块、香芹段,煸炒出香味后放入飞过水的腐竹。❹加水,放入蒸熟的栗子,再加入盐、蘑菇粉、酱油、胡椒粉,调好味,淋上几滴芝麻油。❺出锅倒入煲中,再将煲放到小炉子煮开,勾少许芡汁。上菜时放点香菜点缀即可。
6、剁椒腐竹蒸带鱼
食材:鲜带鱼200g,腐竹50g,调料:盐3g,剁椒20g,料酒2g,姜2g。
做法:
❶姜切丝,带鱼段洗净,带鱼段加料酒、姜丝、盐腌一小时。❷腐竹洗净后,用温水泡发二十分钟,剪大小均匀的段。❸将腐竹码在盘底,上面放少许剁椒酱,再把带鱼排在上面,表面放剁椒酱。❹蒸锅内水开后,盘入蒸锅,中火蒸10分钟左右即可出锅。
来源|高质量生活家
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