很多人到我们家吃饭都知道，我们除了放油和盐之外，就没有其他的调料品了，都说是原汁原味的，味道还可以。不过现在的有些人吃惯了口味菜，菜里面会加入很多的调味品，其中最常见的就是味精了。
味精是调味品的一种，是很多人家的厨房的必备品，外面的饭店就更不要说了，每一道菜里味精是必须有的，因为放一点味精，可以使菜更鲜，客人更喜欢吃。
不过在之前有一段时间，疯传吃多了味精会伤害人的健康，把味精推上了风口浪尖，有很长一段时间，有一些人也担心吃多了味精对身体不好，所以在做菜的时候就没有加入味精了，那么味精真的对人的伤害大吗？
一般来说，味精是由小麦淀粉经过微生物发酵制作而成，然后经过一系列的提取过程，最终产生一种氨基酸－谷氨酸的物质，然后与钠结合，形成谷氨酸钠，这就是我们所说的味精，换句话说，味精是氨基酸的一种钠盐——谷氨酸钠。而谷氨酸是人体蛋白组成成分之一，占人体蛋白质含量的20%，在人的身体中也起到了重要位置。
味精一般是用于做菜，而做菜的时候就会经过高温，那么味精含有的谷氨酸钠如果在高于120℃的温度下，就会转变为焦化谷氨酸钠，不仅不会给菜肴增加鲜味，吃进去还有可能会有致癌的作用，而且难以排出体外。所以，在做菜的时候，不要在烧红或滚烫的锅中放味精，可以在菜肴做好将要出锅时放入，这个时候放入的味精是安全的。
而且这个时候放入的味精不仅能增加菜肴的鲜味，且还是对身体没有副作用的。味精中的成分为谷氨酸钠，广泛存在于粮食或者是水果中，如葡萄、番茄等，此外生活中大部分动物含有蛋白质食物，其中也含有谷氨酸，如鸡蛋、猪肉等，因此，只要把味精用对了，一般情况下不会给身体造成伤害。
生活中有一些人在吃了带味精的菜以后会觉得口干呢？这是因为味精吃多了，味精中的主要成分是谷氨酸钠，其中含有大量的钠，本来盐也含有大量的钠，两者结合在一起，钠的摄入就超标了，就会使人产生口干口苦的现象。
而且，如果摄入大量的谷氨酸钠就对身体还是有一定的伤害的，会刺激食欲，间接导致发胖。所以，在炒菜的时候只要放入少量的味精就可以，不过在给小朋友的食物里最好不要放味精。
这是因为婴儿各器官发育不完全，一岁以下的婴儿不要食用味精，哺乳期的女性在做菜时也尽量不要放入味精，母亲用母乳喂养孩子时，否则对影响婴幼儿的生长发育，严重的影响健康。
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