一、香椿炒鸡蛋
食材
香椿200g、鸡蛋188g、花生油10ml、盐2g。
做法
1、香椿200g，焯水沥干备用，柴鸡蛋4个打到准备好的碗里备用。
2、将香椿切碎，鸡蛋用筷子或打蛋器充分打散起泡儿。
3、切好的香椿碎牙儿放入打好的鸡蛋液中充分搅拌，放入食盐调味。
4、炒锅放入10ml花生油，油热倒入搅拌好的香椿鸡蛋液。
5、等锅底受热的一部分蛋液成型再用锅铲慢慢翻搅，不然太碎不成块儿。
6、轻轻翻炒至所有的蛋液和香椿都凝固了就说明香椿鸡蛋完全炒熟了。
7、将香味扑鼻的香椿炒鸡蛋起锅装盘就可以给家人品尝了。
二、香椿煎蛋
食材
香椿一小把、土鸡蛋3个、油适量、盐适量。
做法
1、香椿根部老的侧根摘掉。
2、根部用小刀削去一层，然后将香椿洗净。
3、洗净的香椿入开水焯水一分钟，捞出控水。
4、炒好水的香椿沥干水分，切碎。
5、打入三个土鸡蛋，加适量盐搅拌均匀成香椿鸡蛋液。
6、锅里加入适量油，油热后倒入香椿鸡蛋液，摊平，小火煎。
7、翻面，把另一面煎至金黄，盛出，切块装盘。
三、香椿鸡蛋煎饼
食材
香椿1把、鸡蛋2个、油少许、面粉50g、盐少许。
做法
1、香椿洗净焯烫一下捞出，焯好的香椿切碎。
2、鸡蛋打入碗中。
3、加入面粉及适量的清水，搅拌成流动顺畅的稀面糊。
4、放入香椿，再加少许盐搅拌均匀。
5、平底锅烧热，滴几滴油，晃动锅使油沾满锅底舀一勺香椿面糊，晃动锅是面糊均匀沾满锅底。
6、一面煎好后翻面煎另一面即可。
四、香椿厚蛋烧
食材
香椿1小把、鸡蛋3个、盐少许、香油少许、色拉油适量。
做法
1、香椿洗净后放在开水里焯1分钟左右，捞出来在凉水里拔一下。
2、稍微沥干水分，接着把香椿切碎。
3、鸡蛋和香椿碎混合，搅拌均匀。这里建议用打蛋器而不是筷子搅拌，这样做出来的蛋饼会比较细腻。
4、加入少许盐和香油，拌匀。
5、坐热锅子，放少许油（油一定少，薄薄刷一层锅底就可以），将调好的香椿蛋汁薄薄的一层铺在锅底，用小火煎。
6、在蛋液将凝固而尚未凝固的时候，用铲子从一边卷起。
7、接着摊下一张，摊好后把第一张煎好的放在这张的一边，继续卷起。
8、最后我做了5张，完全裹在一起，成为一个厚实的鸡蛋卷。
9、待到温热，切开食用即可。
五、香椿虾仁炒蛋
食材
虾仁150克、鸡蛋2个、香椿30克、色拉油适量、盐少许、料酒2勺、白胡椒粉少许、生粉适量、热炒鲜露2勺。
做法
1、虾仁处理干净，用料酒、白胡椒粉、盐和生粉拌匀腌制片刻。
2、香椿处理好放入锅中焯水，捞出后切小备用。
3、鸡蛋里加点盐和料酒搅打均匀，起油锅倒入蛋液。
4、炒好后盛出备用。
5、另起油锅，倒入虾仁炒至变色捞出。
6、锅中留底油，倒入香椿翻炒均匀。
7、加入炒过的鸡蛋和虾仁，翻炒均匀。
8、起锅前淋上热炒鲜露，拌匀，出锅装盘。
六、香椿香葱鸡蛋饼
食材
鸡蛋5个、香葱几根、食用油15克、香椿150克、盐适量。
做法
1、香椿，香葱洗净。
2、香椿用开水焯一下。
3、香椿切成细末， 香葱切碎。
4、小碗内放入5个鸡蛋，打匀后，放入适量的盐。
5、再放入食用油15克，继续搅拌均匀。
6、之后放入香葱及香椿，搅拌均匀。
7、凉锅内放入一勺香椿蛋液，开火，让蛋液均匀地铺满锅底。。
8、蛋液全部凝固后，翻面，在等半分钟左右就好了，依次再做下一张。
七、香椿蛋饼
食材
香椿1把、鸡蛋2枚、食用油少许、清水1汤匙、十三香少许、食盐少许。
做法
1、香椿摘掉老的枝叶不要，取鲜嫩的清洗干净，用开水烫或略焯一下，切成约1厘米的段。
2、鸡蛋磕入装香椿的碗中。
3、加少许十三香，加少许食盐。
4、加一汤匙清水充分搅打均匀。
5、小锅滴入几滴油，用生姜块或刷子涂抹开来。
6、锅稍微烧热后倒入适量搅拌好的香椿蛋液，微小火煎至一面金黄。
7、翻面，两面煎熟后即可出锅。
八、香椿千层饼
食材
鸡蛋两个、香椿一小把、面粉一小碗、淀粉一勺、葱适中、温水一小碗、咸盐一勺、黑胡椒一勺、鸡精一勺。
做法
1、香椿焯水控水，晒干适中。
2、鸡蛋打入面粉中，均匀搅拌。
3、香椿葱切碎末。
4、面糊均匀搅拌，一点一点的加入温水，顺时针搅拌。
5、加入香椿，葱末，加入黑胡椒，鸡精，咸盐，顺时针搅拌均匀。
6、锅底摸薄薄的植物油，汤勺把面糊摊成薄饼。
7、底部金黄，上面熟了即可卷起。
8、依次摊其他的蛋饼，顺时针卷成千层蛋饼，用刀切开即可。
九、香椿焖蛋
食材
香椿适量、香肠适量、土鸡蛋适量、淀粉适量、盐适量、鸡精适量。
做法
1、香椿过水，香椿切碎 ，香肠切丁。
2、鸡蛋磕入碗中。
3、把这三个材料加淀粉 盐 鸡精拌匀。
4、锅热转中火放入蛋液。
5、这时候可以关掉火，锅盖焖一会。
6、翻一下，开中火半分钟。锅盖盖好焖一会起锅。
十、亚麻籽油香椿烘蛋
食材
鸡蛋1个、香椿70克、水2大勺、亚麻籽油1小勺、盐适量、食用油少许。
做法
1、香椿洗净切碎末。
2、鸡蛋加盐打散，加入水，搅拌均匀。
3、倒入香椿碎，搅拌均匀。
4、平底锅烧热，刷油。
5、倒入香椿蛋，摊开。
6、加盖，小火焖几分钟。
7、表面基本凝固，揭盖，翻面，烙数秒钟。
8、倒出装盘，淋上亚麻籽油，趁热食用。
十一、香椿蒸蛋
食材
香椿2朵、鸡蛋1个、清水60克、食盐小许、香油小许、葱叶小许。
做法
1、香椿洗净，切末，放小许食盐。
2、放鸡蛋，打散。
3、放温水，搅均匀，盖保鲜膜，扎小孔。
4、放微波炉中，不赶时间的话用蒸锅。
5、高火1分40秒。
6、蒸好的蛋，放葱叶，淋小许香油。
十二、烫面香椿鸡蛋馅饼
食材
面粉300g、鸡蛋2个、香椿1把、油适量、盐适量、胡萝卜1根、胡椒粉适量、蘑菇粉适量、葱适量、蚝油适量。
做法
1、取合适的盆倒入面粉，普通面粉就可以，一半用开水汤面，一半常温水和面，然后揉成面团，盖上保鲜膜饧着。也可以头天晚上和面，盖上保鲜膜放入冰箱冷藏，第二天早上用，面团饧得非常好用。
2、然后揉成面团，盖上保鲜膜饧着。也可以头天晚上和面，盖上保鲜膜放入冰箱冷藏，第二天早上用，面团饧得非常好用。
3、准备馅料，胡萝卜去皮洗净备用。
4、鸡蛋打散，搅拌均匀，炒锅加入适量多一点油，拌馅时不用另加油了，油开倒入蛋液，迅速用筷子搅拌，越碎越好，鸡蛋煎熟关火。
5、葱去皮洗净切碎，胡萝卜馅擦丝在切碎一点，香椿择洗干净，水开焯烫1分钟，取出过冷水，攥掉水分切碎，取大一点的容器，放入所有准备好的食材。
6、加入适量的盐、蘑菇粉，少许蚝油拌匀。
7、饧好的面团揉匀揉成长条，均匀的分成若干等份，团成小面剂子，擀成薄饼，取一片面饼包入香椿鸡蛋馅，另取一片面饼包成盒子，扭上花边，可以不扭花边。
8、包好的香椿鸡蛋馅饼。
9、平底锅刷底油，放入包好的馅饼，小火烙。
10、用铲子推一下馅饼，能推动时翻面烙。
11、倒入少许水（大约小半碗水）盖上锅盖焖1分钟，让内馅熟。
12、收干水分，馅饼就烙好了，出锅装盘。
如果觉得《春食野菜香 细品春滋味 青山学香椿搭配鸡蛋的12种做法》对你有帮助，请点赞、收藏，并留下你的观点哦！
