导语:豆腐一煎就碎?老师傅:多加这一步,豆腐外焦里嫩,入味不破碎
豆制品是我们日常饮食中不可缺少的一类食材,豆腐、豆皮、腐竹等都是属于豆制品,豆制品不受季节的限制,在任何季节都可以随意吃上,尤其是豆腐,更是老百姓日常餐桌上经常会出现的一种,豆腐软嫩细腻,可以经受得住多种的烹饪,从而制作成为各种各样美味的食物,不过对于豆腐,人们最多还是会先将其进行煎炸,然后再进行后续的烹饪,这样做也是为了让豆腐吃起来的口感更好,更加的开胃下饭,受到家人的喜欢。百科知识
用豆腐可以烹饪出许多非常经典的菜肴,麻婆豆腐、东坡豆腐等等,尤其是东坡豆腐外焦里嫩,还可以搭配其他的蔬菜,制作起来口感更加的丰富,营养也会更加全面,将豆腐搭配香菇、笋等经过炒制而成,这样做的豆腐保证会特别的鲜香美味,首先是色泽上便会非常的鲜艳,豆腐与笋片以及香菇的搭配,香味更加的浓郁,特别的好吃,一出锅便受到家人的一致好评,下面我便会将这道东坡豆腐的做法,详细分享给大家。
东坡豆腐的做法:
备用食材:豆腐300克,笋200克,香菇150克,盐2克,葱姜丝各3克,八角1个,甜面酱10克,糖5克,生抽10克,黄酒50克;
制作过程:第一步,首先在锅中添上水,加上些许的食盐,待会煮开后,放入一块豆腐,焯烫1分钟;
第二步,捞出来后,沥干水分,将豆腐切成大小均匀的菱形块,同时将笋切成片;
第三步,干香菇需要提前用温水泡发,然后捞出来,沥干水分,切成片;
第四步,炒锅加上些许的油,放入切好的豆腐块,开始煎制,待将豆腐煎至两面皆变金黄的时候;
第五步,即可将豆腐盛出来,重新给锅中添油,放入葱丝和姜丝以及八角,爆炒出香味后,再下入香菇和笋片;
第六步,继续翻炒,翻炒片刻后,下入之前煎过的豆腐,烹饪黄酒,加上甜面酱、盐、糖和生抽;
第七步,倒上清汤,炖煮5分钟,直到将汤汁炖煮至浓稠的状态,即可关火盛出。
烹饪小技巧:1、豆腐最好是选择北豆腐,比较有韧性,很多人会发现豆腐一煎就很容易破碎,其实我们在煎豆腐的时候,只需要多加上一步,老师傅传授窍门,煎豆腐前,先将豆腐放在加上盐的开水中焯烫片刻,这样可以使得豆腐更加的紧致,从而使得煎炸的豆腐,吃起来外焦里嫩,入味还不易破碎。
2、所以以后煎豆腐的时候,万万不可直接将豆腐下锅煎,多做一步,便可以保证豆腐不破碎,注意后面加上水焖煮的时候,要时不时的端起锅,晃动一下,这样可以防止粘锅底,大家认真将这些做好,保证你做的豆腐会特别的入味好吃,家人都会喜欢。
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