很多人都对"勾兑"这个词存在很大的误解，在他们固有的印象里，"勾兑"意味着造假、三精一水，意味着粗制滥造、滥竽充数。但如果我告诉你，"勾兑"是市面上99%以上的白酒都需要经历的流程，你会不会大吃一惊？
先别急着喷我。先解释下什么是勾兑。
勾兑其实详细分为勾兑和调味两大部分，勾兑是把两种或者更多种不同年份、不同口感、不同味道的酒兑到一起，通过调酒师资深的经验和多年勾调经验，使不同酒液混合到一起，酒的不同味道也互相交融，你中有我，我中有你。
白酒的勾兑如同调制鸡尾酒、如同烹制菜肴。把各种材料混合到一起，组合成更有吸引力的新食材。没有经过勾兑的酒是没有灵魂的，味道单一平淡，某种具体的味道会压过其他味道，导致过苦过甜或者过酸等极端。而勾调，就是一个平衡酒体之间的不和谐味道、使酒体变得丰满醇厚的工艺。
下面我们详细介绍一下勾兑的步骤。
首先是选择基础酒和调味酒。
勾兑调味过程中，选择基础酒是整个流程的开始，也是关键性的第一步。
基础酒的品质决定了勾调出的产品的上下限。上好的基础酒才能调出上好的作品。而调味酒一般是质量上乘的年份老酒，作为调味过程的"佐料"，起着引领和提升品质的作用。
基础酒和调味酒的挑选要求非常严格、精细。第一要确保储存期，"年龄"不够的酒是不能作为基础酒的；第二要保证质量，质量越好，勾调成长的空间越大。资深酒师眼中，选定满足勾调要求的一定品质的基础酒和调味酒，产品的质量基本也就定在已知水平了。
然后是勾兑调味。
选好之后然后就是勾兑。首先是基础酒的基本组合，先对所选基础酒的数据进行分析，比如酒精度、酸酯总含量等，详细了解基础酒的突出点和不足之处，然后制定好目标（想要调成什么样），按照不同比例进行小样组合，同时进行三到四个配比作为对比。
勾兑组合的操作需要非常细致，某种基础酒加多了或者加少了都会影响酒体的整体情况，而且还要考虑时间、温度、密封程度等原因，组合配比是一个比较漫长的过程。酒水细微的变化都会被调酒师灵敏的味觉感知、并且记录，勾酒师的笔记可是业界难得的调酒资料。
如果把酒师比喻成一个画师，那勾兑就是"画龙"、"画框架"，而接下来的调味才是重头戏，属于画师的"点睛"、"润色"。按照最佳配比完成基础酒的勾兑组合之后，调味酒正式登场。
调味酒在勾调过程中的占比极少，它不是勾调的主角，却也是勾调中不可缺少的一部分。通常，调酒师会选择十几年乃至几十年的老酒作为调味酒，太过珍贵的话，一两斤老酒也许会作为几吨酒的"调味酒"。
上了年份调味酒，酒体已经是逐渐变得粘稠，极为醇厚。香气也是蕴而不发，酒的整个精华都藏在酒体里，是难得至宝。
老酒调味，会弥补基础酒在香气、口感上的不足，它像一个老师，领着自己的学生走向"质量殿堂"，一款优秀的调味老酒会使产品质量提高两三个档次！当然，这和酒师的勾调水平是分不开的。
而且一款酒勾兑调味之后，还需要经过一段时间的储存，给它一段成长时间，它才会表现出最佳品质。
至于大家一直厌恶的"勾兑"，其实和白酒的勾酒、调酒完全不是一回事。市面上所谓的勾兑，是"食用酒精+香精+糖精+水"（三精一水）的粗制滥造拼凑，一堆零零散散的东西凑在一起，既破坏了酒精的味道，也破坏了香精的香气，被人嫌弃也就理所当然了。
勾兑本身并无贬义，但在90年代中那件假酒害人时间，用工业酒精勾兑酒喝出了问题，自此"勾兑"两个字成了贬义词。其实，勾兑本是白酒中一种不可缺少重要环节，茅台酒厂的勾兑师都是百万年薪的，可见勾兑在白酒酿造中的地位。
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