哈喽大家好，这里是简食记！随着人们生活水平的日益提高，吃鱼吃肉是最平常不过的三餐之一。相对来说，鱼的营养价值相对高一些，不同鱼类的营养也不尽相同，所以常常成为诸多汤品的主料。可是看似简单的一道家常汤品，做起来却有很多小技巧。
做鱼汤时要不要给鱼肉腌制？自己做的为什么汤不白？还有为什么腥味很重？今天简食记的小厨为大家揭晓这里面的几个关键点，保证做好的鱼汤又白又鲜，还没有腥味。喜欢的童鞋不要错过，一起看一下吧……
今天我们以胖头鱼为例，教大家如何做一道超级靓丽的鲜汤。胖头鱼即鳙鱼俗称花鲢，是我国重要的经济鱼类之一，做好的鱼头汤，色泽洁白，鱼头肉鲜嫩可口，香而不腻。
【山菌鱼头汤】原料：新鲜鱼头，蟹味菇，白玉菇，豆腐，盐，料酒，胡椒粉，葱姜，白醋，白糖，猪大油。
做法；1：处理好的鱼头一劈为二，并控干水分，蟹味菇，白玉菇分别清洗干净，豆腐切小块。
2：锅内加入少许猪大油化开，放入鱼头略煎至两面微微发黄，沿锅边烹入料酒去腥。
3：然后倒入没过鱼头的清水，下入葱姜块，大火烧开煮5分钟，下入配料转小火煮30分钟。
4：出锅前，下入盐，白糖，胡椒粉调味，随自己的口味添加白醋，撒上香菜末即可。
小厨有话说：
1：原料必须要选择新鲜的，不要选择死鱼，臭鱼，会严重影响口感。
2：煎鱼的时候，最好是用猪大油，这样煮好的鱼汤香味很浓。
3：无论煮什么鱼汤，万万不要直接就下锅煮，少了这1步，鱼汤不鲜，腥味重，说的这1步就是，不管是鱼头还是鲫鱼，都需要煎制，这1步是保证鱼汤去腥去腻的根本，煎过的鱼:再做汤，会格外的白格外的香。
4：很多人做鱼汤的时候，都是煎完后就直接煮，这是大错特错的。其实做鱼汤时，鱼身鱼肉必须要腌制，加入料酒，少许盐，葱姜腌制30分钟，再煎就可以了。不然鱼汤不白，腥味很重。
5：大家切记一点，不管是做那种鱼汤，必须要用开水，这是保证汤色乳白的关键。
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